簡介
數九，舊日的北京一到這個季節市面上就見不到鮮果了，能調味解饞的不過是些冰糖葫蘆、凍柿子，不像現在荔枝、西瓜、水蜜桃，南北鮮品琳琅滿目，人們隨時都可以大飽口福。果子乾兒是早年北京人在冬季做的一種風味小吃，是由杏乾兒、柿餅、鮮藕和葡萄乾兒等果品製成的。由於原料大多產於秋冬季節，加之做好的果子乾兒鎮涼了吃最可口，因此人們都在數九之後才做這種小吃。
典故
果子乾果子乾是北京小吃中的夏季食用的品種。《燕都小食品雜詠》中詠果子乾的詩說：“杏乾柿餅鎮堅冰，藕片切來又一層。勸爾多添三兩碗，保君腹瀉廁頻登。”並注說：“夏季之果乾，系以杏乾柿餅等浸水中，上層復以藕片，食者不覺有腹瀉之虞。”從中可以知道果子乾的做法。《北京土語
辭典》十分準確地解釋了它的做法：“果子乾：以柿餅為主，加入杏乾兒，用溫開水浸泡，最後加鮮藕片，調成濃汁，味甜酸，為老北京夏季食品。”
果子乾，柿餅呈琥珀色，大甜杏乾呈橙紅色，加上雪白的藕片，上澆糖桂花汁，放在果盤裡用冰鎮著，吃到嘴裡涼絲絲、脆生生，甜酸爽口，所以很受歡迎。京城果子店多有出售，以東珠市口的“金龍齋”最出名，也有走街串巷的小販，手持兩隻銅冰盞，上下顛動，敲出有節奏的響聲，十分引人。過去稱這些小販是“打冰盞兒”的，他們除賣果子乾，還買酸梅湯、玫瑰棗、煮海棠、泡大紅乾兒，都是老北京人夏季食用的小吃。
做法
做法1
時間:90分鐘以上
主要食材:瓜果類
熱量標註：此菜熱量為233.5千卡/人
杏乾100g
葡萄乾50g
冰糖50g
蓮藕1節
糖桂花2湯匙（30ml）
蓮藕削去外皮及兩頭節蒂，用清水沖洗乾淨，再用刀切成薄圓片。
將杏乾、 葡萄乾放入熱水中浸泡10分鐘，再取出用清水沖洗乾淨（注意要將杏乾表面的白霜全部沖洗掉）。
鍋中放入1000ml清水，大火燒沸後將杏乾和 葡萄乾放入，轉小火慢慢熬煮30分鐘，使杏乾和葡萄乾吸足水分，膨脹變大。
將冰糖和藕片放入鍋中，繼續小火煮製10分鐘。
此時不能心急，還要將煮好的果子乾放入冰櫃中鎮涼，約50分鐘。
最後在果子乾上淋入 糖桂花即可。
提示
要一次將水加足，避免煮製過程中二次加水。
因烹調時間較長，可選擇一次多做些果子乾，再放入冰櫃中保存，隨吃隨取更加方便。
做法2
材料： 杏仁，柿餅， 大豆
第一步：先將杏仁切成條，然後將柿餅用 熱水泡30分鐘，把大豆也泡1小時。（用冷水泡也沒關係）
第二步：泡好後，將杏仁和柿餅絞在一起，然後放進高壓鍋，再把大豆也放進去，煲上1小時。
第三步：將煲好的杏仁，柿餅，大豆裝出來攤涼，就可以進食了。（再告訴你們放進冰櫃後，冷食味道更加好喔）
做法3
金絲果子乾
原料配方 金絲小棗500克 白蓮藕500克 柿餅250克 杏乾100克 白糖桂花50克 白糖500克 澱粉50克 清水1.5公斤
製作方法
1.將精選的金絲小棗，用清水漂洗乾淨，去掉污染雜質，加沸水充分浸泡消毒，再投放到籠屜上蒸熟，待果肉加熱軟化後，出鍋涼透，順刀劈開擠去核心，儘量保持棗的完整，放盤待用。
2．鮮白蓮藕切去尖節部位，用清水將藕孔存積的泥沙串洗潔淨，再用刀刮嫩表皮，達到表里潔白似玉，適節藕大小切成薄片，投入開水鍋內5分鐘一涮，以入口嫩脆為宜，不得過火，放冷水中沖涼，控去水分待用。
3．新鮮柿餅去掉核把，與精選後的杏乾，用50℃左右溫水漂洗一次，清除灰塵雜質，控淨水分，柿餅破刀切成4～6片，然後，將柿餅杏乾投入鋁鍋內，加足1.5公斤清水，燒滾加溫20分鐘，促其軟化，要求達到色味適中，果片完整，速用50克澱粉增稠出鍋後，盛放清潔的大玻璃 容器中，微加攪拌，涼透即成 金絲果子乾。
產品特點
色彩協調，質細濃厚，酸甜乾美， 棗餅余香，既是夏令 兒童碟裝食品，又是目前濱洲便宴中的甜食之一，如果配以 白梨蘋果經過高壓消毒，可製成軟 罐頭，為旅遊冷食之 佳品。
