材料：
鯇魚（500克）、酸梅（15粒）、姜（5片）、蔥（1棵）、蒜頭（3瓣）
醃料：蒜蓉豆豉醬（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）、料酒（2湯匙）、白糖（1湯匙）、醬油（1湯匙）、清水（6湯匙）
芡汁：生粉（1/2湯匙）、醬油（1湯匙）、清水（1/3碗）
調料：油（5湯匙）、鹽（1/3湯匙）
做法：
1．洗淨蔥姜蒜，蔥去頭尾切段，姜颳去皮切絲，蒜頭拍扁去衣剁蓉；洗淨鯇魚，用刀在魚背上劃幾刀待用。2．把鯇魚、酸梅、蔥段、薑絲和蒜蓉放入碗裡，加入1/3湯匙鹽、2湯匙蒜蓉豆豉醬、2湯匙料酒、1湯匙白糖、1湯匙醬油和6湯匙清水攪拌均勻，抹在魚身上醃30分鐘。
3．鍋內注入5湯匙油燒熱，灑1/3湯匙鹽後，放入醃好的鯇魚中火煎2分鐘，轉中小火雙面煎2分鐘，直至魚身硬挺呈微黃色。
4．將碗裡的醃魚汁倒下鍋，注入半碗清水，加蓋小火燜25分鐘，再轉大火收乾湯汁。
5．揭蓋後，將煮好的鯇魚盛起，鍋內添入1/3碗清水、1/2湯匙生粉和1湯匙醬油燒熱勾成芡汁，澆在魚身上即可。
提示：
1．此菜的味道酸甜可口，鯇魚下鍋前最好在魚背上劃幾刀，使魚肉能醃入味，烹調時能燜熟、煮透。
2．煎魚前往熱油內灑鹽，可防止油花四射，由於魚背較厚身，所以煎的時間要長一點。
3．燜煮鯇魚的過程中，要不時揭蓋看湯汁是否收乾，避免燒焦煮糊。
4．鯇魚適宜體虛胃弱之人及營養不良者食用，而患有癰癤疔瘡者忌食。
