特點
“烘山芋”亦稱烤白薯、烤地瓜，烤紅薯，有利於預防動脈硬化，高血壓，過渡肥胖等。山芋經儲存入冬，則澱粉轉化為糖，甜度增大，烤食格外香甜，遠遠即可聞到烤山芋的焦香，吸引著路人的食慾。路人雙手捧食，一邊暖手、一邊品嘗，別有風味。烘山芋香甜可口，上海人不論男女老少，人人愛吃，有人常常以此當飯，可謂越吃越香、百吃不厭。 大足石刻《金薯傳習錄》：“治濕熱黃疸，番薯煮食，其黃自退。”紅薯性平，味甘，健脾益氣，益腎強腰，通大便，適用於夜盲症、中老年人夜尿頻多、習慣性便秘，常用有利於預防動脈硬化，高血壓，過渡肥胖等。
嚴重毒害
煤炭烘烤產生毒素
醫生表示，街邊烤紅薯是用燃燒的煤炭烘烤而成的，烘烤過程不僅受到燃燒煤炭中有毒物質的污染，而且烤後擺到爐上，又沒有防塵衛生設施，再一次受到多種因素的污染。煤在燃燒時會產生大量二氧化硫和二氧化碳，還能產生多種有害物質，有的煤還含有放射性物質和砷等有毒有害物質。人們吃了這些烤紅薯，會導致慢性砷中毒，嚴重者會損害消化、呼吸系統。
化工桶變紅薯爐
由於商販們這些烤紅薯的桶大部分是裝化工原料的桶，這些廢鐵桶有的是汽油桶、柴油桶，有的是化工原料桶，桶內殘留著化學原料。不少化工原料含有可能危害人體健康的成分。烤紅薯經過高溫以後，有害氣體都吸附到紅薯上了，若這些化工產品成分裡面含有苯，就會對人的呼吸道和神經系統造成危害，食用後會有頭痛和頭昏腦漲的感覺。即使以前裝的是食用油，這些桶因為沒有經過徹底的消毒，衛生狀況也無法保障
黑斑紅薯吃了中毒
特別需要提醒烤紅薯愛好者注意的是，小販一般都把受了黑斑病菌污染的紅薯與好紅薯放在一起烤，在烤熟的紅薯上，原先較明顯的黑斑已很難看出。有關專家稱，呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，這種毒素會使生紅薯變硬、發苦，用水煮、蒸或用火烤等均不能殺滅，進入人體後對肝臟有害。因吃了黑斑紅薯發生急性中毒的病人，會出現嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重者會發高燒、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。發現中毒，應立即催吐、導瀉，並急送醫院治療。
微波爐做法
把買來的山芋(地瓜)洗乾淨,放到微波爐裡頭去,小的高火大概3分鐘吧.大的延長一點.轉好不急著拿出來,放裡面悶一會5~10分鐘吧.就能吃了.什麼料也不用加.味道就是本身的味道,很香,甜甜的.栗子山芋要比紅心山芋轉出來好吃.
