筍瓜簡介
學名：筍瓜
筍瓜拉丁名：cucumismaximaduch
科屬：葫蘆科
利用率：種子36.6%，種仁49-55.8%
產地：山東，江蘇，浙江，安徽，福建，江西，湖北，湖南，河南，四川，貴州，雲南，廣東，和廣西
科屬：葫蘆科
courgette(Cucurbitapepo)筍瓜是一種還未成熟的西葫蘆，在它還來不及長成英國人喜愛的巨形蔬菜前就採摘下來。整個夏天都可以買到，不需去皮，只要簡單地去頭去尾再切片就能生吃，或蒸熟、烤熟食用，還可切成薄片沾麵糊油炸，或加在湯中、煨菜和拉塔圖雅（rataouille）里。筍瓜和西葫蘆一樣，花朵也可以沾麵糊油炸來吃。
葫蘆科(Cucurbitaceae)南瓜屬中的栽培種，一年生蔓性草本植物。學名CucurbitamaximaDuch.exLam.,別名印度南瓜、玉瓜、北瓜等。染色體數2n=2x=40(-48)。每100g果實含水分94.4-96.7g、碳水化合物2-3.9g、蛋白質0.5-0.8g，還含有各種維生素等。果實適炒食或作餡，種子可加工成乾香食品。筍瓜起源於南美洲的玻利維亞、智利及阿根廷等國，已播種到世界各地，中國的筍瓜可能由印度引入。
筍瓜sǔnguā，wintersquash一年生草本植物，能爬蔓。葉圓形或心臟形。果實長圓形，黃白色，可做蔬菜。
形態特性
葫蘆科南瓜屬一年生蔓生草本植物。莖有半透明的粗糙毛。卷鬚分叉。葉紙質，三角形或卵狀三角形。花雌雄同株，單生，黃色。果實形狀因品種而異，種子白色。
筍瓜生境分布：世界各地均有栽培。
用途：果實作蔬菜用。此種是西葫蘆的一個變種，還可作觀賞用。
“北瓜”屬於半野生植物，由於它的產量低，加之沒有西瓜的甜美、冬瓜的清香以及南瓜的高產量，因此，人們不太認識它
北瓜形如南瓜而較小，又稱為桃南瓜，皮色紅黃似金，故又稱金瓜。性味甘平，無毒，具有潤肺止喘功效。我國民間常用來治哮喘。
北瓜形如南瓜而較小，又稱為桃南瓜，皮色紅黃似金，故又稱金瓜。性味甘平，無毒，具有潤肺止喘功效。中國民間常用來治哮喘。
據出售北瓜的雙城市農民介紹，北瓜屬於蔬菜品種中的果菜，由於產量低不宜大面積種植，這些北瓜都是他在自家房屋前小菜園裡少量種植的，本想賣菜的時候順便捎帶著賣，沒想到卻十分受市民歡迎，一元錢一公斤，才賣了不到一周的時間，家裡種植的幾十斤北瓜就已經賣沒了。據他介紹，北瓜既可以生吃，又可以做涼拌菜和炒菜。北瓜與西瓜的不同之處在於北瓜的瓤是黃色的，味道稍甜帶有清香。
特性
筍瓜營養分析
筍瓜筍瓜，別名印度南瓜、玉瓜、北瓜等。葫蘆科南瓜屬中的栽培種，一年生蔓性草本植物。每100g果實含水分94．4-96.7g、碳水化合物2-3.9g蛋白質0.5-0.8g，還含有各種維生素等。果實適炒食或作餡，種子可加工成乾香食品。筍瓜起源於南美洲的玻利維亞、智利及阿根廷等國，已播種到世界各地，中國的筍瓜可能由印度引入。以嫩瓜或種子為栽培目的。嫩瓜適於炒食、作陷或作飼料，乾種子可炒食。
筍瓜[生瓜]的營養成分(每100克中含)
| 熱量 | 12千卡 | 硫胺素 | 0.04毫克 | 鈣 | 14毫克 |
|---|---|---|---|---|---|
| 蛋白質 | 0.5克 | 核黃素 | 0.02毫克 | 鎂 | 7毫克 |
| 脂肪 | 0克 | 煙酸 | 0毫克 | 鐵 | 0.6毫克 |
| 碳水化合物 | 2.4克 | 維生素C | 5毫克 | 錳 | 0.05毫克 |
| 膳食纖維 | 0.7克 | 維生素E | 0.29毫克 | 鋅 | 0.09毫克 |
| 維生素A | 17微克 | 膽固醇 | 0毫克 | 銅 | 0.03毫克 |
| 胡羅卜素 | 0.3微克 | 鉀 | 96毫克 | 磷 | 27毫克 |
| 視黃醇 | 96.1微克 | 鈉 | 0毫克 | 硒 | 0微克 |
種植
西葫蘆定植，一般在4月下旬至5月上旬。如覆地膜，可提前1周左右定植；如扣小拱棚，可提前10天左右定植。定植時，地溫應穩定在12℃以上。
定植前，要先施肥整地。每畝施腐熟優質粗肥7000千克以上，還需施尿素30千克。普撒肥料後，耕翻30厘米，然後做成1.6米寬的高畦,畦中間開一水溝，在覆蓋烤地。當地溫升至12℃以上時，即可定植。
定植方法，採用大畦雙行，小行距60厘米，株距60厘米或打80厘米小壟，每壟栽一行株距不變。
定植後，覆土稍加鎮壓，然後按畦澆水，業可進行膜下暗灌。對於部覆地膜的幼苗，也可在定植行兩側開溝澆水，或者栽苗後先按畦澆足坐苗水，待水滲下後再封埯。早春定植，應選無風晴天的中午進行。定植後，應支小拱棚，以保溫保濕，促進緩苗。在白天控溫25—28℃，夜間控溫18℃左右，保持土壤潮濕，經4—6天即可緩苗。緩苗後，應降溫降濕，開放小風，調控氣溫白天在20—25℃，夜間在15℃左右。如果下覆地膜，還應中耕鬆土，促進生長。為促進莖葉生長，緩苗後應穴施追肥，距根部15厘米處開溝施尿素（每畝施用15千克）。隨後覆土澆水。
西葫蘆一般在主蔓7—8節開第一雌花，以後隔2—3節開一雌花。可在早晨6—7時進行人工授粉，而且在露水未乾時授粉坐果率高。另外，為了保花保果，在花期可用20—40ppm2，4-D蘸花。為預防灰霉病，可在2,4-D內加入0.2%速克靈或0.1甲霉靈，每畝用藥液1000克左右。
對於蔓生或半蔓生品種，在甩蔓時應進行吊蔓，露地栽培可以用土壓蔓，每隔3—4節用土堆壓一道蔓。同時，摘掉老葉、卷鬚，並進行側枝打尖。當主蔓老化時，要留2個粗壯側枝，待側枝出現雌花後，在剪掉主蔓。
在西葫蘆的水肥管理方面，一般在根瓜長到5—6厘米時，開始澆水追肥。每畝隨水施尿素15千克，此後應一直保持土壤濕潤。一般每次採收以後，都應進行追肥澆水。
適時採收
西葫蘆定植後20左右，根瓜就可坐住，再過10多天根瓜可長到15厘米左右，這時即可採收。為了使其他瓜能正常生長而不化瓜，根瓜應該適當早收。其他瓜一般長到20厘米左右才適於採摘。但也不可採收太晚，否則不但瓜皮老化，而且也易引起莖蔓早衰。
西葫蘆的採摘方法，可以用剪刀將瓜從柄處剪割下來，業可左手把住瓜柄，用右手瓜扭下來。採收時，要注意不可傷及莖葉和根系，採用應在無露水的條件下進行。採摘的西葫蘆，可在5—10℃的條件下，保鮮10天左右。
疫病的防治技術
疫病是瓜類生產上一種很重要的病害，中國各地菜區都有發生，流行年份造成的損失輕則15-30%，嚴重的達40-50%，甚至毀種。不同瓜種或同種瓜不同品種對疫病的抗性差異很大，一般黃瓜、節瓜、冬瓜較感病，絲瓜次之，南瓜、苦瓜、葫蘆等較抗病。
疫病可在瓜類生長全期發生。以黃瓜為例，幼苗出土前染病可造成爛種、爛芽；苗期染病，可使莖基部及生長點出現似熱水燙傷的暗綠色不定形病斑，病部很快
筍瓜疫病病菌以卵孢子、厚垣孢子在土壤中，或以菌絲體在病殘體中越冬。卵孢子可在土壤中存活5年以上。越冬菌源通過灌溉水或土壤耕作傳播進行初侵染。種子也可以帶菌，這是病害遠距離傳播的菌源。初侵染髮病後，病部長出大量新的孢子囊，通過氣流、風雨濺散或溝水傳播。在有水滴、高濕度和較高溫度下，孢子囊萌發可頻頻再侵染。
防治疫病宜採取以加強栽培管理控病和選種抗病品種為主，結合及時噴藥的綜合防治措施。⑴輪作。避免瓜類連
作或鄰作，老菜區與水稻輪作1年以上可以減少土壤和溝水中的菌源。⑵深溝高畦種植。種植前清除病殘體，翻曬土壤，施足有機肥，畦高30-35厘米以上，整平畦面，保證排水暢順。⑶加強田間管理。發現早期病株立即拔除，病穴撒施少量石灰，防止菌源擴散。疫病在條件適宜時在田間傳播速度較快，發病初期應立即噴藥控病。多菌靈屬苯並咪唑類殺菌劑，其主要作用機制是干擾病菌在有絲分裂時紡錘體的形成，從而影響細胞分裂，具有保護和治療作用，能防治多種農作物病害，對許多子囊菌和半知菌都有效，但對卵菌和細菌引起的病害無效。瓜類疫病的病原是甜瓜疫霉，屬於鞭毛菌亞門卵菌綱疫霉屬，因此用多菌靈防治沒有效果。目前登記用於黃瓜等瓜類疫病防治的藥劑主要有普力克（722克/升霜霉威水劑）、金雷（68%精甲霜靈·代森錳鋅水分散粒劑）等，另外還可以選用寶麗安（10%多抗黴素可濕性粉劑）800-1000倍液和乙膦鋁、防毒礬、瑞毒霉錳鋅等藥劑，每隔7-10天噴一次，連噴3-4次，注意交替用藥。
經典美食
筍瓜炒雞絲
材料：雞肉·150克、筍瓜·200克、韭菜花·10克、紅辣椒·1個、大蒜·5瓣、澱粉·適量調料：食用油·30克、雞油·2小匙、料酒·2小匙、精鹽·1小匙、白糖·1小匙、味素·1/2小匙
做法
1.筍瓜去皮去籽、切絲，雞肉切絲，韭菜花切段，紅椒切絲，蒜切末；雞肉絲里加入少許鹽、味素、料酒、濕澱粉醃製；
2.往鍋內放油，燒熱，放入雞絲，滑炒至八成熟盛起；
3.再往鍋內放油，燒熱，投入蒜、筍絲、韭菜花、紅椒絲翻炒，調入鹽、味素、糖，加入雞絲炒勻，用水澱粉勾芡，淋上燒熱的雞油即成。
廚師一點通
炒制雞絲的時間不要太長，否則雞絲不嫩。
酸辣筍瓜湯
酸辣筍瓜湯主料：南瓜400克
調料：姜10克,大蒜（白皮）10克,大蔥10克,白砂糖30克,醋40克,味素5克,香油25克,醬油20克,辣椒油10克
做法：
1.筍瓜洗淨去皮，對剖後挖盡瓜瓤，再對剖成4瓣，橫切成2毫米厚的片；
2.將洗淨的筍瓜上碼少許精鹽，醃漬5分鐘，擠乾水分，放入湯盆中待用；
3.鍋置火上，下湯燒沸；
4.鍋內下姜、蒜片燒一下，加入醬油、白糖、醋、麻油、鹽、辣椒燒開，打去浮沫；
5.將蔥花放入盆中，味素撒在瓜片上，把微開的湯徐徐灌入筍瓜湯盆中即可。
製作要訣：
1.筍瓜別名為印度南瓜；具有減肥消脂的作用。
2.選鮮嫩的筍瓜製作。姜、蒜可去掉，不入湯盆。
海米燒筍瓜
海米燒筍瓜原料：西葫蘆500克、蝦米25克、香油8克、醬油15克、鹽3克、味素1克、白砂糖10克、料酒5克、大蔥15克、大蒜（白皮）15克澱粉(玉米)3克色拉油50克。(HaoChi123.com)
特色：色澤紅潤，鮮香適口。(HaoChi123.com)
操作：
1.將筍瓜洗淨，去掉瓤，切成菱形塊；
2.將炒鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱；
3.下入筍瓜塊稍炸，撈出瀝油；
4.原鍋留底油30克，燒熱，下入蔥、蒜末略煸；
5.下入筍瓜塊，烹入料酒、醬油，加入海米、白糖、精鹽及清水100克，燒燉至湯汁將盡；
6.下入味素，用水澱粉勾芡，淋入麻油，盛入盤內即成。
烤筍瓜蕃茄
材料：義大利筍瓜一條、大番茄一個、蒜頭末一湯匙、鹽、胡椒粉各適量、橄欖油三十公克。
筍瓜作法：
將筍瓜、番茄切成零點五公分厚之圓切片。
將筍瓜片、番茄片交錯排列在抹油的圓形烤盤中，撒上蒜頭末、鹽、胡椒粉，再淋入橄欖油。
放入已預熱至攝氏兩百度的烤箱中烤十五分鐘。
筍瓜的醃製技術
醃製筍瓜為增加醃製筍瓜的品種，介紹了泡筍瓜、糖醋筍瓜、醬筍瓜、魚油筍瓜和醬清筍瓜的醃製方法。泡筍瓜是將筍瓜切成片，經白礬水浸泡、清水去礬、鹽水浸泡和泡製後而成，產品色黃香脆、成辣微甜、糖醋筍瓜是將筍瓜切片後經鹽漬、晾曬和糖醋漬等工序製成，產品微鹹、酸甜爽口、脆嫩。醬筍瓜是將筍瓜切片後,經醃製、切制、壓鹵和醬漬等工序製成，產品色紅、醬香、脆嫩、鮮甜、魚油筍瓜是將筍瓜切條，再經醃製、壓鹵和魚油漬等工序製成，產品鮮香嫩脆。醬香筍瓜是將筍瓜切片後醃製,再用生抽醬油浸漬而成，產品色淺紅或金黃色、肉質鮮嫩。
