酸辣雞爪

酸辣雞爪

酸辣雞爪是由雞爪、鹽、紅糖等材料製作的一道家常菜,口味酸辣。雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。

基本信息

材料

雞爪,鹽,紅糖,醋,料酒,辣椒,蒜末

做法

將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起,我還放了一點酸甜醬和姜粉,分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。

將雞爪斬塊

用鍋將水燒開,將雞爪放入煮約十分鐘,撈起

過水,就是放在水龍頭不斷沖水,使它變涼,直至衝出來的水不渾濁

將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒,這一步是關鍵的一步,能使雞爪肉更加脆

將加工好的雞爪放到調味醬中,蓋上保鮮膜,放入冰櫃醃製六小時以上。完成!

竅門

1、 雞爪也可以不剁開, 但剁成小塊後, 會節省很多煮和浸泡入味的時間。

2、煮雞爪的時候, 鹽適量多放一點, 達到提前入味的目的, 煮的時間視雞爪的大小而定, 總之用筷子能輕易穿過就算好了, 時間久了煮爛了口感會缺乏韌性。

3、沖淋雞爪的目的, 是為了沖洗掉表面的膠質, 以免浸泡時混濁湯汁, 而且沖的時間越長雞爪越白, 成品顏色越漂亮; 有人主張要衝兩個小時, 想想我就心疼, 所以只衝了半小時, 成品已經很不錯了。

4、開水浸泡花椒和剁椒, 是為了更好的出味兒, 不喜歡太多麻辣味兒的, 可以用涼開水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四個, 已經夠辣的了。

5、最後調汁的時候, 鹽的用量可以嘗一下, 要偏鹹一點, 才能更好的入味。

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