做法
水炒雞蛋水炒雞蛋的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，水炒雞蛋是長武菜系中很有特色的菜式之一,水炒雞蛋以雞蛋 為主要材料,烹飪以煎炒為主。
水炒雞蛋也可將雞蛋打碎、放上一點兒鹽、蔥花、薑末，然後用筷子攪打均勻；再把炒鍋放在火上，倒上水(比油多一至二倍)，在水裡放上些乾的小銀魚、蝦仁、螺螄肉，能增加鮮味。待水開後，將攪好的蛋液倒進鍋里，蛋液便奇蹟般地膨脹起來，翻炒幾下便好，味道十分鮮美可口。
營養價值
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目。
製作材料
水炒雞蛋主料：雞蛋300克
輔料：（可選）（木耳(水發)10克,胡蘿蔔10克,香菇（鮮）10克,蝦米10克,火腿10克,菠菜10克
調料：薑汁5克,味素5克,花椒2克,鹽5克,香油10克
菜品特色
此菜味清鮮，香美軟懦，五色繽紛。
具體做法
1. 雞蛋打在碗中；
水炒雞蛋2. 香菇去蒂切成指薄片；
3. 胡蘿蔔洗淨，成指甲般大小的象眼片；
4. 木耳摘蒂洗淨，成指甲般大小的象眼片；
5. 菠菜擇洗乾淨，取其葉切成指甲般大小的象眼片；
6. 將香菇片、胡蘿蔔片、木耳片、菠菜葉片一起放入開水鍋內氽一下，取出控乾水；
7. 海米大的切碎；
8. 熟火腿也切成象眼片；
9. 在鍋內放清水約350毫升，加上鹽燒沸後，將雞蛋倒入，用勺貼鍋底輕輕推動到全部結塊；
10. 再將配料香菇、木耳、火腿、胡蘿蔔、菠菜、海米等全部倒入燒沸，撇清浮沫，加上鹽、味素、花椒、薑汁試好味，起鍋倒在湯盤，澆上香油即成。
製作要訣
1. 另一種製法：
① 雞蛋打散，加上200毫升清水和鹽、味素攪勻；
水炒雞蛋② 鍋燒熱，倒入攪好的雞蛋用手勺貼著鍋推動，待形成腦狀，迅速加進各種配料，炒至湯汁乾時，澆上香油即成。
水炒雞蛋2. 鍋用油涮一下，上火燒乾擦淨，炒時不易巴鍋；
3. 所用配料可根據季節、貨源、食用者的愛好臨時酌定。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
水炒雞蛋患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
