經典美味家常菜
內容簡介
《經典美味家常菜》能解決你所有的煩惱，讓你在美食世界中，尋找到一條捷徑。每家每戶都會有屬於自己的家常菜，而家常菜因地域、物產、生活習慣和飲食愛好的不同，形成了東南西北不同的地域特色以及甜、鹹、麻、辣、香等不同的口味特點。無論走到哪裡，是不是總有一些味道會讓你念念不忘？無論品嘗過多少美味，總會想念自家餐桌上那熟悉的飯菜味道？天南海北，甜鹹辣香，總有一款是來自你家鄉的味道，總有一道能讓你憶起家的氣息。親朋好友相聚之時，女主人做出幾款拿手的經典家常菜，不但在座的各位會讚不絕口，自己也會感到欣慰而溫暖，眼看著滿滿的一席菜被吃得乾乾淨淨，這便是一位廚娘最值得驕傲的時刻了。
作者簡介
王其勝，中國烹飪大師（全軍系統狀元獲得者），中國藥膳大師，中國十佳營養膳食烹飪大師，國家高級烹飪技師，現任“國家衛生部健康中國萬里行”組委會副秘書長，“中國營養膳食推廣工程”委員會常務秘書長，國家勞動部營養講師，國家職業技能競賽裁判員，國家職業技能鑑定高級考評員。著有“本草養生美食叢書”、“九九養生系列”等20餘部營養專著。
“中國營養膳食推廣工程”是衛生部批准的國家級全民營養健康普及工程，是全國統一的營養膳食健康普及教育項目。由商務部支持，中國醫師協會主辦，中國疾病預防控制中心、中國食品藥品監督管理局、中國工程院醫藥學部、中國醫學基金會、國家食物與營養諮詢委員會協辦。
圖書目錄
清爽涼拌菜烹飪技法一點通/10
製作冷盤必知4大寶典/10
製作冷盤的方法/11
13種常用的冷盤調味汁/12
誘人冷盤/l4
肉類涼拌篇/14
爽口毛肚/農家肚片/14
花生拌肚絲/五香肘子/蒜泥白肉/15
麻辣肉絲/白肉黃瓜片/紅油肝花/16
黃瓜拌耳絲/香辣牛肉/冷拼咖喱牛肉/17
夫妻肺片/涼拌羊肉絲/芥末羊肚絲/18
五彩雞肉菜/三色清爽雞
絲/木耳萵筍拌雞絲/19
怪味雞塊/椒麻雞/21
花生醬雞絲/紅油手撕雞/雞腿臘腸片/22
山椒鳳爪/泡椒鳳爪/24豆蛋涼拌篇/25
雞蛋什錦沙拉/雞蛋沙拉/日月沙拉/25
菠菜拌蛋皮/青椒皮蛋/掛霜蛋塊/26
皮蛋嫩豆腐/紅綠豆腐皮/71
香乾拌花生仁/青蒜豆腐/三絲芹菜/28
腐竹拌菠菜/涼拌腐竹肚絲/椿芽拌豆腐/30
五絲醃菜/農家拌三絲/32
青椒豆腐絲/香椿豆腐/33
水產涼拌篇/34
黃瓜釀蝦仁/生拌鯉魚/怪昧拌魚/35
茴香三文魚/三文魚沙拉/36
美昧鮮魷/醉蟹/涼拌牡蠣/37
薑汁海螺/涼拌海蜇頭/38
涼拌海蜇絲/海昧什錦菜/海鮮番茄沙拉/39
/鯛魚沙拉/40時蔬·菌菇涼拌篇/41
涼拌芹菜魔芋/酸辣嫩瓜條/41
拌果蔬三絲/核桃拌芹菜/土豆什錦沙拉/42
什錦番茄/酸梅冬瓜球/43
酸辣瓜片/苦盡甘來/拌土豆絲/44
涼拌三彩絲/拌綠豆芽/涼拌萵筍絲/45
珊瑚菜花/荷花番茄/花生芹菜/46
拌蘿蔔皮/枸杞子山藥/蒜蓉茄子/47
酸辣蓮藕/桂花梨絲/49
辣昧香油麥/生拌茼蒿/50
涼拌豇豆/老醋花生仁/清爽西藍花/51
麻香蘆筍/涼拌絲瓜/52
白果絲瓜/白果拌苦瓜/蔥油青筍/53
菊花豇豆/椒熗芥藍/54
碧綠筍尖/麻醬菠菜/55
金針菇菠菜/三絲牛肝菌/爽口木耳/56
三絲金針菇/百合拌金針菇/57
家常炒法/58
滑油/油溫/61火候/焯水/62
上漿/勾芡/63
食材處理的常見形狀/64
輕鬆掌握基礎刀法/65
饞嘴熱菜/66
豆芽炒肉絲/胡蘿蔔炒肉絲/66
乾煸肉絲/魚香肉絲/67
京醬肉絲/肉絲炒拉皮/辣子肉丁/68
青椒炒肉絲/裡脊絲炒蒜薹/土豆炒肉絲/69
茭白炒肉絲/蔥爆肉片/回鍋肉/70
豬肉三瓜片/生爆鹽煎肉/木樨肉/71
香爆肉絲/三絲炒肉/芫爆裡脊/72
滑熘裡脊/玉蘭片炒肉絲/肉絲炒貢菜/73
丁香炒五花肉/鍋巴肉片/16
魚香肝尖/爆炒豬肝/77
火爆腰花/木耳腰花/三色肚片/78
豉汁蒸排骨/糖醋排骨/80
乾煸牛肉絲/茭白牛肉絲/81
韭菜銀芽炒牛肉/土豆燒牛肉/雙花炒肉片/85
金針菇燒肥牛/番茄燉牛腩/86
煳辣牛百葉/木耳炒百葉/酸辣牛百葉/87
冬筍燉羊肉/百合炒羊肉絲/紅燒羊肉/89
羊肉炒魚絲/滑炒羊肉絲/子姜炒羊肉絲/90
蔥爆羊肉/孜然羊肉/91
熘三白/風味羊肉/炒三丁/93
酸菜炒羊肉/青椒羊肉片/它似蜜/94
雞絲豌豆/雞絲西藍花/韭黃炒雞柳/96
芹菜炒雞絲/金針菇雞絲/三椒雞片/98
芙蓉雞片/豆苗炒雞片/小炒雞米/99
蒜香雞翅/紅燒雞翅/紅酒醉翅中/100
韭菜炒雞脖/姜爆鴨絲/榨菜炒鴨絲/102
蒜薹鴨絲/尖椒冬筍炒鴨胗/油爆菊花鴨胗/103
苦瓜炒鵝片/豉椒炒鵝腸/家常燒鵝/104
豆蛋家常菜/105
雞蛋炒苦瓜/水炒雞蛋/土豆煎雞蛋/105
薑汁蔥花炒雞蛋/雞蛋炒
西芹/香椿炒雞蛋/107
黃瓜蝦仁炒雞蛋/蒜薹鶴
鵓蛋/鴨蛋黃炒豌豆/108
黃豆炒芥絲/香蔥芸豆/110
絲瓜炒蠶豆/魚香蠶豆/111
四喜黃豆粒/紅小豆炒玉米粒/112
麻婆豆腐/青椒炒豆腐/海米炒豆腐/113
油菜豆腐/紅椒翠絲炒熏乾/紅椒豆乾肉絲/115
/雪裡紅炒豆腐乾/116
五花肉炒豆腐乾/香炒豆
皮/腐竹鮮蘑/117
香菜炒腐竹/素炒素雞//118
春筍魚片/滑炒魚片/回鍋魚片/119
芹菜魚絲/泡豇豆魚丁/松仁魚丁/120
蔥瓜炒魚丁/小炒魚/四彩魚米/121蒜苗魚片/醋熘帶魚段/脆香帶魚/122
枸杞燒鯽魚/紅燒鯽魚/香麻小魚丁/123
紅辣椒爆炒鱔片/炒鱔魚絲/家常鱔片/124
冬粉鱔魚/豉椒炒鱔片/香炒魷卷/125
魚頭泡餅/龍鬚鱖魚/126
三杯小魷魚/雪裡紅炒鮮魷/荷蘭豆炒鮮魷/127
清炒蝦仁/辣子炒蝦/蒜昧蝦/129
鹽酥蝦/番茄蝦仁/131
香菇鮮蝦/蝦仁炒豆腐/腰果蝦仁/132
草菇爆蝦球/紅椒炒河蝦/豆腐鮮貝/133
香辣文蛤/134
五色燴海參/蔥燒海參/燴雞片海參/138
酸甜圓白菜/芝麻圓白菜/醋熘圓白菜/139
白菜紅椒/白菜木耳/栗子白菜/141
……
滋養湯粥
四季都好喝的暖暖好粥
變著花樣吃米飯
人人都愛一碗好面
簡易麵點輕鬆做
