編輯推薦
一位著名學者對中國傳統美食的感悟、隨筆……舊時北京的小吃、餅、面，天津銀魚、揚州乾絲和富春茶社的點心，《紅樓夢》肴饌。內容簡介
《餕餘雜記》編後所附零星雜記即平素所記個人回憶及聞諸友人一些北京掌故之事，原來起初是想配合一些竹枝詞作注文用，今已不可能，頭暈目眩，書寫費力，且加以丟三忘四，記憶模糊，只好不再作此想。不過有一點需要聲明的，記載這些並不是要引起人們懷古之幽情，而是要使人們知道北京這古都，它的飲食文化流傳，有源有緒，大家要更好地把它發揚起來，使其為社會主義建設服務。
目錄
春在溪頭薺菜花
記臘八粥
豁蒙樓就齋記
說“頭菜”
清代北京的小吃
北京的餅
北京人的吃麵
北京的幾件肉皮製餚
記天津銀魚事
桐城的小吃
憶與紺弩吃烤鴨
揚州的乾絲
揚州富春茶社和它的點心
談“美食家”
紅樓夢裡的肴饌
餐菊得書記
烤肉
記二葷鋪
說餑餑
墩餑餑
年菜
填倉
蔥花餅
吃折羅
餛飩之異名
瑞珍厚吃牛肉麵
悛余雜記
後記
精彩書摘
春在溪頭薺菜花
薺菜是一種野菜，並不是什麼上品，它不列於一般日常食用的蔬菜之中，也不出現在高貴的宴席里，但有些講究的吃客卻偏偏喜歡吃它，認為它是菜里的雅品，因為只有講求烹調的人才懂得如何烹製它，去如何品嘗它。
薺菜在一般菜市場裡是買不到的，過去在南方，只有鄉間小兒女，各拿著一把剪刀、一隻苗籃，彎著腰在田野里搜尋。弄得多一些了，便挎了籃子，蹲在街頭，等遇到認得它的食客就一口氣都賣掉，價錢也很便宜。
我吃過不少的薺菜，每次都有著不同感受。有的使人懷念，有的也對我是教育，有的卻增長我的知識，但有的也使人反感，這種不起眼的野菜，在我的腦子裡留下了深刻的印象。
記得還是小的時候，大約在三四月問的一次晚飯桌上，這天很特別，桌上光光的什麼也沒有，媽媽臨時向爸爸宣布：“今天有好吃的。”爸爸問是什麼好吃的，媽媽只說：“等著瞧罷!”一會兒端上兩屜蒸籠來。打開看時，卻是蒸餃。這時媽媽才說：“今天碰到賣薺菜的，真是難得碰上，所以買了下來，做了蒸餃，大家吃個痛快，還有薺菜餛飩湯。”爸爸先給我夾了幾個，我吃起來覺得是像菠菜的味兒（餡里加了一點雞蛋）。但是爸爸卻很欣賞，特別稱讚。喝起餛飩湯，倒有點味兒，是蝦子醬油做的。這是薺菜給我留下的第一印象。
一次是父親帶我到一個朋友家，他們談了許久。主人端上兩盤點心來：一盤春卷，一盤燒麥。主人說：“今天偶然買到薺菜，做了點兒點心，大家嘗嘗新。”春卷是薺菜、冬筍、肉絲做的，燒麥是薺菜、肉末還有點江米做的，和我第一次吃的感受又是不同。
盤點美食書籍
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