基本資料
工藝：拌
口味：鹹鮮味
主料：西芹(100克) 腐竹(200克)
調料：鹽(2克) 味素(1克) 醬油(5克) 香油(2克)
類別：家常菜 清熱去火調理 高血壓調理 骨質疏鬆調理 動脈硬化調理
製作工藝
1.將腐竹切成菱條，用溫水浸泡，待軟後備用；
2.將西芹洗淨，切成均勻的菱形條；
3.西芹放入沸水中焯一下，用涼水過涼後備用；
4.將西芹和腐竹盛入盤中，加入鹽、味素、淡色醬油、香油拌勻即成。
香芹腐竹做法二
香芹腐竹主料： 西芹200克 腐竹 100克
調料： 食鹽適量 醬油適量 味素2克 香油適量
1 西芹去葉，洗淨，切菱形塊，用沸水略焯，撈出過涼，瀝乾備用
2 水發腐竹洗淨，用沸水焯燙，撈出瀝乾，切成段。
3 將切好的西芹和腐竹盛入碗中，加鹽、味素、醬油、香油拌勻即可。
小技巧
1、選購芹菜應挑選梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者。
2、芹菜之所以先焯水，除了能使成菜顏色翠綠，還可縮短炒菜的時間，來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。
適用人群
1、腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。
食譜營養
西芹：芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還是治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。芹菜還是一種性功能食品，能促進人的性興奮，但常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
所含營養素
·熱量 (953.79千卡) ·維生素B6 (0.05毫克) ·蛋白質 (90.48克) ·脂肪 (45.50克) ·碳水化合物 (48.17克) ·葉酸 (31.30微克) ·膳食纖維 (4.61克) ·維生素A (5.00微克) ·胡蘿蔔素 (29.00微克) ·硫胺素 (0.27毫克) ·核黃素 (0.18毫克) ·尼克酸 (1.91毫克) ·維生素C (4.00毫克) ·維生素E (57.05毫克) ·鈣 (194.92毫克) ·磷 (613.32毫克) ·鉀 (1138.17毫克) ·鈉 (1521.99毫克) ·鎂 (164.97毫克) ·鐵 (33.71毫克) ·鋅 (7.55毫克) ·硒 (13.50微克) ·銅 (2.65毫克) ·錳 (5.24毫克)
