菜餚介紹
食材：大魚頭1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜頭50克，醬油20克，油10克。
原料採買：適合選用2斤半(1.25公斤)重的新鮮胖頭魚魚頭。
烹飪方法一
1. 將大魚頭刨開洗淨放在碟子上備用。
2. 在鍋上把原粒蒜頭用油爆香。
3. 加入湖南剁椒醬和豆豉，以大火翻炒後再以醬油調味。
4. 把3放在魚頭面上蒸十分鐘左右就可以。
特點：爆炒好的剁椒醬可以大量製作儲備，也有用來炒雞蛋拌飯的功能。辣椒不僅可以開胃，而且含有的維生素也很多；豆豉是非常好的發酵蛋白質，含有大量酵素，是女性經常吃的天然保健品。魚頭中的大量鈣質可以很容易吸收，但是其中的膽固醇含量也很高，高血脂的人要注意適量！不過，大蒜頭可以幫助降脂，吃的時候要多夾些。
烹飪方法二
簡單介紹
菜品口味：微辣，主要工藝：蒸，所需時間：半小時，製作難度：簡單，所用廚具：炒鍋。食材明細
材料：大頭魚魚頭1個，紅椒：適量，姜：適量，蔥：適量，料酒：適量，生抽：適量，鹽：適量。製作步驟
1.魚頭洗淨擺碟內，紅椒去子洗淨切成粒，蔥洗淨切成蔥花，姜切絲待用。2.在魚頭面上倒入適量料酒、生抽、鹽抹勻，魚頭上及魚頭下面都放些薑絲。
3.剁好紅椒倒入適量生抽及鹽拌勻。
4.將調好味的紅椒均勻鋪在魚頭上。
5.起清水鍋燒開後，將魚頭擺蒸架內。
6.加蓋蒸煮。
7.蒸8分鐘左右。
8.蒸好的魚頭表面灑上蔥花。
9.再起鍋燒熟油淋魚頭面上即可。
10.蒸好的成品。
