茶碗蒸

茶碗蒸

茶碗蒸(ちゃわんむし),日式蒸蛋,日本風味小吃的一種。茶碗是日文漢字,即茶杯的意思,茶碗蒸聽上去花頭花腦,其實就是日式燉雞蛋。 在日本茶碗蒸名氣很響,是日本料理中女人和孩子最喜歡吃的菜餚之一。它是一款體現主婦手感和美術才能的浪漫作品,在家裡做也簡單。

基本信息

菜品特色

具體來說,茶碗蒸的做法和一般蒸蛋沒什麼兩樣,只是容器用的是小茶杯,因為日本料理大多是一人一份餐。再來就是,它的風味含有“和風”的味道,也就是裡面放了日本很具代表性的柴魚湯汁,貌似清淡,卻含有很深沉的口感。

做法

製作方法一

日本茶碗蒸 日本茶碗蒸

材料:香菇、火腿、蛋、鹽、清水

製作過程:香菇泡發切片備用、火腿切碎。蛋加鹽及水1杯打成稀蛋汁,分盛在兩隻小碗(或一個大的深盤)內,放進微波爐內,用中微波加熱 5分鐘,至蛋汁凝固。若用隔水蒸的方式,須用小火12分鐘。再將香菇放在蒸蛋上,用中微波加熱 2分鐘,淋上麻油即可。若用隔水蒸則需 5分鐘。

備註:蛋汁先加熱至凝固,再放入其它材料,可避免所有材料都沉在蛋汁內,比較美觀。

製作方式二

材料:雞腿肉切塊、鮮蝦(去泥腸)、銀杏、雞蛋、蟹柳、香菇、生青菜

製作過程:乾香菇放到水裡泡發,泡好香菇的水裡放鹽、醬油、糖、酒、雞精,用小火煮開後再晾涼。

晾涼的香菇水慢慢的倒入用紗布濾好的雞蛋液里(用紗布濾出蛋液,可以使蛋液不產生蛋末,蒸出來會比較滑的沒有紗布可以不用,將產生的蛋末打碎也可以)。茶碗裡先放雞肉、鮮蝦、銀杏、 蟹柳、香菇、青菜。

水開了再上鍋蒸。大火先蒸2分鐘。再用小火蒸15分鐘。配上青菜的茶碗蒸 迷糊的青菜是過了開水、所以蒸好了就直接配上了。

營養價值

每百克雞蛋含蛋白質14.7克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種胺基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。

日本料理

日本料理即“和食”,起源於日本列島,並逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且,材料和調理法重視季節感。

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