“吃洋芋長子弟”（子弟意指英俊、漂亮）是雲南人的一句口頭禪。可見其美味和知名度。洋芋以昭通的最為有名，而且吃法甚多、做法易學，常見做法有吹灰點心、煎洋芋餅、炒洋芋絲、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯、洋芋泥、洋芋片等等。
乾焙洋芋絲
乾焙洋芋絲是雲南洋芋菜中最為常見和著名的一款，雖然就是類似於乾煸土豆絲的做法，但是最後的成品卻是把土豆絲煸成一張薄薄的圓餅，看起來雖然簡單，但實際做起來還頗費一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分鐘左右才能把土豆絲焙成薄餅。吃起來脆脆的，十分香口。您要是來雲南旅遊一定要來嘗一下好吃的 乾焙洋芋絲。
土豆 輔料 鹽 胡椒
.1.土豆3個，胡椒少量
.2. 土豆消去皮後，洗淨，擦乾，改刀成細切絲。
.3. 起鍋注入適量的食用油.4. 鍋里的油加熱到8成熟時，用碗裝出
.5. 鍋里留少量油，調小火，放入土豆絲
.6. 用鏟子將鍋里的土豆絲碾平
.7. 將剛才加熱過的油再注入
.8. 繼續不停的用鏟子碾壓鍋里的土豆絲
.9. 焙至一面金黃時，翻面再重複以上操作
.10. 兩面金黃後撒上適量的鹽
.11. 研入少許胡椒粉
土豆絲含有豐富的澱粉，這道菜不需要把粉清洗掉，入鍋加熱後不停的碾壓，土豆絲慢慢變軟，一定要慢火加耐心。
含有豐富的澱粉，蛋白質等。
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