菜品典故
唐貞元年間，名歌伎關盼盼在丈夫（張情）死後，矢志不再嫁，長年深居高樓中。相傳，白居易重遊徐州見到盼盼，關盼盼親手為丈夫的這位好友 製作了這道菜。詩人初不解其意，略思悟出，她像孤雁一樣的哀苦，也像孤雁一樣的忠貞。有詩云：“春歸月月臉愁眉，雨後年年調玉姿。 孤鶩從來不比翼，舍人不審知未知”。
製作材料
主料：光雁一隻1000克。
配料：大蔥白100 克、豬肥膘100克、熟火腿60克、油菜心2棵、白菜心2棵。
調料：花生油2000克（實耗150克）、飴糖30克、鮮湯400克、水澱粉15克、醬油25克、花椒20 粒、鹽2克、料酒10克、香油10克。
製作工藝
1、先將光雁劈成 4 瓣，放沸水鍋中，見皮肉收縮，出鍋洗淨，再 放入燉鍋中煮至七成熟，撈出抹淨水分，抹上飴糖著色，下油鍋中炸至金黃 色撈出。大蔥白截成 8 厘米的長段，也下油鍋中炸，見黃撈出，待用。
2、把肥肉膘、火腿均切成丁。取用大碗一隻，先將火腿丁放入碗中，再 把過油的蔥段碼齊，分四處，擺至碗旁四面，肥膘丁也分 4 處，填於大蔥夾 當處（形成蔥油相隔，四面對稱）.另把雁肉出骨，臥刀片成指條，皮朝下順 擺碗中，余肉墊底，注入鮮湯（200 克），鹽（2 克）、醬油（15 克）、花 椒同放碗裡，裝入籠中蒸至熟爛出籠，余汁另潷一處，翻扣於盤中。油菜心、 白菜心經沸汁焯過，分擺兩旁，待用。
3、鍋置火上，把蒸雁原汁回鍋，再加鮮湯（200 克）、醬油， 水澱粉 勾芡、淋蔥油、澆在雁肉上即成。
營養功效
1. 降低血脂：
油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒。
2. 解毒消腫：
油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
3. 寬腸通便：
油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。
4. 強身健體：油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。
菜品特點
色澤紅亮、蔥香味濃、滋味香醇。
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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