形態特徵
核果
核果典型的核果，外果皮膜質，稱果皮;中果皮肉質，稱果肉;內果皮由石細胞組成，
堅硬，稱核，核內為種子。
1、果實有溝，外面被毛或被蠟粉。
2、側芽。
3、兩側為花芽，具頂芽;花單生，粉紅色，花柄甚短;子房和果實常被短柔毛，極稀無毛;核常有孔穴，極稀光滑;葉片為對摺式，葉橢圓狀披針形，葉柄有腺體;花先葉開。
核果種類
桃：側芽單生，頂芽缺。核常光滑或有不明顯孔穴。
子房和果實常披短柔毛，花粉紅色或白色，
常無柄或有短柄；葉闊卵形或卵形，果有毛，無蠟粉；通常葉前開花。
小枝紅褐色，葉先端短漸尖；果核平滑。
杏：小枝綠色，葉先端長尾尖；果核有凹斑。
梅：子房和果實均光滑無毛，常被蠟粉；花白色，常有柄；葉倒卵形或倒披針形；花葉同開。
李：果實無溝，不被蠟粉，枝有頂芽；花單生或為花序，子房光滑；核平滑，有溝，稀有孔穴，葉卵圓形或長圓形。
樹冠（crown）特性
1、樹體大小：依種類而不同，有喬木、小喬木和灌木之分；其中桃、李、梅、中國櫻桃
和歐洲酸櫻桃為小喬木，杏、歐洲甜櫻桃為喬木。杏、歐洲甜櫻桃的乾性強，具層性（tier disposition）；其它核果類果樹的乾性較弱，杏是核果類果樹中壽命最長的樹種，100年以上的樹仍能高產；其次為梅和櫻桃，壽命一般可達50-70年；李的經濟壽命一般為20-30年；桃則較短，一般15-25年。
核果類果樹進入結果期較早：嫁接苗定植後2-3年就開始結果，但進入盛果期的年齡不一。如桃4-5年，杏則需7-8年。
核果中心乾易消失，樹冠常呈開張狀
2、根系：多數核果類果樹都為淺根性果樹，其根系主要分布在20-40cm的土層中；但杏表現為深根性（在西北黃土地帶，根系可達7m以下），分布深廣，耐瘠薄，抗旱能力極強
根系對土壤透氣性的要求較高，即根系生長等要求較高的含氧量；如桃要求土壤含氧量在15%以上。
核果類果樹的根系耐澇性差，其中尤以桃為最弱。
根系生長一般有兩個高峰期，在南方地區第一個高峰期在2月至7月上、中旬，第二個高峰期在10月上、中旬至11月底。
李、櫻桃有發生根櫱(root sucker)
的習性，即在樹幹附近或較遠的地方常長出許多萌櫱。由於根櫱發生消耗大量養分，一般將其及時除去。
芽特點
芽的種類與著生部位
按芽的性質分：花芽（純花芽，腋生）；葉芽（可腋生，但頂芽都為葉芽）。
按一節著生芽的數量分：單芽（1個花芽或1個葉芽）；復芽（2個或2個以上的芽，即1葉芽與1個或2個花芽）。
桃芽的類型及其排列：
1. 短果枝, 其頂芽為葉芽
核果2. 隱芽
3. 單葉芽
4. 單花芽
5. 復芽, 一葉芽一花芽
6. 復芽, 一葉芽二花芽
7. 復芽,三花芽及一葉芽
8. 花芽縱剖面
9. 葉芽縱剖面
芽的特性：
樹種、品種的特性：葉芽與花芽的排列組合，在一定程度上反映了樹種、品種的特性。
如桃、李、杏的葉腋間常形成復芽。
梅的腋芽以單芽為主，復芽較少，開花1-2朵。
櫻桃的腋芽都為單芽（1個花芽或1個葉芽），芽體瘦長，
櫻桃花芽多為純花芽，少為混合芽。
李花芽為純花芽，一個花芽常具2-3朵花。
芽的早熟性：
核果類果樹的芽一般都具早熟性，特別是桃、李、杏和中國櫻桃當年柚生的枝條，其芽當年即可萌發，一年可抽生2-3次枝梢，且春梢和一次副梢還能形成花芽
萌芽力（sprouting ability）與成枝力（branching ability）：
桃萌芽力和成枝力均強。
李萌芽力強，成枝力較弱。
杏萌芽力較桃、李、櫻桃為弱，潛伏芽壽命長，梅萌芽力和成枝力較強，且頂端優勢強。
櫻桃萌芽力強、成枝力因種類而異（酸櫻桃較強，中國櫻桃次之，甜櫻桃再次
之），潛伏芽壽命短，一般萌芽力和成枝力均強的樹種的壽命較短，樹體不易更新，反之則相反。
枝梢種類
按主要功能（長度）分：
1、結果枝：長果枝（40~70cm）
中果枝（10~40cm）
短果枝（10cm以下）
花束狀果枝（3-5cm）
2、生長枝：徒長枝（一般1m以上）
發育枝
葉叢枝
各種果枝類型：
1.徒長性果枝。
2.長果枝。
3.中果枝。
4.短果枝。
5.花束狀果枝。
不同種類、品種群主要結果枝類型：
桃：南方品種群和蟠桃以長果枝結果為主，北方品種群以中、短果枝結果為主。
李：中國李以花束狀果枝和短果枝結果為主，歐洲李和美洲李以中、短果枝結果為主。
杏、梅：以花束狀果枝和短果枝結果為主；梅的針刺狀果枝，頂芽變態成為針刺，無再生新枝能力，一年後自枯。
櫻桃：歐洲甜櫻桃以花束狀果枝結果為主，歐洲酸櫻桃和中國櫻桃長、中、短果枝均能結果。
花的類型
核果完全花（complete flower）：大部分核果類果樹花都為完全花，即每一朵花都具有一枚雌蕊和多數雄蕊。
雌能花（雄蕊退化，staminodia）：指其花不能產生花粉或花粉很少並缺乏生活力；桃的部分品種存在這種現象（如深州蜜桃、五月鮮、砂子早生、岡山白、白花水蜜、肥城桃、安農水蜜等）；有單性果桃奴，果小味甜雌蕊敗育花（雌蕊退化，pistillodium）：雌蕊發育不完全的退化花；櫻桃中，尤其是中國櫻桃，雌蕊敗育花較多。
形態發育各異：正常桃幼果生長快，脫萼早，呈粗短紡錘形，成熟果近圓形，毛茸少；桃奴幼果生長慢，長期不脫萼，呈細長縱扁紡錘形，成熟圓錐形，梗窪較淺，毛茸極多。
肉質風味不同：正常桃肉質柔軟多汁，含中量可溶性固形物，味香甜；桃奴肉韌汁少，含較高可溶性固形物，味極甜。
內部構造有別：正常桃核大，硬化早，殼厚，種子發育正常，種仁較充實；桃奴核小，硬化晚，殼薄，無種仁，僅有小而乾縮的珠被殘跡。
核果物候期不同：以肥城桃為例，正常桃多為早花形成，6月上旬開始硬核，8月下旬至9月上旬成熟，果實生長期140-150天。桃奴多為晚花形成，6月下旬開始硬核，9月下旬成熟，果實生長期165-170天，比正常桃晚20多天。
退化花
產生的原因：品種遺傳特性，營養狀況（杏、桃）
杏自花授粉結實率很低，常有雌蕊發育不完全現象，根據雌蕊的長度將杏花分為
雌蕊較雄蕊長
雌雄蕊等長
雌蕊比雄蕊短
雌蕊退化，無雌蕊或僅有痕跡
前兩類可正常結果，第三類坐果率極低，第四類不能結果
桃花類型：
核果一種是薔薇形，花瓣較大，
雌、雄蕊包於花內或稍露於花外；大部分品種屬此類型
另一種為菱形，花瓣小，雌、雄蕊不能被花瓣包住，開花前部分雄蕊已成熟
梅花類型：
花：1、完全花；
2、不完全花：中性花、空心花（雄花）
自花不實普遍，要配授粉樹
果實成熟前兩周增重快
果實的生長及發育
果實生長期
從花期受精開始直至果實成熟，果實生長期的長短因種類和品種而不同
桃：早熟品種75天，特晚熟品種250天左右
中國櫻桃：一般只需40-50天。歐洲甜櫻桃：早熟品種40天，中熟品種50天，晚熟品種60天
果實發育
核果核果類果實的發育一般經歷三個時期：
第一期
從花後子房膨大至核硬化前，果實體積和重量均迅速增加，果核也相應增大，並且同一種類的早、中、晚熟品種的增長速度大致相似（如桃一般需45天，櫻桃9-14天）
第二期
核層開始硬化到硬化完成（硬核期），表現為果實增長緩慢或無明顯增長，其時間長短因種類和品種而異（如桃早熟品種約2-3周，中熟品種4-5周，晚熟品種6-7周或更長）
第三期
果實第二次迅速生長期，果肉厚度明顯增加，特別是採收前的一段時間增長速度最快。
分布範圍
核果核果的分布地域極為廣泛，幾乎涵蓋中國的全部地域。其中桃主要經濟栽培地區在華北、華東各省；李子產量最多的省有廣東、廣西、福建，主要栽培中國李及其變種木奈李，其中福建省永泰是全國產李最多的縣。四川、湖南、湖北、河南也有大面積種植。我國北方黑龍江、遼寧、吉林三省也是栽培面積較大的區域，主栽品種為中國李；杏在中國分布範圍很廣，除南部沿海及台灣省外，大多數省區皆有，其中以河北、山東、山西、河南、陝西、甘肅、青海、新疆、遼寧、吉林、黑龍江、內蒙、江蘇，安徽等地較多，其集中栽培區為東北南部、華北、西北等黃河流域各省；櫻桃分為中國櫻桃和歐洲甜櫻桃兩種。中國櫻桃原產於我國，已有3000多年的栽培歷史，而且在我國分布很廣。北起遼南、華北各省，南至雲南、貴州、四川，西到青海、甘肅、新疆都有栽培，尤以山東、江蘇、安徽、浙江栽培最多。
歐洲甜櫻桃，原產亞洲西部和歐洲東南部，目前我國甜櫻桃分布主要集中在渤海灣沿岸，以煙臺市和大連市郊區為最多。山東省是我國甜櫻桃栽培面積最大、產量最多的一個省，除煙臺市各區縣外，青島、威海、濟南、日照、淄博、濰坊、棗莊、泰安、臨沂等地也有分布。遼寧省集中分布在大連市的金州區和甘井子區。河北省主要分布在秦皇島市山海關區，北戴河區及昌黎縣。此外，北京、河南、山西、陝西、內蒙古、新疆、湖北、江西、四川等十幾個省、自治區，直轄市也都有引種和栽培。
生長環境
溫度
核果類果樹在冬季都需要一定的低溫，才能正常通過休眠，但不同種類或同一種類的不同品種要求的低溫時數不一樣。
桃需要7.2℃以下的低溫時數其變幅在50-1250h之間，400h以下的品種為短低溫品種，這些品種可以在南方地區栽培（也可作設施栽培），但多數品種需750h以上的低溫。冬季休眠期，如遇高溫則部分花芽分化不良，並且由於不能正常解除休眠而使翌春萌芽，開花顯著延遲或不整齊，甚至花蕾中途枯死而脫落（如白鳳、玉露桃在廣州栽培）。
南方桃耐高溫多濕氣候條件，且引入北方栽培表現好；北方桃喜冷涼乾燥氣候條件，引入南方栽培表現不良梅適合年均溫15~22.5℃開花期-8℃，幼果期-4℃會發生傷害。
光照
雖然不同樹種和種類之間對光照的要求存在區別，但核果類果樹都為喜光樹種。
桃對光照反應敏感，光照不足則枝葉徒長，花芽分化少，且質量差，落花落果嚴重，內膛小枝枯死，結果部位上移等；相反，如夏季直射光過強，桃樹枝幹易日灼，樹勢和產量也受到影響。
與桃相比，李對光照要求不那么嚴格，特別是中國李較耐陰。
在櫻桃中，歐洲甜櫻桃最喜光（要求年日照時數2600-2800h），歐洲酸櫻桃次之，而中國櫻桃較耐陰。
杏花期“不怕急寒怕慢陰”。
水分
桃耐旱忌澇，一般適於土質疏鬆、排水良好的砂質壤土栽培，其中北方品種群和油桃多適於夏季乾燥地帶，如雨水過多，油桃等常出現裂果、落果現象；南方品種群及蟠桃多適於夏濕地帶栽培。
中國李既較耐旱，也較耐濕；但歐洲李和美洲李對水分要求較嚴格，即要求空氣和土壤有較高的濕度。
櫻桃也因種類而異：歐洲甜櫻桃既不抗旱，也不耐澇，而酸櫻桃和中國櫻桃適於年降雨量600-700mm的地區栽培。
杏與桃一樣同屬耐旱樹種，其葉面蒸騰量僅為蘋果的1/6強，同樣杏也極不耐澇。
梅則較適宜濕潤氣候條件。
土壤
雖然核果類果樹在粘土和壤土上都能栽培，但要獲得最佳的效果，多數種類仍以土層深厚、土質疏鬆、排水性良好的砂質壤土為宜
桃在過於粘重和肥沃的土壤上栽培，容易徒長和患流膠病；桃喜微酸性和中性砂壤土，pH4.5以下和7.5以上均生長不良，以pH5.0-6.0為最佳
李的大量吸收根分布較淺，宜於在土壤較粘重，富含礦質元素的土壤上栽培，最適pH為6.0-6.5
櫻桃在粘重土上栽培常表現不良，適宜的土壤pH值一般為6.0-7.5
梅以礫質粘土或礫質壤土為適宜
杏在砂土和粘土上均能生長結果，但以砂質土表現更好；並且杏對鹽鹼的適應力較蘋果和桃都強，在pH6.8-7.9的條件下生長結果正常。
生長習性
溫度
核果大多數核果類果樹的抗寒力較強，但它們都為喜溫樹種，除了極寒或過暖的地區外，一般均可栽培。核果類果樹在冬季都需要一定的低溫，才能正常通過休眠，但不同種類或同一種類的不同品種要求的低溫時數不一樣。
桃需要7.2℃以下的低溫時數其變幅在50-1250h之間，400h以下的品種為短低溫品種，這些品種可以在南方地區栽培（也可作設施栽培），但多數品種需750h以上的低溫。冬季休眠期，如遇高溫則部分花芽分化不良，並且由於不能正常解除休眠而使翌春萌芽，開花顯著延遲或不整齊，甚至花蕾中途枯死而脫落（如白鳳、玉露桃在廣州栽培）。
南方桃耐高溫多濕氣候條件，且引入北方栽培表現好；北方桃喜冷涼乾燥氣候條件，引入南方栽培表現不良梅適合年均溫15~22.5℃ 開花期-8℃，幼果期-4℃會發生傷害。
光照
雖然不同樹種和種類之間對光照的要求存在區別，但核果類果樹都為喜光樹種。
桃對光照反應敏感，光照不足則枝葉徒長，花芽分化少，且質量差，落花落果嚴重，內膛小枝枯死，結果部位上移等；相反，如夏季直射光過強，桃樹枝幹易日灼，樹勢和產量也受到影響。
與桃相比，李對光照要求不那么嚴格，特別是中國李較耐陰。
在櫻桃中，歐洲甜櫻桃最喜光（要求年日照時數2600-2800h），歐洲酸櫻桃次之，而中國櫻桃較耐陰。
杏花期“不怕急寒怕慢陰”。
水分
桃耐旱忌澇，一般適於土質疏鬆、排水良好的砂質壤土栽培，其中北方品種群和油桃多適於夏季乾燥地帶，如雨水過多，油桃等常出現裂果、落果現象；南方品種群及蟠桃多適於夏濕地帶栽培。
中國李既較耐旱，也較耐濕；但歐洲李和美洲李對水分要求較嚴格，即要求空氣和土壤有較高的濕度。
櫻桃也因種類而異：歐洲甜櫻桃既不抗旱，也不耐澇，而酸櫻桃和中國櫻桃適於年降雨量600-700mm的地區栽培。
杏與桃一樣同屬耐旱樹種，其葉面蒸騰量僅為蘋果的1/6強，同樣杏也極不耐澇。
梅則較適宜濕潤氣候條件。
土壤
雖然核果類果樹在粘土和壤土上都能栽培，但要獲得最佳的效果，多數種類仍以土層深厚、土質疏鬆、排水性良好的砂質壤土為宜
桃在過於粘重和肥沃的土壤上栽培，容易徒長和患流膠病；桃喜微酸性和中性砂壤土，pH4.5以下和7.5以上均生長不良，以pH5.0-6.0為最佳
李的大量吸收根分布較淺，宜於在土壤較粘重，富含礦質元素的土壤上栽培，最適pH為6.0-6.5
櫻桃在粘重土上栽培常表現不良，適宜的土壤pH值一般為6.0-7.5
梅以礫質粘土或礫質壤土為適宜
杏在砂土和粘土上均能生長結果，但以砂質土表現更好；並且杏對鹽鹼的適應力較蘋果和桃都強，在pH6.8-7.9的條件下生長結果正常。
觀賞
桃花：即桃樹盛開的花朵，屬薔薇科植物。葉橢圓狀披針形，核果近球形，主要分果桃和花桃兩大類。桃花原產於中國中部、北部，現已在世界溫帶國家及地區廣泛種植，其繁殖以嫁接為主。桃花可製成桃花丸、桃花茶等食品。其具有很高的觀賞價值，是文學創作的常用素材。此外，桃花中元素有疏通經絡、滋潤皮膚的藥用價值。其花語及代表意義為：愛情的俘虜。每年3月份，各地會以桃花為媒，舉辦桃花節盛會。
基本內容
核果（drupe）
【果實類型】肉質果，內含一枚種子
【果皮】三層果皮性質不一，外果皮極薄，由子房表皮和表皮下幾層細胞組成；
中果皮是發達的肉質食用部分；
內果皮的細胞經木質化後，成為堅硬的核，包在種子外面。
【來源】 通常由單雌蕊發展而成，其子房為上位或下位，1~6層心皮，
合生或心皮連生
【食用部分】肉質食用的大部分“果肉”來源為中果皮。
【代表】 桃、李、芒果、杏、馬纓丹等的果實。
