手撕雞

手撕雞

手撕雞是一道馳名中國的漢族傳統名菜,屬於川式冷盤。一般選用三黃雞為原料,其中,外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一,在金黃的雞皮上,晶瑩而散發甘香,肉質細膩,油脂適中,鮮美含汁,嚼之既不油膩也不柴硬,並帶有濃郁的鮮香味,直至骨髓,較之於一般的雞肉美食,手撕雞較為乾爽,性質比較溫和,適宜不同人群食用。其對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

基本信息

特色

酸、辣、鮮、香、略微的麻,口感清甜,非常開胃下飯。

食材

主料

手撕雞手撕雞
雞腿3隻(約5/4斤,約800克), 幼米粉1/2兩(約20克),蔥2根,姜2片。

調料

芝麻2湯匙,青瓜各1個,紅椒1隻,醬油3大匙,料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少許,清水3杯。

做法

手撕雞手撕雞
1、雞腿解凍,洗淨瀝乾,加入調味料拌勻,醃20分鐘,然後蒸約25分鐘,取出冷卻後,起肉,用手撕成細絲。

2、洋蔥切開四角,用滾水淋過,加醃洋蔥料拌勻,醃1小時,取出切絲。

3、芝麻用白鑊炒香,汁料混合備用。

4、青瓜開邊,去瓤切絲,紅椒去籽切絲。

5、將蔬菜絲和雞絲同放大碗中,加混合的汁料拌勻。

6、米粉炸脆上碟,上放拌好雞絲,灑上芝麻即成。

小貼士

1、柴雞肉較富彈性,若只用半隻,要選用帶胸骨的那一邊,以免雞胸肉遇熱緊縮,口感乾澀。

2、喜食雞皮者為免油膩,可將雞冰凍後再撕,撕除雞皮則只需將雞放涼即可。

營養價值

手撕雞手撕雞
雞肉:雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。肉有溫中益氣補精添髓補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

食療作用:對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。具有補中益氣、補虛健胃、活血舒筋、調經止崩、補精填髓等功效。對病後或產後虛弱,腰膝酸痛、氣血虧虛等有極好的療效,還對泄瀉下痢、水腫、陰虛咳喘、腎虛耳聾、小便頻繁等症有食療效果。

營養成分

水分4.9克、能量440千卡、能量1841千焦、蛋白質7.2克、脂肪16.4克、碳水化合物65.8克、膽固醇81毫克、灰份5.7克、硫胺素0.03微克、維生素A90毫克、視黃醇90毫克、核黃素0.11毫克、維生素E14.58毫克、尼克酸1毫克、鈣76毫克、鉀109毫克、磷83毫克、鈉1687.8毫克、鎂29毫克、鐵7.1毫克。

適宜人群

高血壓、高血脂、糖尿病患者多食

脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食

癌症、高血壓、夜盲症、皮膚粗糙者適宜

一般人群均可食用

食物相剋

雞肉:食時不應飲湯棄肉;禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖;不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食;服用左鏇多巴時不宜食用;服用鐵製劑時不宜食用。

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