基本內容
清蒸羊肉菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽
食譜（一）補陽益壽----清蒸羊肉
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 羊腿肉：500克 | |
| 輔料 | |
| 蔥：適量 | 蒜：適量 |
| 大料：適量 | 鹽：適量 |
| 姜：適量 | 料酒：適量 |
| 雞湯：適量 | |
做法步驟
清蒸羊肉1. 羊腿肉洗淨切塊備用。
清蒸羊肉2. 盤子裡鋪上蔥段。
清蒸羊肉3. 放上羊肉塊。
清蒸羊肉4. 再放上薑片、蒜片、大料，倒上適量料酒。
清蒸羊肉5. 放入燒開的蒸鍋中蒸製15-20分鐘。
清蒸羊肉6. 將蒸好的羊肉換入湯碗中。
清蒸羊肉7. 撒上適量鹽。
清蒸羊肉8. 放上蔥段。
清蒸羊肉9. 倒入雞湯。沒有雞湯就用水代替，我的雞湯是用濃湯寶清雞靚湯勾兌的。
清蒸羊肉10. 再放入燒開的蒸鍋中蒸製15-20分鐘即可。
基本材料
羊肉500克，生山藥、鮮湯各400克，枸杞、紹酒各15克，薑汁、醬油、五香粉、味素、蔥各適量。
製法
1、將生山藥洗淨，切成塊，盛入蒸碗內。
清蒸羊肉2、羊肉去淨白膜，洗淨，切成塊，盛入碗內，加紹酒、薑汁、五香粉、醬油攪拌均勻入味。
3、然後一片挨一片地排列整齊放在生山藥上，摻入適量鮮湯、味素、蔥結和羊肉的汁，倒入蒸碗內置旺火沸水籠內，蒸至1小時30分鐘，(火巴)爛時，撒入枸杞，4--5分鐘取出上桌即可食用。
營養成分
清蒸羊肉羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫
補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。
羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
營養分析
每100克羊肉(瘦)：
能量118千卡、蛋白質20.5克、脂肪3.9克、碳水化合物0.2克、膽固醇60毫克、維生素A11微克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.16毫克、煙酸5.2毫克、維生素E0.31毫克、鈣9毫克、磷196毫克、鉀403毫克、鈉69.4毫克、碘7.7微克、鎂22毫克、鐵3.9毫克、鋅6.06毫克、硒7.18微克、銅0.12毫克、錳0.03毫克。
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。
清蒸羊肉羊肉性溫，肉質細嫩，不
僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。特別是有一種優質羊肉稱柏籽羊肉，營養更加獨特
。
柏籽羊肉營養成分和風味物質表
| 項 目 | 指標（X±S） |
| 蛋白質 （%） | 22．20±1．00 |
| 脂 肪（%） | 5．80±1．90 |
| 礦物質 （%） | 1．10±0．03 |
| 蘇氨酸 （%） | 1．38±0．11 |
| 纈氨酸 （%） | 1．40±0．33 |
| 蛋氨酸 （%） | 0．90±0．27 |
| 異亮氨酸 （%） | 1．94±0．71 |
| 苯丙氨酸 （%） | 0．94±0．58 |
| 賴氨酸 （%） | 2．71±0．18 |
| 色氨酸 （%） | 0．18±0．01 |
| 亮氨酸 （%） | 2．11±1．23 |
| 八種 必需胺基酸 （%） | 11．57±1．33 |
| 游離胺基酸 （%） | 2．00±1．66 |
| 鮮味 谷氨酸 （%） | 5．39±0．29 |
| 鐵 （㎎/100g） | 3．04±0．28 |
| 鋅 （㎎/100g） | 3．61±0．32 |
食譜相剋
羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
相關人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
製作指導
1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。
2. 夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉。
3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
食療作用
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；
清蒸羊肉溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體
瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
其他相關：
羊肉，古代稱羊肉為“毀肉”、“羝肉”、“羯肉”。
李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
備註
羊肉出膻法：
1、將蘿蔔紮上幾個洞，和羊肉同煮，然後撈出羊肉，再進行烹製，膻味即除；
2、每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除；
3、煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鮮味；
4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸後，撈出羊肉烹調，膻味即除。
識別綿羊肉和山羊肉：
一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味；二看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛捲曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。
