簡介
“五味雞”的首創者是史書記載的烹飪大師——易牙，他是齊國人（今山東淄博、臨淄），名巫字易牙。他把烹飪和醫療結合起來，創造了食物療養菜，成為人類文明史上的創舉。易牙曾被齊恆公任用為膳廚。齊桓公寵愛的衛姬生病了，易牙以食療菜進獻衛姬，衛姬食後病癒，易牙以此深受齊桓公的賞識。典故
“五味雞”的首創者是史書記載的烹飪大師——易牙，他是齊國人（今山東淄博、臨淄），名巫字易牙。他把烹飪和醫療結合起來，創造了食物療養菜，成為人類文明史上的創舉。
易牙曾被齊桓公任用為膳廚。齊桓公寵愛的衛姬生病了，易牙以食療菜進獻衛姬，衛姬食後病癒，易牙以此深受齊桓公的賞識。 徐州的飲食文化源遠流長，老祖宗彭祖便是因向堯帝進奉雉羹而得以封疆列土。於是，齊桓公的御廚易牙三赴彭城學烹飪技藝後，為齊桓公九會諸侯製作“八盤五簋”全席，並取五味子與母雞清燉，創製食療菜“易牙五味雞”。
原料
主料：母雞一隻（約 1300克）、五味子 40 克。
配料：火腿 50 克、菜心2棵、鮮豬膘50克。
調料：姜4片、陳皮20克、胡椒粉2克、鹽5克、料酒10克、清湯1200克。
製法
1、先將母雞宰殺退毛，去掉食管、氣管、嗉子，再從左肋下開刀，掏出內臟，剁去雞嘴、爪，洗滌乾淨待用。
2、把五味子淘洗乾淨，從開口處填進雞腹中，再把洗淨的腸、肝、心也填進去，把雞裝入砂鍋，倒入清湯，同時放入姜、陳皮、鹽、胡椒粉，把肥 肉膘切蓮花刀也放入鍋中，大火燒開，文火燉爛。撿去陳皮、薑片不用，配上菜心、火腿，原鍋上桌即可。
特點
味濃醇鮮，湯清味淡，四季皆宜，唯春最佳。
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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