做法
1、五花肉洗淨切片；
2、豆鼓用清水洗下，去下沙塵；
3、大蒜頭和姜切末；
4、蔥白切末，蔥葉切成段；
5、辣椒洗淨後，一手拿著辣椒蒂，一手拿刀，把辣椒削成片。
炒制
1、鍋燒熱後，中倒入少量油，用油把鍋滑一遍，倒入五花肉煸炒至變色出油時盛出；
2、鍋中留有少許油，倒入蔥末，薑末，蒜末炒出香味；
3、倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍變軟時倒入炒好的五花肉；
4、淋入生抽（我喜歡用蒸魚醬油），豆豉、白鬍椒粉、鹽，翻炒均勻，最後撒上蔥段即可 。
註：
1、用生炒的方法，大火快炒，五花肉干香不柴又滋味。
2、辣椒炒的時間不要太長，稍軟即可，軟蔫不好吃。
3、豆豉自有鹹味，鹽的用量不可多。
做法二：
1、帶點肥肉的瘦肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片；
2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。這一步甚至可以不放油，可以從五花肉上切下幾塊肥肉在鍋里炸出油來，再下肉片炒．炒辣椒同理，也可以炸點肥肉當作油，這樣可以減少吃油；
3、重新起鍋，將辣椒乾炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入料酒，鹽或者豆瓣醬，拌入少許香油，攪勻即可。
小訣竅
1、煸炒豬肉的時候要快，免得粘鍋；
2、辣椒要煸炒至表皮有點焦，味道才香。
