菜品介紹
農家小炒肉
小炒肉是一道很出名的菜，此菜肉質細嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口。農家小炒肉更是別有一番風味，大家不妨做來嘗一嘗。農家小炒肉的做法也有很多種，各地均有不同做法。如果你想知道農家小炒肉怎么做最合胃口，就接著往下看吧。下面我就把農家小炒肉的多種做法介紹如下，供朋友們作為參考。
簡易做法
農家小炒肉一：優質五花肉一塊，青蒜苗兩顆，青椒、紅椒、薑絲、柱侯醬、鹽、生抽、乾豆鼓、味素、大蒜辨，上湯各適量。把五花肉提前二十分鐘放入冰櫃，速凍一下，
農家小炒肉凍硬了切的薄片；用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質嫩滑；油加熱後熗入薑絲，同蒜苗白的部分；爆香後加入肉片，炒至變色後加入適量柱侯醬和醬油；加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗；8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
農家小炒肉二：五花肉、青紅椒、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、乾辣椒各適量。將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用；坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入乾辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、白糖、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。
農家小炒肉三：豬後臀尖肉切薄片，加生抽、料酒、少許老抽（調色）、澱粉醃製十幾分鐘；洋蔥、美人椒、杭椒切絲，蔥姜切片；鍋中油熱後，放入蔥姜炒香，放入肉片炒至變色，加入洋蔥、椒絲，翻炒均勻，加鹽、雞精、白鬍椒粉調味，淋上少許水澱粉勾芡即可。
農家小炒肉四：鮮豬肉，辣椒乾，澱粉，醬油等調味料各適量。將豬肉切片，滴適量醬油後用少許乾粉抓勻，醃製5分鐘，辣椒去籽切片；油7、8成熱時放入豬肉滑至變色盛出，再將辣椒片放入鍋中炒熟，最後把肉片再次倒入鍋中和辣椒一起翻炒幾下，就可以出鍋了。
農家小炒肉五：鮮豬肉，辣椒，大蒜，鹽，家樂牌雞粉，生抽各適量。先把上肉、辣椒切片，瘦肉與肥肉分開；大蒜切末；瘦肉放入一勺生抽，鹽少許，手抓入味；油入鍋，熱後放肉肥肉炸黃；開大火，放入瘦肉爆炒到八分熟起鍋裝盤備用；在鍋內倒入適量的油燒熱；倒入辣椒翻炒至八分熟，倒入瘦肉再翻炒；加入蒜末，少許家樂雞粉翻炒至雞粉溶化即可。
詳細做法
做法一
食材準備
主料:優質五花肉一條；
農家小炒肉調料:柱侯醬、鹽、醬油、上湯；
製作步驟
1、把五花肉提前二十分鐘放入冰櫃，速凍一下，凍硬了切的薄片； 用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質嫩滑；
2、油加熱後熗入薑絲，同蒜苗白的部分；
3、爆香後加入肉片，炒至變色後加入適量柱侯醬和醬油；
4、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗；
5、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
做法二
食材準備
材料：五花肉(350克)、青椒(3隻)、紅椒(3隻)、蔥花(1/2湯匙)、蒜末(1/2湯匙)、薑末(1/2湯匙)
農家小炒肉醃料：海天金標生抽王(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)、白鬍椒粉(1/6湯匙)
調料：油(2湯匙)、香醋(1湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、黑豆豉醬(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
製作步驟
1、五花肉切薄片，加入2湯匙海天金標生抽王、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油和1/6湯匙白鬍椒粉抓勻，醃製15分鐘。
2、青椒去蒂和籽，斜切成條狀，加入1湯匙香醋抓勻醃製5分鐘，用清水沖洗一下，瀝乾水待用。
3 燒熱1湯匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
4、續添1湯匙油，爆香蔥花，放入青紅椒塊翻炒30秒，加入1湯匙海天金標生抽王和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。
5、倒入五花肉，與鍋內食材一同拌炒2分鐘，淋入1/3湯匙香油，即可出鍋。
注意事項
1、青紅椒切條後加少許醋醃一下，用清水沖淨後下鍋煸炒，可使青椒皮和肉易脫離，風味更俱佳。
2、五花肉用少許油大火煸炒，煸至出油才可撈起，既可以避免成菜過於油膩，又使五花肉更加香口味美。
3、辣椒宜選形狀較瘦，且較辣的青椒，嗜辣者亦可依個人喜好，加入乾辣椒、指天椒或剁辣椒炒製成菜。
4、要炒好此菜，火要大手要快，還不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點。
做法三
食材準備
主料：鮮肉,青椒
輔料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋,根據個人喜好,備瀏陽豆豉。
製作步驟
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
營養價值
辣椒
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色
辣椒、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。
1.開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食慾。
2.暖胃驅寒。《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀，可以適當吃些辣椒。
3.促進血液循環。辣椒有一定的藥性，因此能“除風發汗，行痰，除濕。”用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
4.肌膚美容。辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。
5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
6.止痛散熱。辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。
7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。
8.保護心臟。經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。
9.降低血壓。英國最新的動物實驗發現，辣椒素能起到降低血壓的作用，但具體機制還不是十分清楚。10.對糖尿病有利。對於1型糖尿病的某些症狀，辣椒素可起到減輕的作用。
10.農家小炒肉屬於家常菜譜，主要原料是五花肉、裡脊，口味：豉香，工藝：炒，烹飪難度屬於中級。其特色：省事省時，具有味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥的功效。
豬肉
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
1 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
2 肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。
3 用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉乾痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，羸瘦體弱。
製作竅門
選肉方法
自己之前在家炒時都是選用的純瘦肉，其實，按照大廚的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，這樣出來的成品才會口感豐富，“肥中有瘦，瘦中有肥，你中有我，我中有你”（這句俺自己瞎編的哈），不會像純瘦肉吃起來比較柴。
五花肉要選帶皮的，分層明顯的，肉質呈新鮮的粉紅色（這就是俺為啥上菜市場去買，而不是超市，菜市場的肉一般都新鮮些，而且要哪塊割哪塊，不像超市大都是打包好的）；瘦肉最好用豬前腿的瘦肉，不必用裡脊肉，豬腿肉更有味道，更有嚼頭。
辣椒選購
最好選用身型比較瘦小的湖南尖椒，口感比較辣，而那種比較大的尖椒，所含水分太多，炒出來的菜會水汪汪的，那就失去了“農家菜”油潤和乾松的特有味道了。
肉的處理
瘦肉切好後，要先醃製幾分鐘（不必太長時間），在最後將瘦肉下鍋炒半分鐘至一分鐘即可出鍋，這樣處理的瘦肉比較鮮嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鮮明對比。
