產品簡介
洋芋擦擦洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了後再炒出來的美味，遵循了西北菜少油不少鹽的風格。
洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的。製作原料和程式都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以乾麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟。吃的方法有兩種，一種是將蒜汁、味素、醬油、醋、鹽、蔥花、油調和而成的汁拌入蒸好的擦擦即可食用；另一種是將冷卻後的象炒米飯一樣回鍋炒炒再吃。吃擦擦的時候，如果能再來一碗陝北的“錢錢飯“，那乾的稀的就都吃了。但有一點切記，儘管好吃，一次也不能吃的太多，因為洋芋過量是要鬧人的（鬧在陝北方言裡也是毒的意思）。
主要材料
原料：麵粉、土豆、羊肉
配料：蒜苗（或蔥）、姜、鹽、五香粉、花椒、薑末、胡椒、味素、辣椒油（潑辣椒麵的油不能過高）。
製作工藝
洋芋擦擦製作方法：
洋芋擦擦取洋芋若干，用擦子擦成寸長的薄片兒，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等，同麵粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣麵、醬、醋和蔥熗清油，酥綿可口，久吃不厭。
把土豆切粗絲（沒有擦子的就切吧）。然後泡在水裡，泡一會，控水，然後裹上麵粉。過好麵粉的土豆上蒸鍋蒸，注意，屜布上抹點油，防止粘。蒸上大約30分鐘。
把洋蔥，柿子椒，辣椒麵，孜然粉，一些肉餡，蔥，蒜瓣。放在鍋里炒到八成熟，然後放入剛才蒸好的土豆絲，一起翻炒，放醬油，放鹽，放孜然粉，放辣椒粉，放你愛吃的一切佐料，呵呵，然後就可以起鍋了。
製作要點
洋芋擦擦1.洋芋切片時一定要切薄，太厚吃起來不夠軟；
2.沾上麵粉後，蒸的時間一定要夠長，一般家裡做，根據量的大小蒸20分鐘以上才行；
3.炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則粘鍋！
4.鍋底放足夠的油（洋芋擦擦吃油，多放點油好吃），油溫熱，放入花椒，炸出香味後，將花椒撈出來，熱後放入蔥花、薑末，蒜末，乾紅辣椒煸炒出香味後，放入洋芋擦擦煸炒2分鐘，再放入青椒（調味，調色），鹽，雞精翻炒1分鐘，即可裝盤。
5.裝盤後，撒上一些焙好的芝麻即可。一盤香噴噴的洋芋擦擦就好了
家常做法
材料：
主料：土豆
輔料：低筋麵粉、蔥、紅椒
調料：十三香、食鹽
洋芋擦擦做法
1、準備好原料。
2、洋芋洗淨去皮，擦成絲。（粗絲、細絲隨自己喜好）
3、擦好的洋芋絲用清水清洗掉澱粉，浸泡十分鐘。
4、浸泡好的洋芋絲瀝乾水份後倒入較大的盆里。
5、為了避免麵粉結塊，篩入麵粉。
6、（也可以直接倒入），把洋芋絲翻拌均勻，讓每一根洋芋絲都粘上麵粉,然後調入鹽和十三香拌勻。（裹上麵粉的洋芋絲根根分離，不會粘在一起）
7、把裹好麵粉粉的洋芋絲裝入盤子裡。
8、壓力煲里放好水和蒸架。
9、放入盤子。
10、啟用快煮米飯功能。
11、如果沒有壓力煲也可以放入開水鍋里，蒸約10分鐘。
12、蒸好的洋芋絲晶瑩剔透。
13、在蒸洋芋擦擦的時候，根據自己的口味調上一碗味汁。
14、蒸好後拌著吃或者是蘸著吃，都可以。
小貼士
1：做洋芋擦擦最好用陝北產的洋芋，口感和味道都會更好。
2：擦好的洋芋絲要洗掉澱粉，然後浸泡一下，裹粉前要瀝乾水份。
3：如果是擦成小片的話，適當延長蒸的時間。
主要吃法
吃的方法有兩種：
一種是將蒜汁、味素、醬油、醋、鹽、蔥花油調和而成的汁加入蒸好的擦擦即可食用；
一種是將冷卻後的擦擦象炒米飯一樣回鍋炒炒再吃。
原料介紹
洋芋擦擦土豆的品質要求，以體大，形正並整齊均勻；皮面光滑而不過厚，芽眼較淺而便於削皮；肉質細密，味道純正；炒吃時脆，油炸的片條不碎斷者質佳。
營養分析
洋芋擦擦2.寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；
3.降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；
4.補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
每一百克土豆含有：能量79千卡，維生素B 60.27毫克，蛋白質2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，葉酸21微克，膳食纖維1.2克，維生素A 1微克，胡蘿蔔素 6微克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.02毫克，維生素C 14毫克，維生素E0.34毫克，鈣7毫克，磷46毫克，鉀347毫克，鈉5.9毫克，碘1.2微克，鎂24毫克，鐵0.4毫克，鋅0.3毫克，硒0.47微克，銅0.09毫克，錳0.1毫克。
製作指導
洋芋擦擦2.土豆適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。
3.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
4.土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
5.人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
食療作用
洋芋擦擦2.有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。
3.主治胃火牙痛、脾虛納少、大便乾結、高血壓、高血脂等病症；還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。
相關詞條
參考連結
[1]西安市新農村建設網 http://www.xaxnc.gov.cn/typenews.asp?id=476
陝西特色小吃
| 主要是詳細介紹陝西各地小吃，使搜尋者一目了然，了解當地的風俗民情以及小吃的做法等。 |
