自助火鍋

自助火鍋

自助火鍋就是老闆規定個價格,自己動手,不需要火鍋店的服務員加菜,自己想吃什麼就添加什麼,想吃多少就可以吃多少。

基本信息

自助火鍋簡介

自助火鍋 自助火鍋
自助就是自己動手,不需要火鍋店的服務員加菜,自己想吃什麼就添加什麼,想吃多少就可以吃多少。自助火鍋的菜品一般達幾十種,另外還有一些水果、 點心等免費享用。自助火鍋按就餐人數收費,一般是每人多少錢,就餐人數越多越實惠。一般自助火鍋以中下群體為 消費者,火鍋店選址在人流量較大、但不是商業聚集的地方,門口停車方便的生意要稍微好一些。火鍋店裝修一般,室內比較寬敞,一般不設立包間,以人多為氣氛襯托,菜品以蔬菜為主、肉類較少。
消費者可以任意選擇菜品,但是選擇的菜一般都必須吃完,或是吃到一個程度,否則就要加錢,這是為了防止有的顧客過度浪費菜品。
高級的自助火鍋店會設立一些包間,菜餚也很豐富,但是這種火鍋店不以人次計費,而是以菜品計費、不通價格的菜用不通的盤子裝,顧客結賬時 服務員數各種盤子的數量來確定 消費金額。

自助火鍋行業狀況

自助火鍋自助火鍋
自助火鍋逐漸流行起來,但是自助火鍋 加盟行業並不是十分繁榮,對於 投資者來說,選擇的餘地不多;火鍋行業中專門發展自主火鍋加盟店的企業不多,但是相反也避免了選擇自助火鍋加盟的時候的盲目性。目前國內專業發展自助火鍋加盟的火鍋餐飲企業有 紅滿家自助火鍋等,這些 品牌火鍋加盟都是近兩年才發展起來的,主要經營特色就是自助火鍋,在全國 連鎖店布局處於不斷發展之中,已經突破30幾家。很多 四川火鍋品牌企業也逐漸搭上了自助火鍋的東風,也逐漸開始向自助火鍋這種新興的 火鍋就餐方式轉變,但是選單點餐式火鍋仍然是主流。投資者在選擇的時候可以參考多家的信息。

 

自助火鍋的經營

 一、服務對象分析
首先必須考慮到你的消費群體定位情況,解決好這個問題,你才能展開下一步工作,現在先談消費群體定位問題。
a、消費者的職業特點:一般學生民工、普通工薪階層,與高級白領階層、公務人員,他們的消費習慣和消費檔次是不同的;
b、消費者的年齡特徵:如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;
c、消費者的性別特徵:女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;
d、消費者的地區和民族特徵:不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異,應當加以區別。
當然,由於火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經被改良、創新,適合大多數人的口味,具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。
二、顧客消費行為分析

消費是一個綜合概念,消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等:
a、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關係,體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;
b、消費結構是顧客各種消費支出的比例,其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯繫;
c、消費方式有個人、家庭、商務、團體等,不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;
d、消費習慣體現在,對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。
定位什麼樣的消費群體也就決定了你開的火鍋店的類型:一般來說豪華型火鍋店服務對象以高收入者居多;大眾型火鍋店價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關係密切,座位率與周轉率較高。
三、選址

選址之前,必須要選擇一個便於經營發展的區域,這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬體環境是否優越等各方面的因素。
火鍋店選址的原則:要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便於進入。位於或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等,道路暢通,顧客容易“接近”;同時注意周邊要有配套到位的環境。外部環境要形成氣候,火鍋店其它餐飲要混合經營,如“餐飲一條街”、“火鍋城”等。
四、起名訣竅
五、店名設計方面:

1、名稱與設計原則:要有識別性、獨創性、整體性。
2、名稱設計基本規律:一是字型講究整體效果,好認好讀好記;二是發音響亮有韻味,富於節奏;三是字型本意與寓意結合。
3、名稱設計基本要求:一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致;二是火鍋店名稱的幽默與寓意;三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互吻合;四是火鍋店名稱的外延性;五是火鍋店名稱的取法的講究性;六是取名要求簡單明快,不要輕易改動,注意獨創性。
六、店鋪裝修
火鍋店的裝修設計:要從不同的火鍋店實際出發,以建築風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量,以吸引顧客。總體來說,裝修風格各不相同,但是都應當注意避免以下問題:一是火鍋店結構單調;二是店內空氣混濁潮濕;三是店內桌位間距過小;四是環境空間壓抑;五是缺乏獨創性特色裝飾。
注意:因為你打算開自助型火鍋店,這種格局要求是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區域,由客人自行選用,其具有布局上實行開放式、以大廳為主,鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好,服務上比較靈活,顧客的參與性和自我滿足感得到體現,充分利用空間與顧客的運動性等特點。
七、口味
四川火鍋最重要的是原湯的調製,其決定著火鍋的風味,也是製作火鍋最關鍵的一環。四川火鍋的品種較多,原湯也各有差別,但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。現在我具體為你介紹一下這些湯料,希望能給你一些啟發:
紅湯是典型的四川流行火鍋基礎湯。此湯用途廣泛,四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點。
白湯,也即清汤滷,用途也廣,諸如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯,也是四川火鍋流行的基礎湯之一。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點。
另外冷鍋湯也是近年來出現並火爆的新鍋品之一,如冷鍋魚、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯。其具有湯料合一、質地細嫩、風味獨特的特點。此類冷鍋汤滷可以保持原料形態和口感,因此非常受歡迎。
要調製好原湯,首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調料。四川火鍋所用的主要調味品有:豆瓣(以郫縣豆瓣為上品)、豆豉、醪糟汁、花椒(以漢源所產為佳)、老薑、大蒜、乾辣椒(以四川產“二金條”為佳品)、精鹽(以自貢產井鹽為佳)、味素、料酒、麻油、胡椒粉、香料等。這些調味品從性質上可分為脂溶性和水溶性兩類。
屬於脂溶性的調料有豆瓣、大蒜、老薑等。使用這些調料時,必須先用油煸炒,油量要超過味料,火力不能太大,煸炒時間應稍微長一些,才能使味道充分析出。
屬於水溶性的調料有料酒冰糖、醪糟汁、精鹽、味素等,必須加入湯中才能出味。
此外,具有揮發性的一些調料如花椒、辣椒、料酒等,受熱時間不能過長,也不能過短,過長揮發過度,味感減弱,過短味感不夠。
目前,一些新的調味品如咖喱粉、芥末醬、孜然粉等也適用於火鍋調味。
有些調味品如老薑、大蒜、乾辣椒等,在使用前必須進行刀工處理。
四川火鍋使用的食油,主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種。牛油可增加滷汁中的香味,保持原湯的溫度,增加用料的色澤;豬油除增加原湯香味外,可減弱用料的腥味、異味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油較少用於湯汁,多用於味碟。此外,還有辣椒油、蚝油、混合油、雞油等,也都是為了增加火鍋的香味和風味。
八、原料採購

原材料管理包括原料的採購、驗收、儲存、發放等工作。
1、採購業務是火鍋經營業務的始發環節,必須遵循下列基本要求:
a、品種對路,即必須根據顧客的需求和火鍋製作的需要來確定其品種,以確保火鍋的適銷對路;
b、質量優良,即必須嚴格把握好產品原料的質量關;
c、價格合理,火鍋原料具有多樣性和地方性等特點,不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的,不同的季節、不同的地區價格也是也不相同。因此,採購人員應該即時了解市場行情,降低採購成本,從而降低火鍋店的生產成本;
d、數量適當,必須堅持勤進快銷,以銷定進的原則,做到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。

e、到貨及時,火鍋品種具有一定隨機性,每天的生產量和銷售量都難以預測。因此,為了保證火鍋經營的正常進行,原料的採購要隨要隨到,及時供給。
2、儲存業務管理方面:
a、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務的一方面,儲存原料要有足夠的品種和數量,以確保經營的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標準之上;
b、控制儲存。火鍋的儲存原料不能過多,否則會造成積壓和浪費。因此,火鍋店必須控制儲存的投資,確保合理的儲備定額;
c、指導原材料的購銷。要在儲存過程中,隨時了解原料的消耗情況,並根據實際的情形主動及時地提出採購意見或建議,以補充更新原料,並及時處理庫存的滯留原料;
d、控制存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生;
e、日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號,執行食品衛生法、堅持隔離制度,掌握溫度濕度、加強防護保養,搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲害,建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作;
f、出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作:一是堅持憑票發貨出庫;二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質的不出等“三先一不”的原則。

自助火鍋的優勢

1、 自助火鍋就餐形式新穎,打破了傳統選單點菜式火鍋一統江湖的局面。新穎的就餐方式增加了食客和菜品之間的互動,讓食客能更加自助地選擇菜品。
2、就餐形式新穎,尤其受到年輕人的喜歡,目前市場上發展 自助火鍋加盟的企業在年輕市場上表現是十分搶眼的。
3、自助火鍋 加盟的形式很多樣化。很多投資者詢問 紅滿家 自助火鍋加盟就是看中其流水火鍋的優點,創新的體驗總會讓 消費者感到滿意。
作為一種新興的火鍋形式,自助 火鍋加盟前景不錯,但是仍然有待完善。就餐形式雖然新穎,但是火鍋味道, 加盟店的物料配送,對加盟店的技術指導和支持等都是需要共同考察的,尤其是 火鍋味道,與傳統已經成熟的 四川火鍋相比,自助火鍋仍然有待進一步接受 市場消費者的檢驗的。

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們