形態特徵
柴雞外觀體形清秀，頭尾上翹，羽毛緊湊，羽色有深麻、淺麻、黑色、淺花、偶爾也有白色和其他一些雜色羽毛，其中以深麻、淺麻為主。冠為單冠，冠形大小中等，厚實、直立。臉、耳葉均為紅色，脛上無毛，顏色有青色和白色兩種，皮膚為白色。成年母雞體重1.5公斤左右，公雞體重2.0公斤左右。習性活潑，覓食性強，適合散養。雞蛋顏色為淺粉色，蛋形較長，小頭較尖，近似30度左右的圓錐形，蛋重較小，一般開產蛋重33克左右，高峰後蛋重50克左右，蛋清粘稠，蛋黃為杏黃色，顏色較深，卵黃膜韌性較強，一般打開後可用筷子夾起蛋黃而不散。
營養價值
雞100克食部含量
可食部分34%，水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿蔔素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肝性味甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養心安神、滋陰潤膚。
若脫髮過多，或遺精、白帶過多，可用雞蛋二隻，加首烏同煮食之。雞肉能讓秀髮亮起來，每周至少應該吃3次。
蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等症。
《食療本草》指出，“黑雌雞，治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎”。
雞肉的分類有：雞脖、雞翅、雞翅尖、琵琶腿、小腿、雞爪、雞胸、雞架等。
適合人群
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
養殖技術
林下養殖柴雞主要把握以下幾個環節：
場地選擇
養殖柴雞不是任何林地都能養，應選擇地勢高燥、排水條件好，通風透光性良好，最好是林下間作牧草的林地，避免在經濟林下(蘋果、梨、杏、桃等樹種)養殖柴雞。
疫病防治
育雛應按照雞的生長要求，在鄉鎮(或頂目區)就近集中育雛，30d左右再到林中放養，育雛期間應做好防疫工作。具體防疫程式如下：1日齡，用馬立克氏病疫苗在頸部皮下注射。5日齡、17日齡，用新腎支28/86疫苗點眼和滴鼻。11日齡、25日齡，用法氏囊病疫苗滴鼻；30日齡，用新支H52疫苗皮下注射。放養後需要接種疫苗的，最好能飲水免疫，需要注射或刺種的，也要安排在夜間雞歸巢後，把雞隔離成小群再逐群免疫，減少雞的應激性。
飼料補給
根據林中飼草和昆蟲資源情況來制訂合理的人工補飼次數和數量，保證每天最少1次，且放在傍晚補飼，這樣更利於雞的正常生長發育，提高經濟效益；飲水要保持清潔衛生，每天至少更換一次飲水，尤其是在炎熱的夏季，更要勤換飲水。
環境消毒
柴雞由於放養雞直接接觸了外界環境，和舍飼雞相比，給環境衛生和消毒工作提出了更高的要求。一般場地要每星期消毒1次，以減少病原微生物的存在。在選用消毒劑時，要多種輪換、交叉使用。常用的消毒藥有：①複合酚類：菌毒敵、農家福、菌毒滅、來蘇兒等，對病原微生物有較好的殺滅作用。②醛類：戊二醛、環氧乙烷、甲醛等屬高效消毒劑，其氣體或液體均有強大殺滅微生物的作用。③季胺鹽類：消毒-99、百毒殺等，對細菌繁殖體和親脂性病毒有較好殺滅作用。④含氯製劑：84消毒液、菌毒淨、優氯淨等。可殺滅所有類型微生物，可用於飲水消毒。⑤過氧化類：過氧乙酸等，消毒效果較好，價格便宜，但有一定腐蝕性。
餵養方式
農民餵養柴雞採取林下養雞方式，很容易造成飼料浪費，在生產過程中採取以下措施可有效防止飼料浪費。
科學選擇料槽或料桶，合理控制飼餵量由於散養柴雞吃料時容易擁擠，常把料槽或料桶打翻，造成飼料浪費，因此在飼餵過程中應把料槽或料桶固定好，其高度和雞背高度一致，並且數量要適當有所增加。每次加料量不要過多，加到料槽或料桶容量的1/3即可，以雞40分鐘吃完為宜。每日分4次加料，夏季應在清早、晚上涼爽時多喂，中午氣溫高時少餵。
科學配料，降低飼料成本利用本地原料資源，在保證飼養標準不變的前提下選用廉價原料，以有效降低飼料成本，例如可用餅粕類原料代替部分魚粉，或用芝麻餅、花生粕、菜粕代替部分豆粕等。
及時淘汰不符合標準的雞不符合標準的雞是指病、弱、殘個體及低產或停產的母雞。除此之外，還要及時淘汰多餘的公雞。
科學保管飼料存放飼料及原料的庫房應乾燥、通風，防止飼料發生霉變。購進原料時應根據生產需要多次少量購進，儘量減少原料貯存的時間，以防止其發生霉變。另外，還要防止鼠害、鳥害，減少不必要的浪費。
飼養管理
育雛期
1.進雛前的準備工作對雛雞舍進行徹底的消毒。舍內全部設備要進行檢修。進雛前雞舍溫度應升至33℃，相對濕度不低於60%。光照定為23小時光照，1小時黑暗。使飲水器處於亮光處，便於雛雞找到。
2.接雛選擇健康活潑，掙扎有力，叫聲清脆，收臍良好，羽毛清潔，均勻度好的苗雞。雛雞接入雞舍後，應儘早提供飲水（不低於35℃）及飼料，保證每一隻雛雞都能正常飲水和吃料，對不飲水的雛雞可進行人工幫助。雛雞進舍15日內，禁止清掃地面。
育成期
柴雞1.放養場地建設①圍網放養場地確定後，要選擇尼龍網圍成高1.5米的封閉圍欄，雞可在欄內自由採食。圍欄面積根據飼養數量而定，一般每隻雞平均占地8平方米。 ②雞舍的搭建選擇地勢高、乾燥、排水良好、距離道路500米以上的地方修建，也可在樹林中或林地邊，坐北朝南修建雞舍。 雞舍可採用塑膠大棚式，寬6米，長度按雞的數量而定，大棚頂內層鋪無滴膜，上鋪一層用以保溫隔熱的稻草，在稻草上再用塑膠薄膜覆蓋，並用繩固定。塑膠大棚縱軸的兩側下沿可捲起或放下，以調節室內溫度和換氣。棚內地面可墊細沙，使室內乾燥，每平方米養雞6隻?8隻，同時，搭建多層產蛋窩和棲架，產蛋窩大小以容納2隻雞為宜。
2.飼養管理要點育成期是指（31?240日齡）雛雞經育雛脫溫後到母雞開產、公雞上市階段，是雞生長發育的關鍵期，要注意以下飼養管理技術要點。 ①放養季節選擇儘量安排雛雞脫溫後在白天氣溫不低於10℃時開始放養。 ②放養馴導與調教為使柴雞按時返回棚舍，便於飼喂，脫溫的柴雞在早晚放歸時，可定時用敲盆或吹哨來馴導和調教。 最好倆人配合，一人在前面吹哨開道並拋撒飼料，讓雞跟隨哄搶；另一人在後面用竹竿驅趕，直到全部進入飼餵場地。為強化效果，開始的前幾天，每天中午在放養區內設定補料槽和水槽，加少量的全價飼料和清水，吹哨並引食1次。同時，飼養員應及時趕走提前歸舍的雞。傍晚再用同樣的方法進行歸舍馴導。如此反覆訓練幾天，雞群就能建立條件反射。 ③供給充足的飲水在雞活動的範圍內放置一些飲水器具，如每50隻雞準備1瓷盆水。同時避免讓雞喝不乾淨的水。④定時定量補飼補飼時間要固定，不可隨意改動。夏秋季可以少補，春冬季可多補一些；30?60日齡日補精料25克左右，日補1次?2次。參考配方為：玉米61%、豆粕15%、花生仁餅6%、麩皮7%、細糠5%、魚粉3%、骨粉1.7%、植物油1%、食鹽0.3%。8周齡後，要提高飼料的能量濃度和飼餵量，還需要增加油脂，但不可加牛油、羊油等膻味濃的脂肪。脂肪的添加量為3%?5%。日補精料量，3?4月齡補30克?35克，5?6月齡補40克?45克，7?8月齡補50克?55克，日補2次，早晚
柴雞各1次。 ⑤發酵生蟲在放牧場內利用經殺菌消毒處理髮酵的豬、雞糞加20%的肥土和3%的糠麩拌勻堆成堆後，覆膜發酵7天左右，將發酵料鋪在磚砌地面上，用草蓋好，保持潮濕20天左右即可生蟲。每天將發酵料翻撒一部分，供雞食用，可節約飼料30%。 ⑥補充光照冬春季節自然光照短，必須實行人工補光。每平方米以5瓦為宜，從傍晚到晚10時，從早晨6時到天亮。不能猛然長時間補光，每日光照增半小時，逐漸過渡到晚上10時。若自然光照超過每日11小時，可不補光。晚上熄燈後，還應有一些光線不強的燈通宵照明，使雞可以行走和飲水。在夏季昆蟲較多時，可在棲息的地方掛些紫光燈或白熾燈。 ⑦防獸害和藥害要採取措施防止黃鼠狼、老鷹等天敵捕雞。若在果園內放養柴雞，噴灑農藥時一定要使用生物農藥。⑧定期防疫與驅蟲按雞疫病防疫程式，30日齡雞新城疫i系凍乾苗滴鼻或點眼1.5頭份，雞痘皮下刺種雙針；40日齡禽流感油苗莖背部皮下注射0.4毫升；50日齡喉氣管炎凍乾苗點眼1頭份；60日齡新城疫i系凍乾苗肌注1頭份；90日齡喉氣管炎凍乾苗點眼1頭份；110日齡雞痘凍乾苗皮下刺雙針，新城疫油苗肌注0.6毫升，新城疫iv系飲水4頭份；120日齡禽流感 。油苗肌注0.6毫升。定期使用藥物進行驅蟲。 ⑨精心管理育成期管理要做到“五勤”。 一是放雞時勤觀察。健康雞總是爭先恐後向外飛跑，病弱雞行動遲緩或不願離舍。二是清掃時勤觀察。清掃雞舍和清糞時，觀察糞便是否正常。三是補料時勤觀察。補料時勤觀察雞的精神狀態，健康雞往往顯得迫不及待，病弱雞不吃食或反應遲鈍。四是呼吸時勤觀察。晚上關燈後傾聽雞的呼吸是否正常，若帶有“咯咯”聲，則說明呼吸道有疾病。五是採食時勤觀察。從放養到開產前，採食量逐漸增加為正常。若發現病雞，應及時治療和隔離。
產蛋期
母雞體重達1.3公斤?1.5公斤時開產，商品蛋雞群公母比例為1：25。飼養管理是白天讓雞在放養區內自由採食，早晨和傍晚各補飼1次，日補飼量以50克?55克為宜，在整個產蛋期（241?600日齡）要做到以下幾點。 1.產蛋期營養濃度飼料應以精料為主，適當補飼青綠多汁飼料，其精料營養濃度，粗蛋白含量在15%?16%、鈣為3.5%、磷為0.33%、食鹽0.37%。要加強雞過渡期的管理，由育成期轉為產蛋期餵料要有一個過渡期，當產蛋率在5%時，開始餵蛋雞料，一般過渡期為6天，在精料中每2天換1/3，最後完全變為蛋雞料。 2.增加光照時間一般實行早晚兩次補光，早晨固定在6時開始補到天亮，傍晚6點半開始補到10時，全天光照為16小時以上，產蛋2個?3個月後，將每日光照時間調整為17小時，早晨補光從5時開始，傍晚不變，補光的同時補料，補光一經固定下來，就不要輕易改變。3.產蛋初期飼養一看蛋重。 產蛋2個月後，蛋重基本達到正常標準，平均24個雞蛋重1公斤，營養不足會影響蛋的重量。二看蛋形。柴雞蛋蛋形圓滿。若蛋大端偏小，是欠早食，應補充足夠的精料。三看產蛋率上升趨勢。最遲3個月後產蛋率達到60%左右；如果產蛋率波動較大，要從飼養管理上找原因。四看雞體重。產蛋一段時間後，如雞體重不變，說明管理恰當；雞過肥或過瘦，都應調整飼餵量。五看食慾。餵雞時，雞很快圍聚爭食，可以適當多餵些；若來得慢，不聚擾爭食，應少餵些。4.預防母雞就巢性幽暗環境和窩內積蛋不取，可誘發母雞就巢性，所以應增加揀蛋次數，做到當日蛋不留在產蛋窩內過夜。一旦發現就巢雞應及時改變環境，將其放在涼爽明亮的地方，多餵些青綠多汁飼料，雞會很快離巢。5.嚴格防疫消毒在放養環境中生長的柴雞，容易受外界疾病的影響，所以防疫、消毒工作必須到位。一要在獸醫人員指導下嚴格按照雞疫病防疫程式進行防制。二要搞好衛生消毒。放養場進出口設消毒帶或消毒池，並謝絕參觀。三要做到“全進全出”。每批雞放養完後，應對雞棚徹底清掃、消毒，對所用器具、盆槽等熏蒸1次再進下一批雞。6.注意天氣惡劣天氣或天氣不好時，應及時將雞群趕回棚內進行舍飼，不要上山放養，避免死傷造成損失。
