歷史由來
核桃燒餅 寧強縣著名風味小吃“王家核桃饃”，小如瓷蓋，色橙黃，味濃郁，人口香酥，尤難得者為放置累日逾旬色味如初。在漫長的歲月里，留下一些有關王家核桃饃的趣聞軼事。清光緒二十六年（1900）八國聯軍攻破津京，慈禧太后攜光緒帝逃到西安避難，地方官聞訊急奔西安參朝，曾將此饃作貢品進陳御用。此事一經傳開，這饃在民眾中驟然身價百倍。王家饃鋪歷史悠久，起初，掌案師傅姓王名培錄，生於清同治五年（1866），十一二歲就在其父王文選身邊學藝。文選的師傅也姓王，清乾嘉間人，開設的鋪子叫“福興老號”，專門精製各種燒餅，兼營滿、漢糕點，在本縣食品業中，名噪一時，文選於嘉慶年間至“福興老號”當學徒，其師因無子嗣，平日看輕精幹，料定日後必能承業自主，臨終前遂將這個鋪子的招牌授給文選繼續使用。
民國10年至17年之間(1921—1928，)，陝南的北洋軍閥第七師師長吳新田盤據漢中時，酷嗜此饃成癖。有次派一名心腹護兵到寧羌來購買。這個護兵怕登山涉水，走到半路便在沔縣一家饃鋪依樣畫葫蘆地定做了若干帶回漢中交差。見吳面帶喜色，滿以為有賞。那知吳一搭牙，便勃然大怒，擲饃於地，說他撒謊，叫了聲：“來人啦!”喝令重責20軍棍。可那個護兵仍然嘴硬，連喊冤枉，直到吳吩咐人從廚里拿出剩下的1塊王家真品命他親賞，才不敢再吱唔狡辯，終於道出真情。
民國30年(1941)陝西省主席蔣鼎文路過寧羌，縣府以核桃饃作招待糕點。蔣一經品賞，大加讚許!返回西安以後，特地給王家饃鋪頒發了1張《生產獎狀》，以資鼓勵!
同年辛亥革命元戎、當代書壇巨星、中央政府監察院長於右任入蜀途中，曾在寧羌中央銀行下榻。據說品賞了此饃，也連聲稱好。離開時隨行人員又買了好幾封帶往重慶，那時陪都有些高級官員，凡嘗到者無不點頭稱讚。溯自“福興老號”從乾隆時代問世，至1949年解放，已有兩百多年的歷史。
文選、培錄父子兩代，一脈相承，專門精製各種燒餅及滿、漢糕點，獨具特色，傳至現在，惟“核桃饃”秀中之秀，獨放異彩。
傳承譜系
核桃燒餅現以清乾、嘉年間“福興老號”的傳承脈絡作簡略說明：
王××，男，生卒年不詳，王氏傳人，開設“福興老號”，精製各種燒餅，兼營滿、漢糕點，臨終前將店鋪招牌授予王文選。
王文選，男，生卒年不詳，嘉慶年間學藝，終生以此為業。
王培錄，男(1866——1947)，12歲隨父王文選學藝，對技藝有所改進，終生從藝。
王何氏，女，生卒年不詳，王培錄去世後掌案，直到解放後合作化期間加入合作化組織。
斯秀英，女(1925——)，王培錄兒媳，城關食品業退休人員，暗中跟婆母王何氏學得技藝，現年83歲，為“福興老號”王家核桃饃店鋪掌門人，帶有兩個小工。
相關器具
核桃燒餅 2、面盆：用於酵面發酵、麵團發酵、盛放麵團。
3、案板：用於揉制麵團、製作麵餅等。
4、粉碎機：用於核桃仁的粉碎。
5、擀杖：用於麵團加料、麵餅擀制。
6、烤箱：用於核桃饃的烘烤。
7、儲櫃(盤)：用於核桃饃的盛放、儲存。
工藝特點
核桃燒餅 核桃饃與眾不同更主要的是原因是核桃泥的配製，工藝複雜。先要將剝好的核桃仁經過浸泡去皮，然後剁碎，加入鹽、花椒等調味品再次浸泡發酵，再搗成泥，加入苦豆子、植物油等浸泡發酵，直到發酵出異香來。
製作工藝
1、核桃仁的浸泡、去皮。將選好的核桃仁放入容器中加入香料浸泡，只有通過這種方法浸泡，才能去除上面的薄皮，使其顏色純正。2、核桃仁的發酵。去皮的核桃仁要放入容器中加入一定比例的食用油發酵，通過發酵才能有特殊的香味，否則和普通的核桃仁一樣。
3、加料發酵。發酵的核桃仁要進行粉碎，然後加入花椒、食鹽等調料再次發酵，使其香味濃郁而獨特，不同一般。發酵後再次粉碎成糊狀，再發酵儲存待用。
4、麵團發酵和揉制。麵團要經過三次發酵，每次發酵時間和程度各不相同，在製作時加入核桃泥的程式也不一樣。
5、烘烤。進入烤箱烘烤時的火候至關重要，否則，影響色、香、味。
主要特點
1、寧強核桃饃的流布並受人喜愛，是因為具有獨特的本地風味，其中的核桃具有極高的營養價值和其它食物不能取代的香味，其香、味也是現代五花八門的食品所不能匹敵的。
2、獨特的發酵過程和製作工藝，使核桃饃的存放時間較長，即使夏天，也能存放20天以上色香味不變，是其它食品不能的。
入選非物質文化遺產
陝西省第一批非物質文化遺產中，總計有12個種名小吃入選，它們分別是中華老字號西安飯莊陝菜和陝西風味小吃製作技藝、中華老字號同盛祥牛羊肉泡饃製作技藝、中華老字號德髮長餃子製作技藝、中華老字號德懋恭水晶餅製作技藝、秦鎮米皮製作技藝、中華老字號張記餛飩製作技藝、岐山臊子麵製作技藝、岐山空心掛麵製作技藝、渭北面花製作技藝、甘泉豆腐與豆腐乾製作技藝、寧強福興老字號王家核桃饃製作技藝。
原料介紹
核桃核桃與扁桃、榛子、腰果並成為“世界四大幹果”；既可以生食、炒食，也可以榨油。核桃仁即核桃中剝出來的仁，主要產於河北、山西、山東。中國各地均有栽培。
為胡桃科植物胡桃的種仁。
麵粉
小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的麵製品提供了良好的原料。
營養分析
核桃
核桃燒餅 1.核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；
2.核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；
3.核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；
4.當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
麵粉
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
相關人群
一般人群均可食用
1.腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌症患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；
2.腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。
食物相剋
核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
特色小吃集（五）
陝西特色小吃
| 主要是詳細介紹陝西各地小吃，使搜尋者一目了然，了解當地的風俗民情以及小吃的做法等。 |
