內容簡介
2010年初,幾路記者踏上旅途,為讀者尋訪一份新春禮物,這就是《年夜飯的藝術》(100種創新菜)和《葡萄酒的奧秘》(著名產地和1O0種推薦酒)。我們想以深切的關懷,送去讓生活更美好的信息,這既涉及觀念層面,又關乎人的現實需求。兩期專刊面市後,深得垂愛,故匯成一一套滋養情趣的叢書,未來,還會有趣味盎然的事物和文字不斷匯聚到此。
目錄
北京的天地
便宜坊:蔬香酥烤鴨
洪運軒:老北京清真涮羊肉
大董:禿黃油
全聚德:水立方鴨舌
布魯宮:法式豬肉燉菜
豐澤園:蔥燒海參王
香格里拉飯店藍韻餐廳:蟹肉、牛油果及蘑菇沙拉配九層塔雪芭
伊錦園:果香鵝肝脆皮雞
凱賓斯基KempiDeli:黑白脆芝麻朱古力慕司
梧桐:家裡茄堆
湘君府:剁椒魚頭
順峰:石鍋海捕蝦
8號公館孔乙己尚宴:脫骨帶魚
功德林:功德肉餅
悅筵:澳洲椰絲朱古力蛋糕配椰汁奶油醬
黃埔會:法式澆汁小羊腿
四葉:大三元壽司套
Barolo:海鹽煽羊排配紅酒燴小洋蔥
北大食堂:豆腐圓子
甲21號招待所:混魚頭
天下鹽:迷蹤野鴨
悅食悅香:孜然烤虹鱒魚
前門M餐廳:意式橘味奶油酥+橘子雪芭+柑橘罌粟籽蛋糕拼盤
瑜舍Sureno餐廳:果汁蜂蜜迷迭香蒜醬醃羊排燒烤
Face餐廳:乾咖喱豬裡脊片
海棠居:一個蘿蔔
淮揚村:特色牛頭鮑
Domus:牛軋糖冰激凌
茉莉:茉莉花炒小河蝦
“創新菜”和菜的“創新”
雞油的變遷
上海的排場
蘇浙匯:蜜汁火肪
天地一家:金必多濃湯
錦廬:小米南瓜時蔬
湖庭:火鴨乾絲•
福1088:朗姆酒葡萄乾冰糕
牛市中餐廳:牛骨髓小籠包
壁辰:低溫三文魚
JeanGeorgesShanghai:法式鵝肝醬配酸櫻桃、糖衣開心果
Mr&MsBund:柑橘罐巨虎蝦
致真酒家:江南紅燒肉
新大陸中國廚房:茉莉花茶提拉米蘇
艾利爵士餐廳:“波士頓龍蝦”
翡翠36:多寶魚配刺山柑檸檬土豆
上海半島酒店:健康下午茶
混搭是一種很高級的兇險境界
來自異時空的食材
廣州的食材
白天鵝賓館:白切葵花雞
炳勝:金牌黑叉燒
北園酒家:旗開得勝桂魚球
北園酒家:紅米腸伴芝麻卷
廣州酒家:日本金瓜粗糧煮珍珠參
大椰豐飯:眼睛螺炒四角豆
大有軒:嗆大閘蟹
大有軒:花腩燜涼瓜煲
鑫桂園:黑松露氂牛肉醬拌餌絲
柏悅酒家:滷水鵝肝
半島名軒:鮮果汁乳豬件
東興飯店:黃鱔飯
有腥氣:勝瓜粥水浸紅鱈魚頭
海鮮街菜館:芽菜炒大腸
宴薈:松皮相思紅豆包
恆信客家王:梅州市梅縣區算盤子
凱悅酒家:雪蓮子竹燕窩燉敏肚公
雅苑:草莓骨
沈生湯館:引火水鴨湯
養源殿:石斛花燉豆腐
廚房製造:野米粥水浸元貝
毋米粥:粥底火鍋
新荔枝灣:成哥燒鵝皇
黃埔華苑:金牌海皇刺皮湯
有傳統無正宗
有嚼頭沒看頭
成都的味道
巴國布衣:生焗魚雲
華府:泡椒手剝筍
明婷飯店:腦花豆腐
紅杏酒家:精品土雞片
老房子金沙元年:黑龍蹄筋
雲門錦翠:韭香桃油
錦江賓館:宮保鵝肝
上席:竹蓀肝膏湯
子非:黃金回鍋肉
武侯首席:生拌富硒花生
洲際大飯店龍軒:功夫湯
茶馬古道:椒鹽皮皮蝦
大妙:精品清油火鍋
創新的意義
冒險的創新與軍閥胃口
香港的廚房
盤點美食書籍
美食,貴的有山珍海味,便宜的有街邊小吃。但是不是所有人對美食的標準都是一樣的,其實美食是不分貴賤的,只要是自己喜歡的,就可以稱之為美食。吃前有期待、吃後有回味的東西。美食遭遇心情的時候,美食已不僅僅是簡單的味覺感受,更是一種精神享受。一起協作有關美食的書籍吧! |