六月鮮

六月鮮又名水盆羊肉，是陝西地區著名的漢族傳統小吃，以渭北地區的尤為出名。據傳起源於明朝崇禎年間，慈禧太后賜名“美而美”，因在農曆六月上市，故稱。以鮮嫩、膘肥羊肉煮熟。肉爛湯清，肥而不膩，鮮嫩爽適，味美可口，佐以鮮大蒜、香菜、泡萊、白劑饃同食。因其在農曆六月上市，故稱“六月鮮”。

基本信息

• 中文名：六月鮮
• 主要食材：羊肉
• 分類：小吃

• 口味：肉爛湯清，肥而不膩
• 又名：水盆羊肉
• 佐料：花椒，蔥，桂皮等

基本特點

“六月鮮”又稱“水盆羊肉”。據傳是由1000 多年前的“羊羹”發展而來。因其在農曆六月上市，故名“六月鮮”，乃甘肅傳統名餚。肉爛湯清，鮮嫩爽適，香味四溢，味美可口，如與燒餅同吃、並佐以青蒜、蕪荽、泡菜，則風味尤美。

基本材料

羊肉2500 克

水盆羊肉

鹽50 克

花椒2.5 克

蔥段15 克

桂皮10 克

薑片15 克

大茴香10 克

料酒50 克

蘋果5 克

味素5 克

製作步驟

1.將羊肉剔骨，並將羊肉與骨分別洗淨。
2.將羊肉放入鍋內，加水燒沸，再將羊骨砸斷放入，一同繼續煮半小時，然後將羊肉撈出，切成小塊。
3.將改刀的羊肉塊，排放在原鍋內，倒還煮羊肉的原汁，用大火燒沸後，投入桂皮等香料（布袋紮緊）、蔥段、薑片、料酒，轉中火煮約3 小時，加上鹽調好口味，再用小火慢煮10小時，撇清油沫，撈出肉放在案板上，切成塊裝碗。隨即用原湯澆在肉塊上，加味素少許即成。

工藝關鍵

1.羊肉宜選鮮嫩膘厚者，成菜始肥美可口。
2.小火慢煮時，火候要保持肉湯冒泡。
3.主料將煮好時，如湯汁仍多，不可大火沖沸收汁，可稍去掉一些。如湯汁少而過濃，則用適量原湯加少量開水及鹽燒沸，澆在肉塊上亦可。