張一品醬羊肉:張一品醬羊肉已有100 多年的歷史。清朝末年，張和松利用本 -百科知識中文網

名菜簡介

張一品醬羊肉屬浙菜系，牛羊肉類。此菜選用嫩湖羊，以炭火燜，用醬油、水糖、紅棗、生薑、胡椒等配料精製而成。特點是色澤紅亮，汁濃肉嫩，酥而不爛，鮮嫩可口，色、香味兼備，為湖州百年傳統名菜。他的羊肉肥而不膩鮮嫩香酥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效,補益產婦，通乳治帶，助元陽，補虛勞形衰、通亂治帶、生精血等輔助功效。

製作材料

主料

帶皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤。

配料

羊肉油 2 整張（約重 3000 克）、紅棗500 克。

調料

薑末 250 克、姜塊 1000 克、青蒜末 250 克、辣椒末 200 克、白砂糖 500 克、胡椒粉 15 克、紅曲 10 克、小茴香（用紗布包好）15 克、料酒 1500 克、上等醬油 2000 克、鹽 250 克。

製作流程

1、將羊肉按部位分檔斬成若干大塊（每塊重約250克）；

2、取大鍋一隻，置旺火上，放進羊肉，舀入清水浸沒，煮沸撇淨浮沫，將羊肉撈起，湯汁另入容器待用；

3、再將羊肉放入大鍋里，加入姜塊、紅棗、料酒、醬油、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小茴香，倒入湯汁，用鏟刀攪拌幾下，使其著色，調味均勻。隨後將鍋面上的肉鋪平，蓋上羊網油，然後放上竹箅子，用缽頭盛水壓實，加鍋蓋密封。甲旺火煮熟後，利用微火燜2小時，啟蓋後撇去湯麵浮沫，揀去紅棗、姜塊和小茴香。食用前，逐層取肉，拆去羊肉的小骨裝盤，澆上原湯汁，並按食者所好，撒上薑末、蒜末或胡椒粉即可。

菜品特點

此菜選用嫩湖羊，以炭火燜，用醬油、水糖、紅棗、生薑、胡椒等配料精製而成。特點是色澤紅亮，汁濃肉嫩，酥而不爛，鮮嫩可口，色、香味兼備，為湖州百年傳統名菜。

營養成分

胺基酸、脂肪、蛋白質、礦物質元素和維生素。

食療功效

味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，補益產婦，通乳治帶，助元陽，補虛勞形衰、通亂治帶、生精血等輔助功效。

名稱由來

張一品醬羊肉由寧波人張和松於光緒年間(1875—1908)創建，因店名“張一品”故名.

新市醬羊肉誕生於清同治九年(公元1870年)，是寧波籍張和松來到新市以後，了解到該鎮四周農村家家戶戶飼養湖羊，當地鄉民又喜愛吃羊肉，便獨自開了一爿“張裕泰”羊肉店。由於張裕泰老闆張和松善於在羊肉上做文章，並且在選購、烹調上下功夫，他出售的羊肉色澤紅亮，香、酥、鮮三而合一，深受顧客的喜歡，漸漸有了名氣，到了光緒二十六年(公元1900)，張裕泰更名為“張一品”，取一品當朝之意。

事隔數年，張和松的兒子張永源繼承父業，以重金聘請名廚張寶三。他精選湖羊，精研烹調技藝使羊肉味道更醇美，倍受讚譽。在經營上他善於掌握信息，拓展市場占有率，先後在上海、杭州等地開設分店。為了便於羊肉攜帶，將醬羊餃放在篾黃制的小籃里，上面蓋大紅商標顯得精美古樸。

新中國成立以後，新市的餐飲業繼承老字號品牌，把“張一品”醬羊肉作為一種商業飲食文化，不斷拓展和發揚光大。使這一經過歷代耕耘，已經形成一道具有濃厚地方特色的江南名菜，一代一代傳下去。新市醬羊肉載入《中國名菜譜》。從1996年來，當地政府把新市羊肉當作發展地方經濟，進一步弘揚飲食文化的大事來抓。每當金秋十月，都要承辦規模盛大的羊肉節，前來品嘗羊肉客人絡續不絕，經過連續六屆羊肉節舉辦，新市羊肉名氣越來越大，每年供應量也一屆勝過一屆。在銷售羊肉季節里，全鎮除銀都、楓洋等大酒店外擁有50餘家個體羊肉攤遍播街頭巷尾，每天宰殺湖羊在百頭以上，各地消費羊肉的客商慕名趕來品嘗。一碗羊餃面、一壺黃酒，成為新市人特有小樂惠生活，也是外地人到新市後必須品嘗的風味飲食。

中國典故名菜

中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯，唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事，沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。

張一品醬羊肉

名菜簡介

製作材料

主料

配料

調料

製作流程

菜品特點

營養成分

食療功效

名稱由來

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