典故
口蘑肥雞湯“口蘑肥雞湯”是清末同治皇帝初立時，東西兩太后常用的一隻宮廷菜。根據宮內御膳食單記載，兩位皇太后，每位座前晚膳一桌、火鍋二品，共有菜點38 只。其中口蘑肥雞湯是取用河北張家口出產的優質蘑菇以及燕窩、嫩肥母雞蒸製而成。雞肉酥爛，湯汁肥鮮，皇太后非常喜歡食用。
至博儀當皇帝時，此菜仍然是清宮中一隻名菜。清室被推翻以後，御廚轉入菜館，此菜就逐漸成為南北各地菜館的一道傳統名菜。
原料
主料：活嫩母雞一隻（1500 克）。配料：口蘑100 克、水發香菇5 只。
調料：姜2 片、鹽、味素、料酒、豌豆苗或綠菜葉各少許。
製法
1、將雞宰殺、褪毛、去內臟、洗淨，沿背脊剖開，經開水鍋中稍燙，清水洗淨。2、取用小缽頭或蒸盅一隻，底內墊入香菇，將雞放入，雞肚朝下，加口蘑（100 克）、薑片、清水（200 克），上籠蒸約2 小時，至雞肉酥爛取出，雞放入湯碗內，加豌豆苗、綠菜葉，湯倒入炒鍋中加味素、鹽，燒開後澆入湯碗內即可。
特點
雞肉酥爛，湯清味鮮。中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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