簡介
牛油為牛科動物黃牛或水牛的脂肪油，白色固體或半固體。含有三種脂肪酸的組成比例為：飽和脂肪酸61.8，單不飽和脂肪酸34.0，多不飽和脂肪酸4.5。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工業原料。新鮮的牛脂油經過精製提煉後可作糕點及食品，也是一種營養豐富的保健食品。
優質的牛油凝固後為淡黃色或黃色。如呈淡綠色則質較次。在常溫下呈硬塊狀態。
一般人都可食用，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。
營養分析
牛脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等，只有少量不飽和脂肪酸，亦不適宜於長期食用。
維生素
牛油是維生素A的豐富來源，而且容易吸收。牛油同時含有其他脂溶性維生素(e,k和d)。
礦物質
牛油富含微量元素，尤其是硒，這是很強的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜還多。牛油也含有碘，這是甲狀腺所需的物質。(維生素A也是甲狀腺所需)
脂肪酸
牛油含有相當可觀的酪酸(butyricacid)，它可作為大腸的能源。此種脂肪酸也是已知的抗癌物質。另一種中鏈脂肪酸，月桂酸(lauricacid)，具有抗細菌和抗黴菌的作用。牛油也含有共軛亞油酸(conjugatedlinoleicacid，cla)，具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人體必需脂肪酸omega-3和omega-6。
醣化神經磷脂
英文：glycosphingolipids，這是特別的脂肪酸，具有抵禦腸胃感染的作用，尤其是在兒童和老年人。
膽固醇
無論你對膽固醇有多么不好的印象，但膽固醇是維持腸道健康、腦部和神經發育所必需的。母乳可是富含飽和油和膽固醇的。
營養價值
牛油礦物質：牛油富含微量元素，尤其是硒，這是很強的抗氧化物。
牛油所含的硒比大蒜還多。牛油也含有碘，這是甲狀腺所需的物質。(維生素A也是甲狀腺所需)
脂肪酸：牛油含有相當可觀的酪酸(butyricacid),它可作為大腸的能源。
此種脂肪酸也是已知的抗癌物質。另一種中鏈脂肪酸，月桂酸(lauricacid)，具有抗細菌和抗黴菌的作用。
牛油也含有共軛亞油酸(conjugatedlinoleicacid,cla),具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人體必需脂肪酸omega-3和omega-6。
醣化神經磷脂(glycosphingolipids)：這是特別的脂肪酸，具有抵禦腸胃感染的作用，尤其是在兒童和老年人。
膽固醇：無論你對膽固醇有多么不好的印象，但膽固醇是維持腸道健康、腦部和神經發育所必需的。母乳可是富含飽和油和膽固醇的。
吃牛油的好處
牛油牛油含有相當可觀的酪酸(butyricacid)含量,牛油可作為大腸的能源。此種脂肪酸也是已知的抗癌物質，另一種是鏈脂肪，月桂酸(lauricacid)。牛油具有抗細菌和抗黴菌的作用，
選購方法
優質的牛油凝固後為淡黃色或黃色。如呈淡綠色則質較次。在常溫下呈硬塊狀態。
看色澤：牛油是呈奶黃色，而且沒有其他雜質。
聞氣味：牛油有濃濃的牛油香，而不是酸味或其他異味。
注意牛油的生產日期與保質期。
副作用
1、牛脂不宜被人體消化吸收，在烹調中使用很少。
2、且不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。
3、患高膽固醇血症人不宜吃牛脂。
牛油食譜
法式牛油炸魚
美食原料
白身魚480克，薯仔3-4個，檸檬一個半，番芫荽茸1茶匙，鹽、胡椒粉各1/4茶匙，麵粉2湯匙，牛油8湯匙，沙拉油1湯匙。
美食做法
1、薯仔去皮切薄片，放冷水內浸片刻，瀝乾水分；
2、燒熱6湯匙牛油，排入薯片煎透，上蓋滿火煮20分鐘；
3、魚切大件，洗淨抹乾，加鹽和胡椒粉拌勻，撲上乾麵粉；[美食中國]
4、燒熱沙拉油，排入魚塊，煎至兩面金黃熟透，最後下2湯匙牛油，以增加香味；
5、檸檬1個切片，半個切角；
6、薯片、檸檬片圍邊，炸魚上碟，加檸檬塊，撒上番芫荽即成。進食時擠下檸檬汁。
美食特色
味微酸可口，增進食慾。
小蛋糕
小蛋糕材料
直徑6~7cm的布丁杯8個、麵粉150g、牛油150g、砂糖150g、雞蛋3個
做法
1、將烤箱設定在180℃預熱；
2、將牛油倒入碗裡用木匙攪拌，再加入砂糖和雞蛋均勻攪拌；
3、將過篩後的麵粉倒入(2)中攪拌；
4、在布丁杯中鋪上紙杯，再將(3)倒入；
5、將(4)放入烤箱烤大約15分鐘，把竹籤插入蛋糕中再拔起，若沒有沾任何東西就完成了。
杏仁牛油曲奇
曲奇餅乾材料
牛油250克、雞蛋2隻、砂糖100克、杏仁片100克、麵粉330克
做法
1、牛油、糖用打蛋器打至微黃色；
2、加入雞蛋(每次放一隻，混合後再放入另一隻)；
3、加入已篩好的麵粉，最後加入杏仁片；
4、將麵團入雪櫃雪硬，切片；
5、用200℃焗15分鐘。
牛油拌飯
“簡單的牛油拌飯，是在熱騰騰的白米飯上面，放上一小塊黃油，用米飯的熱氣把它蒸化，再加上一點點醬油，一點點就好。”——《深夜食堂》
牛油拌飯，是《深夜食堂》里的一個單元，所謂的牛油拌飯，就是在熱米飯里埋入一小塊牛油，然後加入幾滴醬油，攪拌均勻之後吃。中國也有類似做法，叫做豬油拌飯，就是把牛油換成豬油而已。大抵這是貧寒人家的吃法，米飯摻和了醬油的鹹鮮和豬油牛油的油香，便容易下咽，不需要什麼下飯小菜了。
