基本內容
蒸羊
〔主料輔料〕
羊肋條肉1000克、薑絲10克、精鹽3克杏酪50克、醋3克、甜麵醬100克、蔥白25克、紹酒5克
〔烹製方法〕
1、蔥切成5厘米長的段，用油炸出蔥香味，呈黃色，盛出備用。
2、羊肉洗淨，放入鍋內，煮至八成熟撈出，切成5厘米長，03厘米厚的片，與蔥絲及精鹽、醋、杏酪、甜麵醬拌勻。
3、取粗碗一個，將蔥段先排在碗底，再將拌勻的羊肉片豎碼在碗內，剩餘的調料倒在上面，上籠蒸至羊肉爛熟時取出，合人大蓋碗內，蓋上蓋上桌即成。
工藝與特點
〔工藝關鍵〕
蒸羊肉先用粗麻紙封住碗口，然後再蒸，這樣既可保羊肉鮮味不外溢，又能防止蒸肉時水蒸氣滴人碗內。
〔風味特點〕
1、“蒸羊”是北宋京都肴饌名品之一，傳入南宋後稱為“盞蒸羊”（即碗蒸羊）或“爛蒸大片”。蘇東坡《老饕賦》中說：“爛櫻珠之蜜煎，翁香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒，蟹微生而帶糟，蓋聚物之天美，以養吾之老饕。”楊萬里曾有“太官蒸羊壓花糕”之句；清人李念慈在《汴梁竹枝詞》中有：“紅油車子賣蒸羊，啟蓋風吹一道香”的詩句。詩文大家對蒸羊讚賞備至，表明它在官府，文肆以及民間都享有盛譽。
2、此菜上桌揭蓋，香氣四溢，肉爛味醇，鹹鮮可口，在開封久盛不衰，流傳至今。
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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