![鯇魚[鯇魚]](/img/f/7c4/nBnauM3XzYDNwczN4EDO2IDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzLxgzL0QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg "鯇魚[鯇魚]")
簡介
鯇魚鯇魚 [huàn yú]，身體微綠色，鱗微黑色，生活在淡水中，是中國特產的重要魚類 之一.也叫草魚. 又稱白鯇，草根魚，厚魚。體略呈圓筒形，頭部稍平扁，尾部側扁；口呈弧形，無須；上頜略長於下頜；體呈淺茶黃色，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鰭略帶灰黃，其他各鰭淺灰色。為中國東部廣西至黑龍江等平原地區的特有魚類。
中國重要淡水經濟魚類中最負盛名者當推鯇魚（Ctenopharyngodon idellus）、青魚（Mylopharyngodon piceus）、鰱（Hypophthalmictuthysmolitrix）、鱅（Aristichthys nobilis）等世界著名的“四大家魚”，雖均為中國特有魚類，而鯇魚以其獨特的食性和覓食手段而被當做拓荒者而移植至世界各地。其體較長，略呈圓筒型，腹部無棱。頭部平扁，尾部側扁。口端位，呈弧形，無須。下咽齒二行，側扁，呈梳狀，齒側具橫溝紋。背鰭和臀鰭均無硬刺，背鰭和腹鰭相對。體呈茶黃色，背部青灰略帶草綠，偶鰭微黃色。
鯇魚肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效，廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其膽性味苦、寒，有毒。動物實驗表明，鯇魚膽有明顯降壓作用，有祛痰及輕度鎮咳作用。江西民間用膽汁治暴聾和水火燙傷。膽雖可治病，但膽汁有毒，常有因吞服過量鯇魚膽引起中毒事例發生。中毒過程主要為毒素作用於消化系、泌尿系，短期內引起胃腸症狀，肝、腎功能衰竭，常合併發生心血管與神經系病變，引起腦水腫、中毒性休克，甚至死亡，對吞服鯇魚膽中毒者尚無特效療法，故不宜將鯇魚膽用來治病，如必須套用，亦需慎重。鯇魚
【釋名】形體長而身體圓。肉鬆厚，形態像青魚，有青、白兩種顏色。白色鯇魚味道好，它也叫草魚。
【性味】味甘，性平，無毒。
【功效主治】作用是溫暖中焦的脾胃。不可多食，否則會引發多種瘡瘍。它的膽汁味道苦，性寒，無毒。臘月將其陰乾，可治療咽喉腫痛及傳染病，用水沖服。若是有骨鯁、竹木刺在咽喉中，可以用酒化三枚魚膽，溫開水呷幾口，即可吐出異物。
生活習性
鯇魚鯇魚一般喜棲居於江河、湖泊等水域的中、下層和近岸多水草區域。具河湖洄游習性，性成熟個體在江河流水中產卵，產卵後的親魚和幼魚進入支流及通江湖泊中，通常在被水淹沒的淺灘草地和泛水區域以及乾支流附屬水體（湖泊、小河、港道等水草叢生地帶）攝食育肥。冬季則在幹流或湖泊的深水處越冬。鯇魚性情活潑，游泳迅速，常成群覓食，性貪食，為典型的草食性魚類。其魚苗階段攝食浮遊動物，幼魚期兼食昆蟲、蚯蚓、藻類和浮萍等，體長約達10厘米以上時，完全攝食水生高等植物，其中尤以禾本科植物為多。鯇魚攝食的植物種類隨著生活環境裡食物基礎的狀況而有所變化。
鯇魚和其它幾種家魚的生殖情況相類似，在自然條件下，不能在靜水中產卵。產卵地點一般選擇在江河幹流的河流匯合處、河曲一側的深槽水域、兩岸突然緊縮的江段為適宜的產卵場所。生殖季節和鰱相近，較青魚和鱅稍早。生殖期為4-7月，比較集中在5月間。一般江水上漲來得早且猛，水溫又能穩定在18℃左右時，鯇魚產卵即具規模。鯇魚的生殖習性和其他家魚相似，達到成熟年齡的鯇魚卵巢，在整個冬季（12月至2月）以Ⅲ期發育期階段越冬；在3-4月份水溫上升到15℃左右，卵巢中的Ⅲ期卵母細胞很快發育到Ⅳ期，並開始生殖洄游，在溯游過程中完成由Ⅳ期到Ⅴ期的發育，在它溯游的行程中如遇到適宜於產卵的水文條件刺激時，即行產卵。通常產卵是在水層中進行，魚體不浮露水面，習稱“悶產”；但遇到良好的生殖生態條件時，如水位陡漲並伴有雷暴雨，這時雌、雄魚在水的上層追逐，出現仰腹顫抖的“浮排”現象。卵受精後，因卵膜吸水膨脹，卵徑可達5毫米上下，順水漂流，在20℃左右發育最佳，大約30-40小時孵出魚苗。
鯇魚生長迅速，就整個生長過程而言，體長增長最迅速時期為1-2齡，體重增長則以2-3齡為最迅速。當4齡魚達性成熟後，增長就顯著減慢。1冬齡魚體長為340毫米左右，體重為750克左右；2冬齡魚體長約為600毫米，體重3.5公斤；3冬齡魚體長為680毫米左右，體重約5公斤；4冬齡魚體長為740毫米左右，體重約7公斤；5冬齡魚體可達780毫米左右，體重約7.5公斤；最大個體可達35公斤左右。
鯇魚生長快，個體大，最大個體可達35公斤。肉質肥嫩，味鮮美。每百克可食部分含蛋白質15.5-26.6克，脂肪1.4-8.9克，熱量83-187千卡，鈣18-160毫克，磷30-312毫克，鐵0.7-9.3毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.17毫克，尼克酸2.2毫克。鯇魚因食性簡單，餌料來源廣泛，且生長迅速，產量高，常被作為池塘養殖和湖泊、水庫、河道的主要放養對象。自1958年人工催產、受精孵化技術成功後，魚苗、魚種來源容易，已成為中國主要精養對象。鯇魚還因其能清除水體中及沿岸的草，而被漁民用於在外盪放養一、二年，以開荒除草。鯇魚因其能迅速清除水體各種草類而被稱為“拓荒者”。中國唐代末期在廣東有將荒田築埂，灌以雨水，放養鯇魚一、二年，以清除野草，使成熟田的記載。鯇魚常與鰱、鱅混養在一起，投入青草飼養鯇魚，而遺留在水中的飼料和鯇魚排出的廢物，以培養浮游生物，作為鰱、鱅的飼料。鯇魚廣泛分布於中國除新疆和青藏高原以外的廣東至東北的平原地區。自1958年人工催產授精孵化成功後，已移植至亞、歐、美、非各洲的許多國家。
養殖技術
鯇魚過去常規養殖鯇魚都是以混養為主，3年才能養成，成本高，資金占用時間長。無公害鯇魚高產高效快速養殖技術，現介紹如下。
1、池塘要求：池塘面積以10-20畝為宜，水深2-2.5米，淤泥厚度不超過20厘米。每10畝池塘配套功率為3千瓦的增氧機和自動投餌機各1台。2、池塘清整：冬季排乾池水，凍曬20天以上。魚种放養前15天，進水10-20厘米，每畝用生石灰150公斤清塘消毒。
3、魚种放養：春節前後，每畝放規格為200-250克/尾的鯇魚種300尾，規格為15-20尾/公斤的鯽魚種300尾，規格為5-6尾/公斤的鰱魚種50尾、鱅魚種10尾。魚种放養前用5%食鹽水浸泡消毒5-10分鐘。
4、飼料投餵：以投餵顆粒飼料為主，飼料蛋白質含量在28-32%，輔投青綠飼料。飼料投餵遵循“前粗後精”和“四定四看”的原則，一般每天投餵2次，以2小時內吃完、鯇魚攝食8成飽為宜。3-6月以投餵蛋白質含量為28%的顆粒飼料為主，日投飼率為3%，適量投餵青飼料；7-9月，控制顆粒飼料投餵量，日投飼率為1.5%左右，顆粒飼料蛋白質含量為28%，加大青飼料投餵量，控制魚病發生；10-11月投餵蛋白質含量為32%的顆粒飼料。連續投餵顆粒飼料一段時間後，應停餵顆粒飼料1周，間隔期內投餵原糧飼料。平時注意在飼料中適量添加維生素等藥物，避免鯇魚患肝膽綜合症等疾病而造成大量死亡。
5、水質管理：正確使用增氧機，6-10月晴天無風天氣，每天下午1-3時開機增氧2小時，凌晨適時增氧；連續陰天應提早增氧。適時向池塘加注新水，採取“小排小進、多次換水”的辦法逐步調控水質。6-9月，每隔3-5天加注新水1次，每次加水10厘米左右，每隔15-20天每畝水面1米水深用生石灰10-20公斤化漿全池潑灑1次。
6、病害防治：採用“前粗後精、精青結合”的方式投喂，控制鯇魚肝膽綜合症發生。鯇魚常見病有赤皮病、爛鰓病、腸炎病，一般採取內服外潑相結合的治療方法，外潑主要以漂白粉、二氧化氯等消毒劑為主，連用3天；內服以“三黃粉”藥餌效果較好，每50公斤魚體重用三黃粉（大黃50%、黃柏30%、黃芩20%，碾成碎粉後攪勻）0.3公斤與麵粉糊混勻後拌入飼料中投喂，連用3-5天。
鯇魚7、適時捕撈：適時將大規格成魚起捕上市是鯇魚高產養殖的重要措施，主要目的是降低池塘水體的載魚量，促進後期池魚快速生長。一般於7月底起捕1次，在清晨水溫較低時起捕。
魚病解說
預防措施
1、最近2年養過鯇魚種的池塘，特別是以前患過鯇魚三病（腸炎、爛鰓、赤皮病）的池塘不要用於鯇魚種的培育。
2、對舊魚塘徹底清淤，通過清淤和曝曬池底，以殺死病菌、病毒，消除魚病隱患。
3、把好魚苗質量關。如果是自繁的，最好在繁殖前對親魚進行滅活疫苗的注射。如果需引種，最好從國家或省級苗種基地引進。
4、鯇魚與鰱、鯽的放養比例控制在80:20左右。
5、鯇魚種培育前期，在5-7天內完成魚苗的馴化搶食，飼料投餵要充足，防止因飼料短缺，造成魚苗體質弱。
6、精飼料須用鯇魚種專用配合飼料，在7月中旬以前（體長10厘米左右）以投餵精飼料為主，加快魚苗的生長；7月中旬-9月中旬，減少精飼料的投餵量，增加優質青綠飼料的投餵量，使精飼料與青飼料的比例控制在1:3-4:9；9月中旬以後，適量增加精飼料的投餵量，精青飼料比例控制在1:1-1.5。同時在6月下旬-9月下旬，精飼料中要加入抗菌藥防魚病。
7、注重日常消毒管理：⑴魚種培育前期即6月中旬以前，每15天左右每畝用20-30公斤生石灰全池潑灑1次。⑵6月中旬-9月中旬每10天左右每畝用0.2-0.25公斤安勒斯消毒劑全池潑灑.⑶養殖中後期，每月每畝全池潑灑1公斤光合細菌1次。
治療措施
1、寄生蟲魚病：如中華鰠、三代蟲等，每畝用滅蟲王0.5公斤全池潑灑，隔天1次，連用2次。
2、腸炎、爛鰓、赤皮病：⑴發現鯇魚種因患“三病”有一定的死亡數量後，應立即減少精飼料的投餵量或不餵精飼料，也不投餵青飼料。停料3-5天以後，投少量拌有腸炎爛鰓靈的青飼料，以後慢慢增大青飼料的投餵量。待魚病緩解後，再投餵少量的精飼料。⑵將每畝5公斤大黃乾燥片（粉碎），用濃度0.4%的氨水浸泡14小時以上，全池潑灑，連用3天。⑶用純度99%的卡那黴素粉劑0.5克粘附1公斤蕪萍，投餵量為魚體重的1.5%左右，連用1周。注意：在鯇魚種患“三病”較嚴重時，忌用含氯藥物如漂白粉、二氧化氯等。否則，會造成患病魚種的大批死亡。
食用解說
營養分析
鯇魚1、鯇魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；
2、鯇魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3、對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，鯇魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
適宜人群
一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
烹飪指導
1、烹調時不用放味素就很鮮美； 2、魚膽有毒不能吃；
3、鯇魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；
4、鯇魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚；
5、民間將鯇魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。
食療作用
鯇魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；
具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；
主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
捕捉技巧
鯇魚鯇魚，又名鯇，是中國四大家魚之一，發現最大個體有35公斤。棲息於水體的中下層。文靜，但耐力較強：個體大，但吻部較厚，不必使用大鉤。選用鉤餌的原則是：一，顏色要鮮艷奪目。對白色最敏感；二，味道要濃郁鮮美。誘餌除用釣鯉和鯽的外，還可用菜葉、樹葉、葦葉等。另外，還可製作活動窩。繫上草或小麥最好，此法容易釣上較大的鯇魚。釣鯇魚的釣餌還可使蝗蟲、蟋蟀等。人們釣魚方法很多，用海竿流動浮釣、固定半浮釣、串鉤半浮釣取得了奇效。在此，講一講串鉤半浮釣。這是春夏兩季在水面不大的水中上鉤率最高的一種方法。串鉤，是墜在下，鉤在上的一種拴鉤方法。用此方法垂釣，竿用長為宜。竿若太短，拴鉤的線拉不開距離，不可能將餌提開水底形成半浮釣。通常用途。3.5米以上的長竿，直徑0.5毫米的粗線，伊斯尼12號以上的大鉤，用3到4隻，等距離20厘米左右，系在鉛墜的上方。鯇魚吞食，多數是吃距水面1米左右的食。
六種釣法
布底窩釣法
鯇魚多數情況下，布底窩釣鯇魚，要打大窩，如果魚特別厚，特別多，就可以打五斤、十斤的大窩，必要時還應加窩補窩。布底窩時要考慮軟硬兼施，即以軟餌供食，以硬餌養窩。軟餌應以油糠、麥麩等為主，適量拌入灰面等粉餌，硬餌可選用糠餅塊、豆餅塊、顆粒飼料之類。釣鯇魚使用的釣餌，春秋兩季和夏季是有區別的。春秋兩季溫度在不足20℃時，鯇魚的消化能力不是很強，應以軟餌為主，如在深秋釣鯇魚，要選用熟餌或半熟餌即將封口的鯇魚，最怕消化不良。對於生餌、硬餌會敬而遠之，甚至不聞不問。在30℃以上時，鯇魚的消化能力較強，使用糠餅粒、顆粒飼料等硬餌作釣餌，不會有什麼問題。夏天的鯇魚最怕瀉肚子，所以，夏天的釣餌一定要好，要新鮮，要乾淨。布底窩釣鯇魚，要看準魚泡打窩，鯇魚泡是大泡，容易識別，即使風天，釣鯇魚的窩點位的水深，應在1．5米至2米左右為宜，離岸邊的距離，應不少於5米，水淺了近了，不好上魚遛魚。鯇魚咬鉤的標相，多數為點標、搖標之後下沉，鯇魚有邊吃邊走的習慣，標相不難識別。
打草窩釣法
其實，打草窩釣鯇魚是正釣，是本釣，是最能釣上鯇魚的一種釣法。打草窩有兩種釣法：一種是打沉底草窩，一種是打浮面草窩。打沉底草窩是捆打，將割來半米左右的長青草，用繩子捆成把，把子越大越好，吊上石頭或磚塊，用力拋投沉入水底，要求水深在兩米以上。打浮面草窩是散打，主要用於釣流水。將割來的青草切成50毫米左右的小段，裝入袋中捶打後，用手揉軟。打窩時，每次抓5到10根段草丟投於流水水面，每隔2米左右丟一次，直至誘魚上窩，魚上窩後，但仍需繼續丟草保窩。釣底草窩與釣浮草窩的方法是不一樣的，釣底草主要是用手竿釣魚，釣浮草主要是用海竿釣魚。釣底草的釣餌主要是青草尖，還可以用谷芽、嫩樹葉、南瓜花之類。釣浮草主要是青草尖。用青草尖作釣餌，可以直接穿掛於鉤上，也可以用皮筋線類紮成小扎，一般取6至1 0根草尖綑紮為宜。用手竿釣沉底草窩，釣餌不能沉底，而應在草窩的前後左右或草窩的上方。鯇魚是否上窩。容易識別，。沉草的窩位不斷有碎草碎屑浮出水面，說明窩上有魚，可以下釣，草屑浮出越多，說明窩上的魚越多。流水中釣浮面鯇魚，要用2米以上的海竿，要壺；線，鉛墜可裝在標尾之下，鉤尾到墜底的腦線約為300毫米。釣餌（主要是草尖扎）從投草點放入，與窩草點同行。魚咬鉤時，一定要等浮標沉入水面後才能揚竿剎魚，剎魚要強利、重剎。
懸浮釣法
我們這裡講的懸浮釣法，是指不布窩的餌逗釣法，用手竿、海竿都可釣，主要是用單鉤釣鯇魚。懸浮釣法用手竿比用海竿釣鯇魚有更多的優勢，手竿釣使用的墜體比海竿釣的墜體要輕，攏投鉤餌時，能降低驚魚程度。懸浮釣法多數使用6米、7米以上的長竿，揚竿上魚半徑大，彈性好，能提高上魚率。懸浮釣法釣鯇魚，要鈞順風或側順風。
長竿長線沉底釣法
主要用於釣大鯇魚（也可釣大青魚）。如水體中魚群較蜜，通常是不用布窩的，主要靠釣餌誘釣。用6米、7米的磯釣竿或手竿，配置收放線靈活的齒輪皂輪，繞上百米長線，用主線直接扎大鉤，鉤尾到墜體腦線長為80～1 20毫米，墜重約為2—5克左右，遠拋還可加重。主要用10×20毫米以上的大糠餅粒，直徑為10毫米，長度為20毫米以上的大顆粒作釣餌（晚秋可用黏性強的熟灰面作釣餌），這是一種典型的遲鈍釣法，也是比較適合釣大鯇魚釣法。
串鉤釣法
用串鉤留底鯇魚，可以釣靜水，也可以釣流水。釣靜水可使用硬餌、較餌、蟲餌等。釣流水主要用草餌。有時用串鉤釣不上鯇魚，多數與墜太輕和主線未絞緊有關。而炸彈鉤的鉤餌在墜體之外，是開放的，魚咬鉤先拖墜後帶線，主線稍有鬆弛，不會影響上魚。
炸彈鉤釣法
以前，炸彈鉤只有一種釣法，就是軟餌釣法，現在，炸彈鉤多了一種釣法，就是硬餌釣法，同樣能夠釣上鯇魚來。但是，軟餌釣釣法與硬餌釣法還是有些不同的。軟餌釣法可以釣窩誘，而硬餌釣法是無法做到的。炸彈鉤用硬餌釣鯇魚，是不會分散魚群的，掛在鉤上的大糠餅粒及大顆粒飼料，任意拋投在什麼地方，都不可能成窩，也不可能遺落更多的餌料。採用硬餌餌逗釣法，使炸彈鉤釣法變得更為自由，更為方便。值得注意的是，用硬餌釣鯇魚，不要將鉤尖蕆得太嚴，要防止硬餌遮住鉤尖而刺不中魚嘴，造成空鉤。
美味食譜
紅燒
主料：鯇魚
輔料：豬裡脊、香菇
調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油
做法：
1.將鯇魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成“井”字，塗上鹽稍醃製一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊肉切成絲；
2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油；
3.坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、鯇魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。
特點：色鮮味濃。
備註：在燒魚的過程中，儘量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。
糖醋
原料：鯇魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙（45ml）、乾澱粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、薑絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕澱粉1湯匙）
做法：
1、鯇魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入乾澱粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
鯇魚豆腐
鯇魚豆腐配料：鯇魚一條（約500克），豆腐兩塊（約250克），調配料各適量。操作：
1、將鯇魚去鱗、內臟洗淨，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。
2、炒鍋放50克雞油（或色拉油）燒熱，放入魚段煎炸後，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。
3、魚入味後，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鐘後，待豆腐浮起，放入青蒜末（或大蒜末），淋明雞油，即成。
軟溜
原料/調料：鯇魚或其他淡水魚750克，冬粉（即冬粉）150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，用上湯6湯匙、鎮江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l/3茶匙製成調味料。製作流程：
軟溜鯇魚1、將魚中段洗乾淨後，由腹部切開，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片（共14片）。
2、燒一鍋開水先燙一下泡軟的冬粉（約30秒鐘）撈出後濾乾，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。
3、在燙過冬粉之開水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙，再燒滾後淋下1湯匙酒，即將魚片全部放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾乾後放在冬粉上面。
4、燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調味料（大蒜茸等各種茸料也混合在其中，一起下鍋），待煮滾後，再淋下1湯匙熱油，迅速澆到魚片上即可。
麻辣
原料：鯇魚一斤，香菜葉少許，郫縣豆瓣兩勺，乾辣椒一兩，花椒一兩，辣椒粉兩勺，鹽一勺半，雞精一勺，料酒四勺，澱粉、姜一個，蒜兩個
製作方法：
麻辣鯇魚1.魚切片，用鹽，料酒，澱粉，少量清水碼味十分鐘以上；
2.鍋內油燒熱，加入乾辣椒、花椒炒出香味；
3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油；
4.姜及蒜放入炒出香味後加少量清水-鹽，雞精；
5.煮沸後將魚片一片片的放入，煮開後一分鐘即可關火！盛鍋後撒少許香菜葉。
鮮香麻辣
材料：鯇魚
配菜：黃瓜、米涼粉
調料：雞蛋、乾澱粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白鬍椒粉、鹽、雞精、花椒、乾辣椒、乾辣椒麵、香菜。
做法：
1、將鯇魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上乾澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起。
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、乾辣椒（切成2瓣），然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒麵、辣椒麵、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。
花椒魚片
主料：鯇魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克
輔料：雞蛋1個，豆粉20克，老薑20克
調料/醃料：精鹽3克，味素5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克
製作過程：
1、鯇魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗淨，然後骨去頭片成魚片。蔥切節，姜切片。金針菇洗淨入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下薑片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味素。
3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。
特點：花椒魚片在花椒的使用上超常規數十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之後，是一種暢快之感，在魚片的製作上力求細嫩滑感，又可謂精細之極。
潮州生淋魚
原料：主 料：鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各適量。配 料：鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸薑絲各少許。
製作： 1、將魚削好洗淨，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝乾候用。
2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味素、粟粉、麻油拌勻即成鹵醬。
3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟粉、麻油、兜勻後便成酸甜醬。
4、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。
常見疾病
防治方法
鯇魚常見魚病有爛鰓、赤皮瘟、腸炎、出血病等幾種，死亡率高達70%以上，損失很大，故有“鯇魚不瘟，富得發暈”之說，但堅持不懈地做好防治工作，鯇病是可以得到控制和減少損失的，主要方法：一是做好“三消”工作，即用漂白粉、生石灰、敵百蟲、痢特靈等藥物，定期進行魚塘、魚種、飼料消毒，切斷病原體的傳播和蔓延；二是投放飼料要定時、定量、定質、定位，使鯇魚吃飽吃好，增強體質，提高抗病能力；三是進行土法免疫注射，即用病魚肝、脾、腎、鰓等器官，製成原毒組織漿液，經用紗布過濾衡溫處理使用，成為土法疫苗，在水溫25-28℃，每尾按0.2-0.5毫升，進行腹腔注射，可使鯇魚成活率提高到85%以上。
功效介紹
鯇魚 （《本草拾遺》）
【異名】鯶魚（《爾雅》郭璞注），鰀魚（《綱目》），混子（《中國經濟動物志·淡水魚類》）。
【來源】為鯉科動物草魚的肉。
【動物形態】草魚（《綱目》） 體長，軀幹略呈圓筒形，尾部側扁，腹圓，無腹棱。
體長可達90厘米以上。
口端位，成弧形，無須。
上頜略長於下頜。
眼小，位於頭兩側，眼徑小於吻長。
下咽齒2行，扁平，呈梳形，齒側具橫溝紋，鱗中等大小，側線鱗39～46。
背鰭Ⅲ7，起點與腹鰭相對。
臀鰭Ⅲ8。
背鰭及臀鰭均無硬刺。
體呈茶黃色，腹部灰白色，胸、腹鰭略帶灰黃，其它各鰭色較暗。
生活於江河、湖泊中，一般喜棲於水中下層和近岸多水草處。
性較活潑。
以草類為食。
產卵期4～7月。
冬季在湖泊較深處越冬。
中國南北各平原地區的河流、湖泊均有分布。
是中國養殖魚類之一。
本動物的膽（鯇魚膽）亦供藥用，另詳專條。
【化學成分】食部每100克含水分77克，蛋白質17.9克，脂肪4.3克，灰分1克；鈣36毫克，磷173毫克，鐵0.7毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.17毫克，尼克酸2.2毫克。
【性味】①《本草拾遺》：無毒。
②《綱目》：甘，溫，無毒。
【歸經】《本草求真》：入脾、胃。
【功用主治-鯇魚的功效】①《綱目》：暖胃和中。
②《醫林纂要》：平肝，祛風，治痹，截瘧。
治虛勞及風虛頭痛，截久瘧。
其頭蒸食尤良。
脆肉鯇
產於廣東，以肉脆而富有韌性而著稱。就是吃蠶豆長大的草魚，但確實肉質非常好，久煮不爛！
糍粑魚
原料：
鯇魚、大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老薑、乾辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。
做法：
1、取適量大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老薑、乾辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖調和成醃漬調料；
2、將鯇魚刮鱗洗淨，處理成比麻將稍小的塊，裝入保鮮袋，倒入調好的醃漬調料，拌勻稍稍按摩入味，排出袋內空氣，密封好袋子，放入冰櫃冷凍醃製5-7天；
3、將魚取出撥下所有醃漬調料（留用），魚塊放入簸箕上，置於陰涼通風處風置半乾；
4、鍋里加入適量油，放入風乾好的魚塊，用小火將2面慢慢炕（煎）黃，取出備用；
5、將醃漬調料放入鍋內小火炒香，倒入少量的水，將炕（煎）好的魚塊倒入鍋內；
6、小火翻炒魚塊，使鍋內的料汁均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁，噴幾滴香醋，撒上熟芝麻即可
做法
五柳鯇魚的材料：草魚750克 辣椒(青、尖)8克 辣椒(紅、尖)7克 五柳料50克 大蔥25克 大蒜（白皮）1克 鹽30克 白醋350克 赤砂糖150克 香油1克 澱粉(玉米)10克 胡椒粉1克 植物油100克
五柳鯇魚的做法：
1.用中火燒熱炒鍋，下白醋燒至沸；
2.放入紅糖片，溶解後加入精鹽10克，成糖醋備用；
3.五柳料切成細絲備用；
4.用旺火燒熱炒鍋，下沸水3500克，加入精鹽，溶解後；
5.放入鯇魚，燒沸時端離火口，加蓋浸魚約15分鐘；
6.再將炒鍋端回爐上，燒至水微沸時，又端離火口浸魚約5分鐘至熟（用筷子能插入魚骨為度）；
7.把魚撈出瀝去水上碟，撒上胡椒粉、蔥絲；
8.把水倒掉，炒鍋放回爐上，旺火燒熱，下油75克，燒沸後取出40克淋在魚上面；
9.接著放入蒜、辣椒、糖醋、五柳料，燒至微沸；
10.將濕澱粉調稀勾芡，加入芝麻油和植物油推勻，淋在魚上便成。
