豆豉醬

豆豉醬

豆豉醬是豆豉為原料做的醬。用材料:豆豉80公克,蒜末20公克,薑末5公克,辣椒末5公克,紅蔥頭末10公克,醬油1.5大匙,細砂糖1茶匙,米酒1大匙,水50㏄。

基本信息

菜品特色

豆豉醬材料:豆豉80公克,蒜末20公克,薑末5公克,辣椒末5公克,紅蔥頭末10公克,醬油1.5大匙,細砂糖1茶匙,米酒1大匙,水50㏄。

做法

1.將豆豉洗淨剁碎備用。

2.取一炒鍋,燒熱後加入約1大匙沙拉油,以小火爆香薑末、蒜末、辣椒末與紅蔥頭末後,加入作法1的豆豉一起炒香。

3.於作法2中續加入所有調味料,煮滾後即為豆豉醬。

豆豉醬鱈魚的做法

原料:凍鱈魚500g,陽江豆豉2湯匙,大蒜3瓣,老薑1塊,紅菜椒、青菜椒各1個,紹酒2湯匙,生抽4茶匙,鹽1茶匙,白鬍椒粉1/3茶匙,乾澱粉80g,油2湯匙。

做法:將鱈魚自然解凍,再用廚房紙巾擦乾表面水分,切成小塊。在鱈魚小塊中調入鹽、白鬍椒粉和紹酒(1湯匙,15ml),混合均勻後醃製10分鐘。紅菜椒和青菜椒洗淨去籽,切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老薑削去外皮,切成細絲。

將醃好的鱈魚小塊上均勻蘸上一層乾澱粉。中火燒熱炒鍋中的油,待燒至六成熱時(將手掌置於炒鍋上端,能感到有明顯的熱氣升騰),將鱈魚小塊放入,用中火煎至表面稍稍上色,再取出瀝乾油分待用。將炸好的鱈魚小塊、紅菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、薑絲、陽江豆豉和紹酒(1湯匙,15ml)放入大碗中混合均勻。最後將大碗放入蒸鍋中,大火蒸製約5分鐘即可。

營養價值

營養豐富。

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