優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 羊腩肉：500g | 冬粉：1把 |
| 木耳：4朵 | 香菜：適量 |
| 油潑辣子：若干 | 大蒜：1頭 |
| 青尖椒：2個 | 大蔥：1根 |
| 輔料 | |
| 大料：3個 | 鹽：1湯匙 |
| 花椒約：15粒 | 陳皮：5g |
| 草果：2個 | 良姜：2個 |
| 白芷：5g | 桂皮：1段 |
| 香葉：2片 | |
做法步驟
水盆羊肉1. 湯鍋中注入約2/3滿的清水，將沖洗乾淨的羊腩肉整塊放進去，中火煮至沸騰後撇去浮沫
水盆羊肉2. 大蔥切段，將除了鹽以外的所有調料放入調料袋內封好口，放入湯鍋中，轉中小火煮1個小時
水盆羊肉3. 1小時後調入鹽，用叉子在羊肉上戳一些孔後繼續加蓋煲煮1小時
水盆羊肉4. 撈出羊肉，不要關火，加入泡發並撕成小朵的木耳和用溫水泡好的冬粉，大火煮10分鐘後調入白鬍椒粉即成鮮美的羊肉湯
水盆羊肉5. 將煮好的羊肉切片或者塊，取一大碗，盛入煮好的冬粉、木耳，調入熱的羊肉湯，加入羊肉後撒香菜、油潑辣子即可 （將大蒜切薄片，青尖椒切碎，與月牙餅和羊肉一起食用味道最佳 ）
產品簡介
水盆羊肉水盆羊肉是由商周時代的“羊臐”演變而來。秦漢時稱為“羊肉臐”，唐宋時又叫“山煮羊”。《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：羊作臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。 陝西人食用水盆羊肉時，多配用白吉饃或鍋盔同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯，陝西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，加些新鮮青椒丁，就著羊肉湯。
水盆羊肉吃起來特別豪邁，師傅夥計穿梭在大鍋和大桌之間，食客埋頭於大碗中和大饃之中，凸顯出濃郁的西北風。
西安有名的水盆羊肉：老金家水盆羊肉。西安市北院門內216號；老白家水盆羊肉，碑林區北廣濟街口百盛旁邊；振興路里雷記澄城水盆羊肉，正宗澄城風味。水盆羊肉是由商周時代的“羊臐”演變而來。秦漢時稱為“羊肉臐”，唐宋時又叫“山煮羊”。《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：羊作臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。 陝西人食用水盆羊肉時，多配用白吉饃或鍋盔同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯，陝西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，加些新鮮青椒丁，就著羊肉湯。
水盆羊肉吃起來特別豪邁，師傅夥計穿梭在大鍋和大桌之間，食客埋頭於大碗中和大饃之中，凸顯出濃郁的西北風。
西安有名的水盆羊肉：老金家水盆羊肉。西安市北院門內216號；老白家水盆羊肉，碑林區北廣濟街口百盛旁邊；振興路里雷記澄城水盆羊肉，正宗澄城風味。
所需食材
原料：羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
製作方法
羊肉做法
做法：1.將羊腩肉洗淨，切成粗絲；2.坐鍋點火倒入底油，油熱後放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。
肉湯做法
水盆羊肉製法：將羊肉洗淨切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去
浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
製作要領
1.丸子裡不可放蔥姜。熟後有糊點，可放一些蔥、薑汁；
2.炸至八成熟時，把丸子撈出，待油七成熱，重炸一下，使之形成酥而不膩的特點；
3.肥瘦肉的比例3：7為宜，瘦多不香，肥多而不膩；
4.因有過油炸制過程，需準備大豆油500克。
煮時鍋內水保持微開，燜制時保持肉湯冒氣泡。
產品特點
肉爛湯清，鮮嫩爽適，味美可口，如與燒餅同吃，並佐以青蒜、芫荽、泡菜，則風味尤美。
食譜相剋
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食譜營養
水盆羊肉羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。 羊骨：羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分，有補腎壯骨，溫中止瀉之功效。可用於血小板減少性子癜、再生不良性貧血、筋骨疼痛、要軟乏力、白濁、淋痛、久瀉、久痢等病症。
食療作用
羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。相關人群一般人群均可食用
1.適宜體虛胃寒者；
2.發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用；外感病邪，素體有熱者慎用。
飲食小常識
1、油潑辣子的做法：將辣椒粉放入碗中，調入鹽、味素和少許糖，鍋內熱油，微微冒煙後熄火，靜置30秒後將油潑進辣椒粉中，攪拌均勻即成油潑辣子，靜置後表面的紅油就是辣椒油，拌冷盤很不錯；
2、羊肉整塊煮後再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味；
3、羊湯冷後不宜喝，所以在煮冬粉及木耳時要全程保持大火；
4、水要一次加足，如果中途覺得湯少一定要加水的話要加剛燒開的沸水；
5、做水盆羊肉時，煮羊肉的時間儘量足，至少兩小時，這樣不但羊肉入味，湯也濃郁鮮美；
6、羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食；
7、放調料的滷料盒或者滷料包在各大超市均可買到，如果家中沒有可以用紗布將調料全部包好紮緊即可。
陝西特色小吃
| 主要是詳細介紹陝西各地小吃，使搜尋者一目了然，了解當地的風俗民情以及小吃的做法等。 |
