食品簡介
油茶麻花油茶，是坊間特色小吃。以小麥麵粉和杏仁或油炸豆腐乾加花椒粉等調味料，用清油炒熟熬成湯。油茶養人，肥人，是瘦人想胖起來的首選食品。所以常吃者無不細皮嫩肉，精神狀態非同一般人。
麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。是把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火。富含蛋白質，胺基酸，多種維生素和微量元素。
四處都有油茶，各地都有麻花，但把兩個捏合在一起的，似乎只有西安，這就是油茶麻花。西安人沒幾個不知道不熟悉。
油茶麻花價廉，但做起了很費功夫。
做油茶，要先用油和調料炒麵粉，這時候火候很關鍵，火小了炒不熟，火大卻容易炒糊。所以要小心控制火要，而且還要不停翻炒，一鍋炒麵往往得用好幾個小時才能炒熟。
面炒好後要先晾涼，然後用涼開水兌開，攪拌均勻，然後上火煮，再加開水不停的攪拌，撒上芝麻，杏仁，黃豆，花生等配料，最後再放提前炸好的麻花。
製作工藝
麻花材料：（成品約168隻，重約6公斤）麵粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤、鹼粉0.105公斤（冬季0.1公斤）、明礬0.1公斤、炸制耗用植物油1.25公斤，如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
操作：（1）、疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵團亦可和成疏鬆劑。
（2）、麵團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵團。成型前要將麵團靜置40分鐘，如不靜置，調製麵團時應加老酵面0.5公斤。
（3）、成型：將麵團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
（4）、氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
質量標準：顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段（除兩端）在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
油茶配料：小麥粉、菜油、肉丁、鹽、花椒粉、五香粉、核桃仁（切小粒）、芝麻、杏仁、花生
操作：
（1）、加菜油或牛油熱鍋，放入少許肉丁煸炒，出油後改用小火；
（2）、加麵粉翻炒，最上等者稱唯用牛骨髓油炒制，等面炒熟的時候（面會慢慢變咖啡色，可以聞到熟面香，不放心的話就嘗一下，熟面生面的味道能分出吧？）調料加鹽、花椒粉、五香粉、核桃仁（切小粒）、芝麻、杏仁、花生；
（3）、火候是炒時最難掌握的，火小面不熟，火大鍋底糊，一旦糊了，這一鍋油茶喝到嘴裡總有一股怪味，讓人感覺不好。所以火要適中，偏小亦可，無非多翻炒會，還便於入味，但手下不能停，要不斷的翻炒，防止扒底，待麵粉顏色由白變黃、香氣溢出時即可出鍋。
（3）、出鍋成品是炒麵，此時尋口大鍋把油茶用開水兌開，兌時只可用滾水，手下不停均勻攪拌，切不可在鍋里滾出麵疙瘩來，在攪拌的同時加熱，待油茶粘糊勾勺之時，就是沖好的時候，鍋底小火不斷加熱。
3、成品：麻花做成了，下到煮好的油茶中，就叫油茶麻花。取炸好的新鮮麻花泡入，面上撒上芝麻，杏仁，黃豆，花生、核桃顆粒等配料。
油茶芳香，又有調料的鹹香、炒麵時的骨髓和油這時也起來勾人，再配上諸般堅果的香氣，油茶中的麻花亦是妙物，外表泡的綿軟，內藏筋道，吃時口感極佳，果腹亦佳。
營養價值
油茶麻花油茶發汗下氣，增益飲食，腸胃不好或體虛者可多吃。回民小吃溯根，《飲膳正要》不可少，這本書算是牛羊肉食療的集大成者，其中述油茶：“羊油又作油茶，以油煎滾，用麵粉炒黃攪之，佐以椒鹽蔥桂之類，以凝冷成團。每摘少許，煎湯飲之，冬日最宜，體溫而適口。”
小麥麵粉養腸胃，增力氣，使人肌肉結實。芝麻益肺氣，通利口鼻。黃豆高蛋白，利腸，杏仁解毒，發汗，下氣。花生補血。
麻花金黃醒目，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火。富含蛋白質，胺基酸，多種維生素和微量元素。
麻花在油茶中這樣一泡，綿軟，可口，油茶芳香，芝麻、杏仁，黃豆，花生乾果特有的香味，使人能一口氣喝上兩大碗呢！
文化底蘊
油茶麻花的文化以前，若穆斯林商人或遠走西域或奔赴東南，則給褡褳里填上炒麵，路途上支起鍋架，滾上兩碗，不但是乾糧中的美味，更是遠行遊子懷鄉的飲食。
油茶需在冬日早上吃，早起街道冷清，車馬稀少，寒風凜冽刺骨時見一小販推小車緩緩走進，車上放鏤空高蓋繡柄長嘴大銅壺一個，車上滿滿一大鍋油茶，上面漂浮著麻花。為了保溫，上罩棉套，高聲吆喝著“熱油茶，油茶~麻花~~~”，尾音徐徐落下，裹在你身上。油茶香滑，麻花鬆軟又不失筋道，吃上一碗，精神抖擻，覺得周身也暖和起來。
沿街叫賣的商販，用料不甚考究，油炒麵後加少許調料、花生就兌好了賣，所賣的對象也是早起謀生的窮苦人，也講究不起來，只圖個溫飽，方便奔食即可。若當作早點來吃，則早起時去坊上，回民鋪子所賣油茶麻花，是油茶中的上品。
陝西特色小吃
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