簡介
琵琶雞中唐時期，長江流域商業發達，市場繁榮。在經濟往來的各種應酬中， 琵琶成為風行的演奏樂器。而當時的琵琶演奏者，多為上等娼女，達官貴人、豪賈富商也以欣賞美女撫弄琵琶為樂事。 當時的一些官廚和家廚，在這些盛行的琵琶風氣中，相繼創製了以琵琶命名的菜餚。據《北夢瑣言》云：“江陵在唐世，長衣冠蔽澤人，言琵琶多於飯甑，措大多於魚。”可見確已形成一代“琵琶熱”。而在此“熱”中 應運而生的琵琶菜餚，比之琵琶樂器本身生命更為長久。至今沙市、江陵一帶的民間，凡舉行婚喪喜事，以琵琶命名的菜餚，仍為主菜出現在宴席上。
名稱
琵琶雞菜系
湖北菜種類
雞鴨類原料
主料： 母雞1250克
輔料： 麵包屑100克 澱粉(蠶豆)150克 雞蛋清100克
調料： 鹽20克 味素2克 醬油20克 植物油100克 料酒50克 小蔥15克 大蒜15克 姜15克
製作過程
做法
1. 母雞宰殺處理乾淨，取雞脯肉、雞腿、雞翅切成8 塊，每塊配雞骨1 根作琵琶把用；
2. 用刀將雞肉等拍松，加精鹽、味素、料酒醃漬5 分鐘；
3. 蛋清與澱粉合拌成蛋清糊；
4. 將醃漬好的雞肉放入蛋清糊內調勻，然後粘上麵包粉，做成琵琶形狀；
5. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至六成熱時，將做好的琵琶雞塊下入，炸呈金黃色撈出整理裝盤；
提示
2. 雞塊成琵琶形粘上麵包粉後，最好用髮菜和火腿絲等在琵琶”的架形腹部點綴弦絲，使之形象逼真；
3. 蛋清糊和麵包粉先後使用時，必須抹透雞的全部並要粘；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
特點
形似琵琶，雅致大方，色澤金黃，質地柔潤，鮮香脆嫩。外松泡而不枯，爽口而不膩，雞心軟嫩，入口消融，香味濃郁，餘味深長，是佐酒佳肴，趁熱食最香。
營養價值
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食物相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒； 不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
營養成分
熱量 5072.61 千卡
維生素B6 0.22 毫克
琵琶雞蛋白質 283.48 克
脂肪 313.9 克
泛酸 0.1 毫克
碳水化合物 284.92 克
葉酸 19.8 微克
膳食纖維 1.77 克
膽固醇 2075 毫克
維生素A 1763.45 微克
胡蘿蔔素 156 微克
硫胺素 0.88 毫克
核黃素 0.89 毫克
尼克酸 112.12 毫克
維生素C 4.8 毫克
維生素E 93.95 毫克
鈣 175.3 毫克
磷 1746.58 毫克
鉀 3875.28 毫克
鈉 10743.44 毫克
鎂 274.19 毫克
鐵 26.33 毫克
鋅 19.69 毫克
硒 8.98 微克
銅 1.51
錳 1.74 毫克
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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