原 料
三黃土雞一隻、荷葉一張、肉末一兩、筍尖半兩、碎米芽菜二兩、香菇半兩、香蔥三、四棵、老薑一小塊、醬油一兩、蜂蜜兩大匙、料酒兩大匙、鹽適量、麵粉一斤半。
操 作
1、筍尖下沸水中煮約五分鐘，撈出用清水漂上。
2、荷葉洗淨；香菇、筍尖均切細粒；一半蔥切段，一半切碎；姜切絲。
3、三黃雞整理乾淨瀝乾水分，放入蔥段、薑絲、料酒、蜂蜜、醬油、鹽，抹勻醃一天。
4、鍋中放少量油燒至五成熱，下肉末炒熟後下香菇、筍尖粒炒約一分鐘。
5、下蔥碎，關火，翻勻，盛出待用。
6、取出醃好的雞，將炒好的芽菜肉末料填入雞的肚子裡。
7、將雞放在荷葉中。
8、荷葉把雞包好後纏上線繩。
9、麵粉放盆中，加水揉成較稀的麵團，再把麵團中間撥一大坑，把雞放入坑中，用手將周圍的面往上撈抹，使麵團均勻地裹住整隻雞。
10、撒上一點乾麵粉，使其表面不粘黏。
11、放入已預熱200度的烤箱的中層，上、下火200度烤80分鐘。
12、取出晾至不燙手的熱度。
13、敲開面殼，香氣撲鼻而至。
14、剪去線繩，撒開荷葉，剖開胸腔，裝盤上桌。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。
老人、病人、體弱者更宜食用。
1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
1.雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。
2.雞肉的營養高於雞湯。雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和胺基酸等，不但味道鮮美，而且易於吸收消化，對身體大有補益。適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人食用；
3.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
4.雞的肉質內含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味素”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、大料，有助於驅除惡味兒。
雞肝性味甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。雞肝性味甘平，能養心安神、滋陰潤膚。若脫髮過多或遺精、白帶過多，可用雞蛋二隻加首烏同煮食之。蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等症。
常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
《食療本草》指出，“黑雌雞，治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎”。
1.識別注水雞：注過水的雞，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的雞，就會從肉里流出水來。
2.雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者，即表示尚新鮮。失去新鮮度時便會分泌出肉汁，而會變得較軟。在超市中，由於均用包裝密封，因此只要倒著看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購買。
