介紹
鍋盔回鍋肉“鍋盔”是四川等地的一種烤的白麵餅，大碗的碗口大小，有很多種類，白面鍋盔是最基礎和簡單的品種，將沒有任何調味的麵餅慢火烘烤而成，外酥內軟，有麵粉特有的香甜回味。鍋盔應該是由陝西傳入四川的，但什麼吃食一到了四川就變得花樣繁多起來，不光鍋盔的品種增多，什麼混糖鍋盔、白糖鍋盔、牛肉鍋盔。。。。。。吃法更是花哨起來。陝西有肉夾饃，四川也有滷肉鍋盔，就是將熱鍋盔剖開，中間夾上香濃的滷肉，不光滷肉，鍋盔中間可以各種各樣的菜品，比如夫妻肺片、回鍋肉、雞米芽菜、泡豇豆肉末，或者全素的涼拌大頭菜絲、荷蘭豆、川北涼粉等等，總之你能想到的東西都能往鍋盔里夾。成都有家專門賣滷肉鍋盔的連鎖店，不光有幾十種菜供你選擇，還很貼心地可以同時選兩三種菜品放在一個鍋盔里，而且，如果你胃口小，人家還可以為你將夾上餡料的鍋盔切成兩半，用紙袋裝好，這樣你可以和你的夥伴分享，幾元錢的生意做得暖心暖胃，既滿足了好吃嘴的口腹，又留有餘地讓大家可以繼續尋摸其他好吃的。
材料
連皮豬腿肉300克、圓白菜（或者蒜苗）50克、鍋盔（我用北京的大餅代替鍋盔，白麵餅都可以）100克、油1.5湯匙（25ml），甜麵醬2茶匙（10ml）、紅醬油（深色醬油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、薑片3片、蔥段2段。做法
鍋盔回鍋肉2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圓白菜用手撕成小塊洗淨瀝乾。
3、鍋盔切成小塊，鍋盔是四川對烤的白麵餅的稱呼，外地的朋友可以用類似的餅代替，我用的是北京的大餅。
4、炒鍋燒熱，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。
5、下豆瓣醬炒出香味。
6、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖炒勻。
7、下鍋盔（大餅）塊炒勻。
8、放入圓白菜炒至斷生，用少量的鹽調味即可
製作小貼士
回鍋肉一般選用豬腿肉，後腿二刀肉，要連皮肥四瘦六三指寬左右，太肥的肉肥膩，太瘦則太柴，很多朋友用五花肉來做回鍋肉，也可以，不過口感不如後腿肉好。回鍋肉的配菜通常用蒜苗，蒜苗的辛辣和豬肉的濃郁搭配在一起十分經典，這道菜里用了圓白菜（蓮花白），回鍋肉用圓白菜（蓮花白）做配菜也是很多的。
吃法
鍋盔還有一種吃法是放進菜里，鍋盔回鍋肉就是在回鍋肉里加入切成塊的鍋盔，吸飽油份和調料的鍋盔塊比肉還好吃，至此，白面的鍋盔又是一次美食的蛻變升華。鍋盔回鍋肉是一道很受歡迎的四川民間菜，顧名思義就是加了鍋盔炒成的回鍋肉，“鍋盔”是四川等地的一種烤的白麵餅，大碗的碗口大小，有很多種類，白面鍋盔是最基礎和簡單的品種，將沒有任何調味的麵餅慢火烘烤而成，外酥內軟，有麵粉特有的香甜回味。鍋盔回鍋肉就是將白面鍋盔切成塊，和回鍋肉炒在一起，因為有嚼頭的麵餅吸收了回鍋肉的油份，外焦里軟，所以鍋盔回鍋肉中的鍋盔比肉更好吃。
