芽菜碎米雞

花生米去皮，用刀壓細成粒； 小蔥去根洗淨，切成蔥花； 青椒去蒂，剁細成粒；

主料

雞胸脯肉 150克

輔料

芽菜 50克 花生仁（炸） 50克 青椒 40克

調料

姜 20克 小蔥 15克 鹽 3克 白砂糖 4克 味素 1克 雞精 1克 料酒 10克 澱粉(玉米) 8克 辣椒油 20克 香油 5克 豬油（煉製） 60克 各適量

類別

私家菜 補虛養身調理 營養不良調理 氣血雙補調理

口味

色澤紅亮，肉質細嫩，鹹鮮微辣，芽菜味濃，適宜佐飯。

食物做法

1. 雞脯肉去淨骨，清洗淨，切成約0.5厘米見方的丁，然後放入碗內，加精鹽，料酒，水澱粉和勻，碼味十分鐘；
2. 花生米去皮，用刀壓細成粒；
3. 老薑去皮洗淨，切成夾雜米；
4. 小蔥去根洗淨，切成蔥花；
5. 青椒去蒂，剁細成粒；
6. 精鹽、白糖、味素、雞精、水澱粉放入調料缸中，調成滋汁；
7. 鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入雞丁滑散，潷去余油，下芽菜、青椒粒、姜米炒香，倒入滋汁，收汁亮油時，放入蔥花、花生粒、辣椒油、香油，顛鍋推轉和勻，起鍋盛盤即成。