陳小根

陳小根

陳小根,13歲來滬,在喬家柵當學徒,師從陳信良、高士峰學習點心製作工藝。由於刻苦鑽研,在實踐中積累經驗,不斷探索,精益求精,成為喬家柵食府著名點心師之一。

基本信息

他善於鑑別原料的特性,善於掌握麵粉水份含量和糯米的軟硬度。他根據蘇州傳統小吃“癟嘴團”的製作方法,在用料上加以改良,製成“三鮮碧子團”,色碧綠,味清鮮,軟糯適口,老幼皆宜。該點心已被收入《中國小吃》一書,作為向國內外介紹的上海風味小吃之一。他還能根據氣候變化和麵粉差異,準確掌握髮酵技術,酵面松、白、軟;加上他配製的各種餡心配料好,口味正,包捏技法嫻熟,花紋清晰,色澤美觀。在1959年全市技術比武交流會上,他的參賽大包被評為第一名,成為全市操作能手。曾三次赴京,參加全國財貿群英操作表演及國宴點心製作,1962年和次年被評為先進工作者,1963年被評為一級點心師,1965年任經理,1966年加入中國共產黨,1987年被評為榮譽特級麵點師。為培養下一代,選寫過點心技術培訓資料;為《中國小吃》、《上海傳統食品》等飲食文化小叢書提供過素材。

關於太極人物

太極是闡明宇宙從無極而太極,以至萬物化生的過程。無極即道,是比太極更加原始更加終極的狀態,兩儀即為太極的陰、陽二儀。太極一詞最早見於《易傳 繫辭上》。
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