菜譜資料
頭肚醋魚菜名：頭肚醋魚
工藝：燒
口味：鹹鮮味
類別：延緩衰老調理 益智補腦調理 老人食譜
主料：鰱魚頭 400克
調料：姜 1克 胡椒粉 1克 甜麵醬 10克 小蔥 1克 醋 20克 白砂糖 25克 黃酒 25克 豬油（煉製） 50克 醬油 30克 各適量
製作工藝
頭肚醋魚1.將鱅魚頭、肚洗淨，斬成長5厘米、寬2厘米的長方塊；
2.筍切成小長方塊；
3.將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熱，放入魚塊，將炒鍋顛翻幾下，烹入黃酒，加醬油、白糖、甜麵醬、筍塊和湯水20毫升，加蓋燒沸後，再燒5分鐘；
4.用醋、濕澱粉調勻勾薄芡，淋入熟豬油；
5.炒鍋一鏇一翻，起鍋裝盤，撒上蔥末、薑末、胡椒粉即成。
工藝提示
1.選用二至三公斤重的活鱅魚，現燒現吃；
2.魚頭及肚襠不宜多煮，芡要薄。
菜品特色
成菜色澤紅亮，頭肚肉質活絡，湯汁濃滑，配用甜麵醬、米醋烹製，味鮮而略帶酸甜。
食譜營養
鰱魚頭：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
“頭肚醋魚”是紹興百年老店“蘭香館”的傳統風味菜。該館坐落在市內水上交通中心大江橋堍，過去，店主人別出心裁地在店後的河上，置一隻木船，專門活養二三公斤重的魚，以招待顧客。選用魚頭和肚襠為主料，現燒現吃的“頭肚醋魚”，頗受城鄉客商青睞，成為家喻戶曉的紹興風味菜。
營養成分
熱量 1,069.02 千卡 蛋白質 76.48 克 脂肪 64.43 克 碳水化合物 44.64 克 葉酸 9 微克 膳食纖維 0.71 克 膽固醇 442.5 毫克 維生素A 102.28 微克 胡蘿蔔素 53.7 微克 硫胺素 0.2 毫克 核黃素 0.41 毫克 尼克酸 11.44 毫克 維生素C 0.75 毫克 維生素E 2,515.72 毫克 鈣 268.96 毫克 磷 888.38 毫克 鉀 1,312.87 毫克 鈉 2,222.76 毫克 鎂 151.2 毫克 鐵 10.44 毫克 鋅 5.59 毫克 硒 64.52 微克 銅 0.31 毫克 錳 1.5 毫克
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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