白汁魚肚

白汁魚肚

白汁魚肚是一道四川的漢族名菜,屬於川菜。魚肚營養價值很高,含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。並且可用於治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風濕性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產婦血崩和產後腹痛等症。

基本信息

白汁魚肚 白汁魚肚

烹調類別:炸

食材類別:魚 味道:清淡

適宜季節:秋

菜系:川菜

色香味:色白,味鮮

主料:水發魚肚250克,奶湯250克

輔料:油100克,雞油、料酒、濕澱粉各25克,鹽8克,味素5克,胡椒粉少許

製作方式

製作:

1)將魚肚整塊先用油浸軟,撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡;

2)待魚肚出現氣泡,繼續提高油溫,使魚肚全部鼓起,為使之充分鼓足,稍加點水則徹底發透;

3)使用時,將油發魚肚用水泡上,待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片;

4)為去魚肚用水泡上,待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片;

5)為去魚肚油膩可用溫鹼水洗,再用溫水洗去鹼味,最後用涼水洗淨,擠去水分。

6)把炒勺注油燒熱,加入奶湯、輔料和魚肚,以中火燉至汁濃時加味素,用濕澱粉勾芡,淋上雞油。

營養價值

白汁魚肚 白汁魚肚

據測定每百克乾魚肚含蛋白質84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,鈣50毫克,磷29毫克,鐵2.6克魚肚。對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科自蒂和月經不調等均有較好療效。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘製成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。

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