潮式滷水牛舌:
把牛舌放入冷水, 大火燒開. 倒掉水, 洗乾淨牛舌上的泡沫. 用刀把牛舌表層白皮剝刮乾淨, 用紙巾抹乾水份.
中大火燒熱鍋, 下油燒滾, 放入牛舌煎至表面金黃, 起鍋.
冷水加入袋裝滷水料一包, 姜一大塊, 蔥段一把, 香菜一把, 生抽, 老抽, 料酒, 鹽, 和冰糖, 大火煮開成滷汁. 放入牛舌再燒開, 轉小火燜至筷子可以自如穿過, 大約3 ½小時.
心得:
· 牙醫說舌頭象地毯一樣掩藏無數細菌, 要不時用牙刷清理; 牛舌表面也一樣骯髒, 要用刀把皮一點點地撕下來, 再刮乾淨, 洗淨.
· 滷汁里加老抽是為了上色, 老抽並不鹹.
· 滷汁要浸過牛舌, 最好一次加足水.
· 鹽不要加得太多, 甚至可以等到臨起鍋的時候再下. 如果一開始就加足鹽, 後來可能會很鹹.
· 有人說把滷好的肉食放在滷汁里浸過夜, 第二天再燒熱可以更入味. 我覺得泡過夜的牛舌很香, 但是非常軟, 沒有嚼頭.
· 可以用少量滷汁, 生抽, 蚝油, 鹽, 糖, 胡椒粉, 和澱粉勾薄芡, 澆在切成斜片的牛舌上吃.
· 滷牛舌可以放在沙拉和拼盤裡當熟食吃, 可以夾三明治, 也可以炒蔬菜吃
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