魚香肝尖

原料

鮮豬肝冬筍青蒜胡蘿蔔

輔料

郫縣豆瓣醬、泡椒、料酒、糖、醋、醬油、雞精、水澱粉、香油

製作方法

1、豬肝洗淨切成薄片,加入鹽、水澱粉拌勻;青蒜切段,冬筍、胡蘿蔔切成棱形片;

2、鍋中放少許油,用蔥、姜、蒜爆鍋後放入豆瓣醬炒香,再加入糖、醋、鹽、醬油翻炒;

3、炒出紅色後加入漿好的豬肝片,滑熟;

4、依次放入胡蘿蔔片、冬筍片、青蒜段,翻炒幾下後用水澱粉勾薄芡,淋上香油即可出鍋。

製作要訣

1、豬肝事先用鹽和水澱粉醃幾分鐘更入味;

2、要炒出魚香味來,郫縣豆瓣醬和泡椒必不可少;

3、鹽不要放太多,因為豆瓣醬中已含鹽了;糖、醋能提鮮、成魚香味,可多放些。

魚香肝尖魚香肝

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