酥肉湯

酥肉湯

酥肉湯是四川省傳統的地方名菜,屬於川菜系。主要食材有豬肉、雞蛋、乾豆粉、白蘿蔔等。

基本信息

原料

:豬肉300克,雞蛋100克(約兩個),乾豆粉100克,料酒10克,白蘿蔔500克,精鹽12克,花椒2克,姜10克,鮮湯1500克,蔥花2克,菜油1000克(耗100克)。

製法

1、蘿蔔去皮,切成三厘米大的塊。將去皮五花肉洗淨斬成二厘米見方的丁。雞蛋、乾細豆粉、鹽調成蛋豆粉。姜拍破、蔥挽結。

2、鍋置旺火上,放油燒至七成熱,將肉丁與蛋豆粉拌勻,用手將上糊後的肉丁抖放油鍋炸至皮酥成淺金黃色,撈起即成酥肉。

3、將酥肉放入大鋁鍋內,加鮮湯用旺火燒沸撇去浮沫。加鹽、料酒、花椒、姜、蔥、蘿蔔轉用小火煨粑,撿去姜、蔥不用、花椒,加味素,起鍋舀入湯碗內,撒上蔥花即成。

特點:肉酥軟,湯鮮味美 。

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