原料
主料：雞脯肉 100 克、豬肥膘肉 100 克、蝦仁 100 克。
配料：去皮豬五花肉、熟雞肉、火腿各 50 克、水發冬菇 25 克、荷花瓣 30 片。
調料：雞蛋清 4 個、鹽 7 克、味素 3 克、乾澱粉 10 克、濕澱粉 5 克、雞 湯 200 克、熟雞油 10 克、熟豬油 40 克。
荷花雞製作過程
1、瘦火腿（25 克）切成細末，熟雞肉、火腿（25 克）、豬五花肉、冬菇都切成綠豆大的丁。
2、鍋置旺火上，放入熟豬油（25 克）燒至 5 成熱，下五花肉丁炒至變色，再下火腿、冬菇、熟雞肉炒勻，加雞湯（50 克）、鹽（1.5 克）、料酒 （5 克）、味素（1 克），用濕澱粉調稀勾芡，盛入盤中，晾涼成餡心。
3、將雞脯肉、肥膘肉、蝦仁分別剁成細泥盛在大碗中。把雞蛋清攪散後倒入，並加水（50 克）、鹽（5 克）、蔥、薑汁、料酒（5 克）、味素（2 克），攪勻，再加水（50 克），攪至有粘性，放入乾澱粉攪勻。
4、取24 把小湯匙，6 把大湯匙抹上冷熟豬油。每把湯匙根部先鋪上一 片小荷花瓣，撒上一點火腿末，放上一份雞蝦泥，抹平，中間放一份餡心， 再蓋上一層雞蝦泥，四周用手指輕輕抹一下，封住口，上籠蒸 3 分鐘，再一個個輕輕地從湯匙中脫出。
5、取一大湯碗，把六片大荷花瓣一片片地整齊擺好（有火腿末的一端向 著碗中心），小荷花瓣如此一層層擺好上籠蒸 3 分鐘左右，取出扣在大湯盤 里。鍋放在旺火上，下雞湯（150 克）、鹽（0.5 克），燒開後，撇去浮沫， 淋上熟雞油,倒在大湯盤裡即成。
特點
外型美觀，味道清香，軟嫩適口。
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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