簡介
《易牙遺意》《易牙遺意》周履靖：字逸之，初號梅虛，改號螺冠子，晚號梅顛道人，嘉興(浙江)人，擅丹青，尤攻書法，對其歷代養生食療方法，有卓越貢獻，周履靖因推崇名廚易牙的手藝，延續了韓奕精神，而寫了續易牙遺意，全書內容增加了五十五種食療製作方法，使全書內容更加豐富了。
易牙何人：春秋時齊國名廚也，也有寫成狄牙的。他是齊桓公寵幸的近臣，用為雍人。雍，古文作饔，是早餐、晚餐的意思。易牙作為雍人，就是專管料理齊桓公飲食的廚師。他擅長於調味，加上善於逢迎，所以很得齊桓公的歡心。
易牙和管仲同時在齊國作事。管仲對齊國的貢獻很大，管仲死後，易牙與豎刁等擁立公子無虧，迫使太子昭奔宋，齊國因此發生內戰。由此可見，易牙雖是廚師，卻對政治生活也有很大關連。
易牙作為廚師，最有名的是殺子烹獻的故事。齊桓公對易牙的烹飪頗為讚賞，但日子一久，也難免會產生落套的感覺。就在齊桓公吃膩了美食而索求人肉時，易牙曾經殺子烹調而進獻。易牙以名廚傳世久遠，當然與這故事極其有關。
書籍特色
菜餚有四大特色：一是濃淡適宜，適應面廣。二是製法簡明，一看便能製作，如：蒸鰣魚、爐焙雞、糖蒸茄、肉油餅、五香糕等等。三是收錄了一些比較特殊的菜點的製法，具有重要的史料價值，如“火肉”，即火腿的熏製法就別具特色。四是將飲食和治病結合起來，其中“食藥類”收錄13種食藥的製法，就是值得挖掘的。
作者簡介
韓奕字公望、號蒙齋，平江（蘇州人）。生於元文宗時，入明隱居，
清人修《四庫全書》時懷疑該書為偽書。《四庫全書總目提要》曰：“周履靖校刊，稱為當時豪家所珍。考奕與王賓、王履齊名，明初稱吳中三高士，未必營心刀且若此。或好事者偽撰，託名於奕耶？周氏《夷門廣牘》、胡氏《格致叢書》、曹氏《學海類編》所載古書十有九偽，大抵不足據也。”今存。版本甚多。
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