中華老字號德髮長餃子製作技藝

是當今中國供應品種最多,規模最大,檔次最高的特色餃子宴和風味水餃、精品菜餚的專營店。 著名作家塘萍在品嘗後深深為其獨有的特色和文化內涵所震撼,揮毫疾書:扁食之祖黃土地,餃子之鄉古長安。 餃子宴問世以來,廣受國內外美食家的青睞,成了到西安必食的地方風味特色,被譽為“神州味苑的一顆奇葩”。

德髮長創建於1936年,是歷史悠久的中華老字號、國家特級酒家、中國AAAAA級綠色飯店、中國商業名牌企業。它坐落於古城西安的中心,東依鐘樓,西傍鼓樓,面臨廣場。其外貌傳承民族風範,古色古香。內部裝飾融匯現代流韻,華貴典雅。經營面積4847平方米,設有風味快餐廳,宴會大廳和30多個高檔包間,可同時容納1200餘人同時就餐。是當今中國供應品種最多,規模最大,檔次最高的特色餃子宴和風味水餃、精品菜餚的專營店。 德髮長自建店以來,經過幾代人的不斷挖掘和創新,其供應品種已由原來單一的北京風味水餃發展為由300多個品種組成,工藝精湛、文化底蘊濃厚的餃子宴及系列風味水餃、精品菜餚等,其影響最大者,當推榮獲國家“金鼎獎”、被國內外政要高度讚譽的餃子宴。
德髮長餃子宴是上世紀八十年代初在餃子包席的基礎上,經過專家和技術人員的不懈努力,博採眾家所長,把選料與多味、烹飪與營養、形態與藝術、飲食與文化等巧妙融會在一起,具有“一餃一形一態,百餃百餡百味”的顯著特點。它采華夏文化風韻之英,擷中國食風食俗之最,不但吸收融匯了我國 南北各種菜系烹飪之精華,採用了多種原料,包括高檔的魚翅、鮑魚和普通的時鮮果蔬,甚至野菜等;還採用蒸、煮、煎、炸、烙等現代化烹製方法,烹飪出了肉香型、卵香型、果香型、醬香型、素香型和海鮮香型等六大香型的多種口味,真乃是:一餐餃子宴,嘗遍天下鮮。餃子造型上也綜合了捏塑、雕塑、組合、點綴等技藝,使每一款餃子造型技術都與現代藝術巧妙的結合在了一起。著名作家塘萍在品嘗後深深為其獨有的特色和文化內涵所震撼,揮毫疾書:扁食之祖黃土地,餃子之鄉古長安。君不見:形似新月美,味如海花鮮。或龍鳳呈祥,或百花爭艷;或一路順風,或雪中送炭;或白銀墨玉,或吉祥羅漢;或二龍戲珠,或什錦三鮮;或彩蝶飛,或鴛鴦眠。好一席藝術匯萃,好一部飲食經典。餃子宴問世以來,廣受國內外美食家的青睞,成了到西安必食的地方風味特色,被譽為“神州味苑的一顆奇葩”。
游十三朝帝王都,品德髮長餃子宴。

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