熏鯇魚

熏鯇魚屬於一種烹飪美食，色澤鮮嫩，嬌嫩可口，老少皆宜

【菜名】

熏鯇魚

詳述

【所屬菜系】 全部
【特點】 色澤赤紅美觀，魚肉鮮甜甘香。
【原料】
鯇魚500克。生薑20克、大蔥20克、精鹽2克、胡椒粉2克、芝麻油7.5克、五香粉2克、白糖3克、紹酒10克、烹調油750克（實耗油80克）。
【製作過程】
常法宰殺鯨魚，去頭尾，從脊骨辟開兩大片，切成厚片，用精鹽、五香粉、胡椒粉、薑片、蔥段、芝麻油醃製30分鐘。鐵鍋燒熱下烹調油，至八成熱（約
200℃）時，放入鯨魚片炸熟取出，再燒油放入已炸的鯨魚返油，浸炸至赤紅色時取出，隨即放進紹酒盆（紹酒500克、白糖140克和勻