杭椒炒牛柳

主料

黃牛里脊肉或者後腿肉300克、杭椒300克、紅尖椒50克

配料

蒜2瓣（約10克，切茸）醬油1大匙（15ml）、澱粉2小匙（約10克）、小蘇打1/2小匙（約3克）、料酒1大匙（15ml）、蚝油2大匙（30ml）、油

做法

杭椒炒牛柳

1.挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻醃製10分鐘。杭椒洗淨去蒂，用刀拍送松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用。

2.炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用。

3.鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生。

4.放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蚝油炒勻即可。

小貼士

1、牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、醃製牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。

3、炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。