基本簡介
從橄欖果實里可以獲取各種等級的橄欖油。橄欖油所有的外包裝上都必須依據歐盟制定的有關分類法規，清晰地標明其所屬的等級。
油酸度是一個從分析角度來確定油質的參數，它用來測定自由脂肪酸在油中所占的份量，如果一種油的酸度低於l度，也就是說在一百克的油里含有低於一克的自由脂肪酸。
olive另一種在市場上被消費者大量使用的是100%純橄欖油(100%PURE OLIVEOIL)。有時候，受不良條件或其它因素的影響，初榨橄油液會出現較高的酸度，其色、香、味也存在缺陷。這類油必須經過一番精煉，才能彌補上述缺陷。經對三個基本的物理性處理方式，即平衡、退色和除臭，油的酸度便會下降，色香味方面的缺陷不復存在，同時必須兌上10-20%的特級初榨橄欖油，此時產生的油稱為100%純橄欖油(100%PURE OLIVE OIL)。它保留了橄欖油的脂肪酸結構，色、香、味也較為宜人，其酸度的最高極限為1.5度。
國際市場上最常見的橄欖油是：特級初榨橄欖油(EXTRA VIRGIN OLIVE OIL)和100%純橄欖油(100%PURE OLIVE OIL)。
特級初榨橄欖油通常由單一品種或兩種以上不同品種的橄欖製作而成。不同品種的橄欖各自具備獨有的特性，它們的組合得以產生各類不同的品牌，以便迎合市場需求和消費者的口味，然而，它們各自擁有的味道卻始終如一，歷久不變。
需要特別說明的是，市場上還有一種稱為橄欖渣滓油的食用油，其英文為OLIVE POMACE OIL，這種油的生產工藝及營養價值完全不同於初榨橄欖油和100%純橄欖油，根據歐盟制定的分類法規，這種油是不能稱為橄欖油的。
主要功效
護臉
olive在洗完臉後，用“橄欖油+鹽”反覆輕輕按摩臉部，起磨砂、滋潤作用。再用蒸臉器或熱毛巾敷面，除去毛孔內肉眼看不到的污垢，增加皮膚的光澤和彈性。
護唇
天氣突然轉冷、感冒或腸胃不好時，人們常會出現嘴唇脫皮乾裂，這時，只要塗上少量橄欖油，兩三天后就可以讓你的嘴唇重新變得光潤。現在還有不少女士用橄欖油來取代唇彩，令嘴唇亮出天然光澤，當然，效果不及唇彩持續。
護膚
手關節、腳關節以及臀部等部位容易乾燥和產生皺紋，經常使用橄欖油，能使皮膚恢復自然彈性。秋冬季節皮膚比較乾燥，特別是腿部及臂部的位置，橄欖油具有滋潤及保養作用，在普通乾燥的時候可每星期擦三次，特別乾燥的日子裡可每日擦用。
護髮
一般的頭髮護理很簡單，只需在梳頭前在梳子上滴上三四滴橄欖油即可，而且不會使頭髮油膩。另外，在洗頭之後，像用護髮素似的，輕擦乾頭髮，均勻地給秀髮抹上橄欖油，然後用熱毛巾包裹頭髮10分鐘，便可使頭髮變得光澤柔順。
上妝和卸妝
這是一個極少提及的作用。女士們用乾粉做粉底通常會遇到一個煩惱：粉要使勁搓才能粘到臉上。但是皮膚往往會由於大力的搓拭產生老化，久而久之皺紋就爬上臉了。橄欖油有助於上妝，只需在臉上塗上薄薄一層，即可以上妝，既可營養皮膚，又可防止妝粉脫落。一般人們都用BB油這類的產品卸妝，但對於敏感的膚質以及皮膚的敏感部位，往往會擔心過敏，特別在卸眼妝時總要非常小心。而用純天然的橄欖油來卸妝就不必擔心了。用作卸妝時，用量比上妝更加少，只要用化妝棉沾取少量，然後輕輕擦走臉上的妝容，即可有效除去油彩與化學品。
沐浴
用橄欖油洗澡？太奢侈了！不過大美女索菲婭·羅蘭就是這么保持肌膚的滋潤和彈性的。不過我們用的時候可不要這么浪費，只要用棉花浸透橄欖油，均勻遍塗在全身，再用熱毛巾包裹10分鐘，用溫水清洗即可。
瘦身
高純度的橄欖油可以直接飲用，有助於促進身體的新陳代謝和排泄，堅持每天早上空腹喝一兩勺橄欖油，有一定瘦身效果。
作粉底用油
在搽粉底霜之前，用橄欖油薄薄打底然後化妝，這樣您漂亮的彩妝可以保持到晚上而不脫落。
作為卸妝油
傍晚經過一天的奔波勞碌，該讓您的皮膚好好休息了，本品是您卸妝的好幫手。方法是，先用溫水洗臉，然後均勻地塗上橄欖油，稍加按摩，再用脫脂棉擦淨，便可徹底除去復蓋在臉上的化妝品，灰塵及藏在毛孔中的污垢，若與面膜使用，效果更佳。
作護膚按摩油
olive別再為臉上細小的皺紋沮喪，告訴您一個好方法：清潔皮膚之後，均勻地塗上橄欖油，參照美容的手法要求，輕輕反覆地按摩，堅持使用，細小的皺紋就會慢慢消失，此法適用於全身能促進微循環，使肌膚光澤紅潤有彈性。
告別“老頭樂” 因皮脂分泌較少，皮膚乾燥而引起的瘙癢，確實令人煩惱。“老頭樂”可能成了您的必備用品，如果您嘗試塗用橄欖油，即每日洗淨皮膚後薄施一層橄欖油，數日內可告別“老頭樂”。
作護膚美髮油
“歐力孚”還是您秀髮的好朋友，洗髮後，在濕發上均勻地塗上橄欖油，使其形成保護膜，可阻擋風吹日曬對頭髮的傷害，常使用可使頭髮變得光澤，漂亮。
作潤唇油
天氣忽然轉冷時，感冒或腸胃不好時，有些人常會口唇乾裂，很不舒服。這時，除注意飲水外，只要擦上橄欖油即可解決問題。堅持兩三天，一般可使您的嘴唇重現光澤、健康。
其他用途
烹調
用量：僅需一般食用油的三分之一，使用油成本大大降低。不用預熱，不用嗆鍋，油煙少，不粘鍋，不污染環境，炒出的菜餚不變色，清淡鮮亮，原汁原味，不糊不膩。
普通食用油高溫產生過氧化反應物，對人體有害；橄欖油富含抗氧化劑，加熱到200－220攝氏度也沒有問題，煎炸食品最安全。
涼拌
新鮮蔬菜洗淨切塊後加鹽，再澆上橄欖油，就是最普通的西式蔬菜沙拉。
沾麵包
將橄欖油盛入小碟中用小塊的麵包沾食，口味清香滑潤，開胃且有益健康，是典型的地中海式吃法。
口服
慢性胃炎、潰瘍患者每天早晚空腹口服一勺橄欖油（10毫升），可迅速減輕症狀，還能有效消除因胃病產生的口腔異味（口臭）；便秘者口服橄欖油可使腸道通暢。飲酒前喝一勺橄欖油可以護胃保膽。
相關區別
在國外，食用橄欖油都是經過嚴格過濾加工提純的，而美容用的橄欖油製造過程則相對粗糙。在我國市場上見到的橄欖油絕大多數是食用油，基本上沒有專門用於美容的。但由於食用油的加工要比外用油嚴格得多，所以通俗地講，市場上的食用油都可用於美容。
