牛油火鍋

牛油火鍋

需選用質量純正的牛油,才能炒出好的牛油火鍋。

基本信息

火鍋香料

牛油火鍋牛油火鍋
牛油、靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆、香果5-6顆、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、乾海椒、乾花椒、大蒜、芹菜、姜、小蔥、洋蔥、醪糟、雞精、味素

火鍋熬制方法

1.熬制牛油;

2.將靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆(去籽留殼)、香果5-6顆(去籽留殼)、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分鐘,讓香料泡軟。這樣做有兩個好處,一是去除沙子,二是讓香料的味道更容易散發出來;

3.牛油熬至油麵沒有泡沫後,放入薑片、洋蔥炸乾水分出香味後撈出,放入大蔥、小蔥、芹菜、香葉炸乾水分出香味撈出,蒜炸至虎皮狀撈出備用;

4.倒入豆瓣醬炒至蜂窩狀,倒入辣椒醬炒5分鐘,加用溫水泡軟的花椒,然後放入泡軟的香料和炸過的大蒜,在炒制的過程中要不停地攪拌,將油分離出來成火鍋底料;

5.在高湯(用老鴨、老母雞熬制的湯)中,加入 冰糖、醪糟、雞精、味素,倒入熬好的火鍋底料(高湯和火鍋底料為4:6),放入姜、海椒、花椒、大蔥。

注意事項

1、牛油一定要熬制表面無泡沫;

2、一定要少用,對人體有副作用;

3、草果、香果要去籽留殼,這樣熬制的牛油才沒有苦味;

4、整個熬制過程需要2-3小時,熬制要小火慢熬,並不停地攪拌。

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